Секретный ингредиент, который сделает ваш горячий шоколад ультрадекадентским
Секретный ингредиент, который сделает ваш горячий шоколад ультрадекадентским
Зима официально заключила нас в свои ледяные объятия, но есть несколько способов сделать этот морозный сезон более терпимым. Одно из моих любимых зимних лакомств – кружка густого горячего шоколада со сливками. Чаще всего я использую обычную смесь какао в коробках, но одна маленькая хитрость позволяет мне приготовить горячий шоколад, который не сравнится даже с питьевым шоколадом в самом дорогом кафе: Я готовлю какао с кукурузным крахмалом.
Кукурузный крахмал – это универсальный и универсальный загуститель, который вы можете легко включить в свой кулинарный репертуар. Его не нужно много – достаточно всего лишь чайной ложки или двух, чтобы взбить ингредиенты, например, растопленный шоколад с нежирным молоком или взбитые яйца в супе с яичными каплями. Единственное, о чем нужно помнить, – это контроль за тем, когда вы активируете загущающие свойства крахмала.
Кукурузный крахмал – это супертонкий порошок, который можно купить в отделе выпечки большинства продуктовых магазинов, но вы не можете просто бросить ложку в кипящий суп или горячее какао. Кукурузный крахмал желатинизируется при температуре чуть ниже кипения (начиная с 145°F и достигая полного потенциала при температуре около 203°F), но если вы не смешаете кукурузный крахмал с другим ингредиентом для диспергирования порошка, то при добавлении кипящей жидкости могут образоваться комки. Избежать этого можно, либо сделав «суспензию» из кукурузного крахмала и холодной жидкости (холодная жидкость не запустит процесс желатинизации), либо смешав сухой кукурузный крахмал с другим порошком или гранулированной смесью, например, с сахаром или смесью для горячего шоколада.
Я уважаю порошковую смесь для горячего какао, приготовленную своими руками, не меньше, чем любой другой человек, но лично я этой зимой отказываюсь от магазинных пакетиков. К счастью, вы можете использовать этот трюк с кукурузным крахмалом с любым вариантом горячего шоколада, чтобы придать ему более роскошную и густую консистенцию.
Как сделать более густой горячий шоколад из покупной смеси
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
В случае с порошкообразной смесью добавьте кукурузный крахмал непосредственно к порошкообразным ингредиентам и тщательно взбивайте сухие ингредиенты вместе около 30 секунд. Не должно быть никаких заметных кусочков или комков белого кукурузного крахмала. Затем нагрейте выбранную вами жидкость до кипения или почти до кипения. Обычно я использую смесь воды и миндального молока, но с помощью этого трюка вы можете использовать только воду, и вкус все равно будет потрясающим. Я нагреваю воду в электрическом чайнике до кипения и сразу же вливаю ее в порошковую смесь, приправленную кукурузным крахмалом. Взбейте ее, и смесь станет гладкой и шоколадной, с шелковистой консистенцией, как в кафе. Я использую от одной до двух чайных ложек кукурузного крахмала на каждые шесть унций жидкости, в зависимости от того, насколько пышным я хочу получить свой напиток.
Как приготовить густой горячий шоколад с нуля
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Кукурузный крахмал также можно использовать для загущения горячего какао, приготовленного на плите, или, если вы хотите задушить себя комфортом, питьевого шоколада. Вместо того чтобы смешивать кукурузный крахмал с сухими ингредиентами, потому что их может не быть, сделайте кукурузную суспензию. На чашку молока или воды налейте три четверти стакана в небольшую кастрюлю. Включите средний огонь.
Пока она нагревается, из оставшейся четверти чашки жидкости сделайте суспензию. Я использую полторы чайные ложки на одну чашку жидкости, если в рецепте есть шоколад. Если в рецепте используется какао-порошок, я использую две чайные ложки кукурузного крахмала. Добавьте кукурузный крахмал прямо в небольшое количество жидкости и размешайте его до растворения. Как только жидкость в кастрюле начнет закипать, добавьте кукурузную суспензию. Молоко слегка загустеет в течение 10–20 секунд. Выключите огонь и взбейте остальные ингредиенты до полного объединения.
Следующий рецепт предназначен для приготовления богатой, декадентской чашки питьевого шоколада. Хотя подойдет любая шоколадная стружка или кусочки, я использую для этого рецепта шоколад немного лучшего качества, чем TollHouse. Часто температура плавления плиточного шоколада или стружки Ghirardelli ниже, поэтому вам не придется прилагать столько усилий, чтобы взбить смесь в густое, шелковистое шоколадное зелье. Шоколад 72 % создает бархатистый, горький шоколадный напиток, но если вы считаете, что он должен быть слаще, просто добавьте ложку сахара или меда прямо в кружку, чтобы отрегулировать вкус.
Рецепт легкого питьевого шоколада
Ингредиенты:
-
1 чашка холодной жидкости (вода, молоко или их комбинация), разделить
-
1 1⁄2 чайной ложки кукурузного крахмала
-
1⁄3 стакана (2 унции) шоколадных чипсов хорошего качества
-
Щепотка соли
-
1 столовая ложка сахара (по желанию, если ваш шоколад очень горький)
1. Разделите холодную жидкость. Три четверти – в небольшую кастрюлю на средне-низком огне, а четверть жидкости – в небольшую миску с кукурузным крахмалом. Пока кастрюля нагревается, размешайте кукурузный крахмал с водой, чтобы он полностью растворился.
2. Как только молоко начнет сильно пузыриться по краям, добавьте в него кукурузный крахмал. Непрерывно помешивайте, пока оно не загустеет, примерно 10–20 секунд. Выключите огонь и добавьте соль и шоколадные чипсы. Дайте смеси настояться в течение минуты, чтобы шоколад размягчился. Взбейте до однородности. Попробуйте питьевой шоколад на вкус. Добавьте сахар по желанию и сразу же наслаждайтесь.
Читайте также:
- Пиротехника, брошенная в квартиру в новогоднюю ночь
- Людвигсбург выиграл матч промежуточного раунда Лиги чемпионов
- Повышение риска наводнений в северной и восточной Баварии
Источник: lifehacker.com
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
