Полезен ли десерт из «Великой британской выпечки»? Вы можете быть удивлены
Полезен ли десерт из «Великой британской выпечки»? Вы можете быть удивлены
«В нем определенно есть глупые составляющие, но методологически это все равно строгое исследование», – говорит ведущий автор Джошуа Уоллах, доцент эпидемиологии в Школе общественного здоровья Роллинса при Университете Эмори в Атланте.
Возьмем, к примеру, рецепт штоллена, фруктового хлеба в немецком стиле, от Пола Голливуда, одного из судей программы, известной в США как «Великое британское шоу выпечки». Рецепт содержит такие полезные ингредиенты, как миндаль, молоко и сухофрукты, которые, согласно исследованиям, связаны со снижением риска смерти или заболеваний.
«В целом, без яиц, масла и сахара этот десерт представляет собой, по сути, фруктовый салат с орехами. Вкуснятина!» – пишут авторы.
Другой фаворит, «замороженный» фантазийный торт Рава, содержал такие полезные ингредиенты, как миндаль и маракуйя, и также «снижал риск смерти или заболеваний», утверждают авторы. Однако в исследовании не учитывается количество масла, сахара и рафинированной муки, которые может содержать торт.
«Если здесь и есть какая-то наука, то это наука, поставленная на службу нахальному веселью», – сказал доктор Дэвид Кац, специалист по профилактике и образу жизни, который основал некоммерческую организацию True Health Initiative, глобальную коалицию экспертов, занимающихся доказательной медициной образа жизни. Он не принимал участия в исследовании.
«Этот анализ никоим образом не рассматривал чистый эффект любого из этих десертов; они просто рассматривали изолированные эффекты ингредиентов, как если бы они были съедены по отдельности на каком-то уровне, достаточном для оказания какого-либо заметного эффекта», – сказал Кац в электронном письме. «Так что я бы воспринял эту научную работу с долей, ну, чего-то полезного!»
Сами авторы признают, что не учли количество ингредиента: «Любой рецепт с фруктами, даже если это была всего одна ягода, взвешивался одинаково с точки зрения его защитного эффекта по отношению к вредному воздействию сливочного масла», – пишут они в исследовании.
Взвешивать количество ингредиентов на предмет их потенциального вреда или пользы «было бы познавательно, но менее увлекательно», – пишут они.
Легкомысленная наука
Результатыисследования были опубликованы в среду в рождественском выпуске журнала The BMJ, известного своими точными, но причудливыми и легкомысленными статьями и исследованиями. Уоллах и его коллеги разработали свое исследование именно для этого издания.
«Мы хотели подчеркнуть сложность исследований в области питания, в которых часто рассматриваются отдельные продукты, а не полный рацион, – говорит Уоллах.
По его словам, это связано с тем, что исследователям крайне сложно провести рандомизированное клиническое испытание по золотому стандарту, в ходе которого люди должны были бы есть только определенные продукты и не есть никаких других.
«Я думаю, что в этой работе подчеркивается, что если рассматривать многие из этих ингредиентов по отдельности, то некоторые из них являются защитными и вредными. Но когда вы собираете их вместе в одном рецепте, что мы знаем на самом деле? Не так много, но это и не важно. Мы ведь просто пытаемся насладиться маленьким кусочком рождественского десерта, верно?»
Чтобы провести анализ, Уоллах и его коллеги взяли рецепты печенья, тортов, десертов, выпечки и пудингов с сайта «The Great British Bake Off». Они взяли все ингредиенты и отнесли их к 17 категориям продуктов, которые исследовали диетологи.
Анализ показал, что если орехи, фрукты и кофе чаще всего ассоциируются с защитой от смерти и болезней, то алкоголь – главная группа ингредиентов, связанная с вредом.
По словам Уоллаха, из-за ее склонности к «пьяной выпечке» многие десерты судьи Прю Лейт попали в категорию «непослушных».
Например,шоколадное полено Лейт не добавило бы «праздничного настроения», потому что не приготовленный сливочный ликер повысил бы риск развития у гостей рака толстой кишки, желудка и печени, а также подагры и мерцательной аритмии, говорится в исследовании.
«В шоу часто подшучивают над Прю, потому что она сама говорит о том, как сильно ей нравится пьяная выпечка», – говорит Уоллах. Конкурсанты часто пытаются завоевать ее расположение, добавляя в свои десерты немного выпивки».
«И самое смешное, что на самом деле, если вы печете с алкоголем, большая часть его запекается», – говорит Уоллах. В любом случае, это была прекрасная возможность сказать: «К сожалению, Прю, алкоголь – это то, что, согласно исследованиям, потенциально вредно для здоровья», и немного повеселиться».
Давняя традиция
Десерты играют ключевую роль в праздновании Рождества уже сотни лет, отмечают Уоллах и его соавторы. Например, в средневековой Англии «римско-католическая церковь постановила, что пудинг должен быть приготовлен в воскресенье примерно за четыре недели до Рождества», – говорится в исследовании.
Эти пудинги были больше похожи на здоровые тушеные блюда, содержащие много клетчатки, белка, витаминов и минералов, а также такие ингредиенты, как говядина, морковь, яйца, инжир, зерно, баранина, орехи, чернослив, изюм и специи, говорится в исследовании.
Однако сегодня праздничные десерты часто наполнены насыщенными жирами, искусственными сахарами и рафинированными мучными изделиями, которые, согласно исследованиям, приводят к развитию множества хронических заболеваний, таких как диабет, болезни сердца и рак.
Тем не менее, если вы не съедаете весь десерт за один присест, количество одного или двух нездоровых ингредиентов, которые вы потребляете на праздниках, скорее всего, ничтожно мало, говорит Уоллах.
Поэтому, чтобы подчеркнуть: «Смотрите, мы тут немного развлекаемся», мы говорим, что если вы можете игнорировать все эти научные опасения, вы можете съесть свой рождественский пирог и не отказываться от него», – сказал он. «Но главный вывод – все должно быть в меру».
Читайте также:
- Взялись бы немцы за оружие, чтобы защитить свою страну?
- Январские железнодорожные забастовки в Германии
- Неограниченные забастовки немецких поездов
Источник: edition.cnn.com
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
