Кондитер Лингуанотто ушел – но он ли автор рецепта тирамису?
Кондитер Лингуанотто ушел – но он ли автор рецепта тирамису?
Вероятно, именно Лингуанотто мы обязаны этим райским наслажданием и сильнейшим гастрономическим впечатлением. О смерти кондитера сообщает Corriere della Sera. Автор рецепта тирамису скончался после длительной болезни.
Читайте также: Десерты из моркови: 3 необычных рецепта
Лингуанотто, также известный как Роберто Лоли, родился в 1943 году в Тревизо и прожил там всю жизнь. В Тревизо, работая в ресторане Le Beccherie, Лингуанотто разработал и систематизировал рецепт тирамису — десерта на основе кофе, печенья и крема маскарпоне.
Сам Лингуанотто признавался, что признанный классическим тирамису он создал в 1960‑х годах по ошибке. Во время приготовления десерта кондитер случайно добавил в миску яйца и сахар. Шеф-кондитер готовил другую сладость, но в смесь яиц и сахара случайно попало еще и немного сыра маскарпоне. Необычное сочетание вкусов очень понравилось Роберто. Он рассказал о своем открытии жене владельца «Le Beccherie». И вместе они усовершенствовали новое блюдо. Решено было добавить бисквит, пропитанный кофе, и много какао. А то, что получилось в результате и легло в основу канонического рецепта тирамису.
По словам же Адо Кампеола, владельца ресторана Le Beccherie, умершего в 2021 году, десерт тирамису был создан на паях, благодаря ошибке его жены Альбы и Лингуанотто. У Альбы уже с 1950‑х годов была интуиция приготовить десерт на основе кофе и сабальоне. Альба хотела создать сладость на основе сабальоне — яичного крема, с вином и сахаром. Лингуанотто заменил сабальоне маскарпоне. Так родился тирамесу, позже переименованный в тирамису.
Споры об авторстве
Но наш ли герой автор рецепта тирамису?
Его версия была засвидетельствована в нотариальном акте тремя членами делегации Тревизо Итальянская Академия Кухни – Институт Культуры Республики.
Однако авторство десерта оспаривают другие заведения, такие как отель «Рома» во Фриули. Во Фриули, в Толмеццо, есть еще одно место, отель «Рома», который заявляет о приоритете с 1950‑х годов.
Кроме того, в 2006 году газета Baltimore Sun писала, что поставщиком десертов для Le Beccherie был Карминантонио Яннаконе, и именно он мог быть изобретателем тирамису.
Прощальные приветы коллег и учреждений
Лингуанотто провожают добрым словом.
«Мы вспоминаем его с любовью и той нежностью, которая всегда отличала его образ жизни. Без его изобретения этого глобального движения любителей тирамису не существовало бы». Так прокомментировал уход Роберто Лингуанотто организатор чемпионата мира по приготовлению тирамису Франческо Реди.
«Я присоединяюсь к соболезнованиям в связи с кончиной Роберто Лингуанотто, кондитера, который ознаменовал поворотный момент в производстве кондитерских изделий Тревизо и Венето, заново открыв и перезапустив тирамису. Символическая фигура, на протяжении многих лет работавшая в известном ресторане в центре Тревизо, он был одним из представителей нашего флагманского десерта тирамису, сегодня кулинарного совершенства, признанного во всем мире. И заслуга такого успеха также принадлежит его мастерству кондитера и желанию сделать наше венецианское лакомство уникальным и неповторимым». Констатирует президент региона Венето Лука Зайя.
Читайте также:
- Полезен ли десерт из “Великой британской выпечки”? Вы можете быть удивлены
- Немецкие десерты
- Вельфеншпайзе (Welfenspeise) — королевский десерт из Ганновера
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
