Вельфеншпайзе (Welfenspeise) — королевский десерт из Ганновера

Вельфеншпайзе

Часто повара посвящают свои новые блюда известным людям или знаменательным событиям. Такая же история произошла и с ганноверским десертом Вельфеншпайзе (Welfenspeise) — он был приготовлен к 200-летию правления династии Вельфов. Эта сладость стала любимым десертом курфюрста (или короля) Ганновера Эрнста Августа I (1771—1851).

Род Вельфов, так называемая вторая династия, весьма знаменит. Семья правила в Швабии, Баварии, Саксонии. Сам Эрнст Август имел родовые связи з британскими монархами и титул герцог Камберлендский. До рождения наследницы королевы Виктории был первым претендентом на британский престол.

Прах Эрнста покоится в Мавзолее Вельфов, а в Ганновере монарху соорудили памятник, который является любимым местом встречи многих горожан. Монумент находится перед главным вокзалом и изображает Эрнста Августа I на коне. Когда люди назначают встречу у этого памятника, они говорят: «Встретимся под хвостом» (у коня).

Но вернемся к любимому десерту монарха. Вельфеншпайзе состоит из двух кремовых слоев — винного и молочного с ванилью. Подают его в креманках, чтобы было видно слои блюда. Что же нужно для приготовления Welfenspeise?

Для двух порций десерта понадобится:

200 мл молока;
2 яйца;
2 столовых ложки сахара;
полторы ложки крахмала;
стручок ванили;
столовая ложка лимонного сока;
150 мл белого вина;
щепотка тертой цедры лимона.

Ложку крахмала нужно смешать с тремя ложками молока. Сердцевину ванильного стручка помешать с сахаром и добавить молоко, которое осталось. Кастрюлю с ванильно-молочной смесью поместить на плиту и разогревать пока сахар не раствориться, важно не доводить смесь до кипения.

Далее в кастрюлю нужно добавить молоко, смешанное с крахмалом и, помешивая, довести до кипения, затем снять смесь с огня. Отделить яичные белки. Взбить их и осторожно мешая добавить к приготовленной смеси. Это будет первый, белый, слой.

Для второго слоя нужно в металлической посуде на водяной бане смешать желтки, сок и цедру лимона, вино и 0,5 ложки крахмала. Все это нужно взбивать около трех минут.

Остывшие слои разлить по креманкам: сначала белый, а потом желтый. На час или два десерт нужно поставить в холодильник. После этого можно приступать к королевской трапезе. Приятного аппетита!