Скандал в одном из лучших ресторанов Германии
Хозяин эксклюзивного ресторана Schwarzwaldstube в немецком городке Байерсбронн судится с шеф-поваром, который принес заведению три звезды Michelin. Владелец Schwarzwaldstube посчитал, что одному из самых известных кулинаров Германии Харальду Вольфарту (Harald Wohlfahrt) пора на пенсию. Повар не согласился с таким предложением работодателя и подал на него иск.
Schwarzwaldstube соответствует представлениям об изысканных ресторанах: кухня изощренная, цены высокие, около 10 столиков, которые всегда заняты, и небольшой перечень блюд в меню. В ресторане посетителям предлагают отведать, например «Морские гребешки, приготовленные в собственном соку с лимоном и кориандром, пальмовыми сердечками, лисичками и имбирно-лимонным маслом» за 68 евро, или «Мясо эльзасской голубки на косточке с маринованной кольраби, под соусом из инжира с черным трюфелем», стоимостью 60 евро. Также любителям гастрономических путешествий, приехавшим в заведение лишь однажды, предлагают попробовать «все и сразу». Это возможно сделать благодаря «дегустационному меню» из пяти блюд. Стоимость такого разнообразного обеда зависит от количества смены блюд. Так, дегустация пяти кулинарных изысков обойдется в 180 евро, а 7 блюд будут стоить 225.
В течение 25 лет команде отельно-ресторанного комплекса в Байерсбронне под руководством Вольфарта удавалось удерживать высшую отметку в кулинарном мире – три звезды Michelin. В Германии всего 10 ресторанов удостоились такой чести, но никто, кроме Schwarzwaldstube не смог восседать на «ресторанном Олимпе» так долго. Идиллия продолжалась до тех пор, пока хозяин комплекса Хайнер Финкбайнерне не решил отправить повара-легенду на заслуженный отдых, предложив ему должность «кулинарного директора». Шеф-поваром вместо Харальда Вольфарта стал его помощник Торстен Михель.
Хотя новый глава кухни на 20 лет моложе своего предшественника, опыта ему не занимать, ведь Михель несколько лет был «подмастерьем» Вольфарта. Тем не менее, кулинарные критики опасаются, что ресторан может потерять свои звезды, ведь кроме смены шеф-повара вокруг ресторана разгорелся скандал с судебными тяжбами.
Понимая серьезность положения, в котором оказался Schwarzwaldstube, хозяин заведения пошел «на мировую» с Харальдом Вольфартом, в результате повар отозвал свой иск. Правда в чем суть договоренности, остается тайной. Но известно, что легендарный шеф все-таки уйдет из ресторана. Теперь, когда решен вопрос с поваром, вероятно, Schwarzwaldstube удастся удержать былую славу. Тем более, что Michelin дает награду, ориентируясь на многие критерии: работу всей команды на кухне; вид, открывающийся из заведения; винную карту; профессионализм сомелье и т.д.
Читайте также:
Самые последние новости
