Самые быстрые способы разморозки индейки на День благодарения
Самые быстрые способы разморозки индейки на День благодарения
Ваш худший кошмар: наступил день перед Днем благодарения, а вам все еще нужно разморозить индейку. И неважно, что многочисленные сайты, посвященные кулинарии, уже несколько дней, а то и недель, кричат о времени размораживания индейки. Всегда найдется несколько отставших, которые будут ждать до среды или, что еще хуже, до утра четверга.
Разморозить полностью замороженную индейку в День благодарения не так уж и невозможно (хотя ужинать вы будете не раньше, чем через некоторое время), но давайте не будем откладывать это на потом. Даже в среду у вас еще будет время снять с индейки лед и не сойти с ума. Чтобы быстро разморозить индейку, опирайтесь на двух своих ближайших союзников.
Как быстро разморозить индейку с помощью воды
Наполнить раковину холодной водой и менять ее каждые полчаса – стандартный способ размораживания. Обычно это занимает не менее получаса на каждый фунт. Чтобы мясо не попало в «опасную зону» и не способствовало размножению бактерий, можно запустить процесс с помощью быстрой 10-минутной ванны с горячей водой, а затем перейти к холодной воде.
Быстрое размораживание индейки с помощью рассола
Если индейка в основном разморожена, но вы планировали ее засолить, можно поместить ее в жидкий рассол в холодильнике. Температура рассола будет такой же, как и воздуха в холодильнике, но вода лучше проводит тепло, чем воздух, поэтому рассол будет способствовать оттаиванию птицы по мере ее ароматизации.
Используйте циркулятор sous vide для быстрого размораживания птицы
В ноябре я готовлю не менее четырех индеек, разрабатывая рецепты, и иногда у меня нет полных трех-четырех дней, необходимых для размораживания 12-килограммовой птицы, как нет и времени менять воду каждые полчаса. В такие моменты я обращаюсь к своему погружному циркулятору.
Циркуляторы Sous-vide не могут охлаждать воду, но они могут поддерживать движение холодной воды и сообщать точную температуру воды, что избавляет от необходимости менять воду каждые полчаса. Это позволяет экономить воду (которая стоит недешево) и время.
Температура холодной воды, выходящей из крана, в среднем составляет около 45 градусов, поэтому старайтесь поддерживать ее на этом уровне. Наполните большое ведро холодной водопроводной водой, установите температуру циркулятора на 45℉ и добавьте лед по мере необходимости, чтобы довести температуру до этого значения. Включите циркулятор, и пусть вода движется и обтекает птицу. Замороженная индейка не даст воде подняться выше – даже если температура воды на пять градусов выше верхней границы опасной зоны, само мясо будет оставаться в безопасном диапазоне довольно долго, и уж точно не будет находиться в опасной зоне в течение двух часов.
Если к концу оттаивания вы начнете немного нервничать, можно добавить еще немного льда и снизить температуру в циркуляторе до 39℉. (Я также начинал подавать воду при температуре около 60℉, а затем снижал ее, добавляя лед, когда индейка начинала размягчаться). Использование циркулятора таким образом позволяет сократить время оттаивания на несколько часов. А если завтра День индейки, то каждый час дорог.
Можно разморозить индейку в основном.
Если время поджимает, а вы, испробовав эти способы, обнаружили, что в полости индейки остались кристаллы льда, ничего страшного. Нет абсолютно ничего плохого или опасного в том, чтобы поставить частично ледяную птицу в духовку для запекания. Полость – это в основном хрящи, кости и гигантский воздушный карман, поэтому неудивительно, что там остается лед. Ваша цель – с помощью описанных выше методов добиться того, чтобы мышцы индейки стали мягкими или, по крайней мере, довольно податливыми.
Запекание слегка заледеневшей индейки ничем не отличается от приготовления и запекания полностью оттаявшей индейки, нужно лишь добавить немного времени. Трудно сказать, сколько именно времени потребуется – это зависит от степени замороженности индейки, но ориентировочно на 20%-50% больше. Используйте термометр для мяса, чтобы проверять внутреннюю температуру в самой толстой части бедра (не касаясь кости) каждые полчаса после рекомендованного времени запекания размороженной птицы, пока она не достигнет 165℉.
К счастью, быстрое размораживание индейки не требует особых усилий. Так что позвольте ей заниматься своими делами, а сами займитесь другими частями праздника.
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
