Как испечь корж для пирога вслепую (потому что это необходимо)
Как испечь корж для пирога вслепую (потому что это необходимо)
Теоретически выпечка пирога или тарталетки проста – начинка в корж, выпечка и еда. Но, как говорится, дьявол кроется в деталях, и одной из составляющих этого процесса является слепая выпечка. Чтобы предотвратить появление липкой и нежной корочки в нижней части пирога, необходимо освоить эту технику. К счастью, это довольно просто. Не позволяйте пирогам из теста больше омрачать ваш коттеджный образ жизни: Следуйте следующим инструкциям, чтобы испечь пирог вслепую.
Что такое «слепая выпечка»?
Слепая выпечка – это выпекание коржа до того, как вы его заполните. Так следует поступать с покупным или домашним тестом для пирогов, с большинством однослойных пирогов (например, с тыквенным или кокосовым заварным кремом), а также с начинками для пирогов без выпечки. Опять же, это звучит просто, но нельзя просто так взять и поставить форму с пирогом в духовку. Коржи для пирогов содержат много насыщенных жиров и представляют собой нечто вроде клейковины, образующейся при перемешивании и раскатывании. Когда корж попадет в жар духовки, он сморщится, сползет по бокам и слоится в центре. Нужно что-то, что будет поддерживать его форму до тех пор, пока он не застынет и не сможет стоять сам по себе. Вот тут-то и пригодятся грузики для пирога.
Утяжелители для пирога – это любые предметы, которые безопасны для тепла, пищевых продуктов, достаточно тяжелы, чтобы сдерживать желание коржа двигаться, и их форма может естественным образом подстраиваться под форму коржа. Керамические грузики для пирога – это маленькие шарики, которые можно использовать бесконечно много раз. К сожалению, их нужно столько, чтобы заполнить корж пирога до краев, и обычно они продаются в небольшом количестве. Их можно купить через Интернет или в магазине кухонных принадлежностей, но они могут стоить дорого и их потенциально трудно найти.
Для тех, кто иногда занимается выпечкой, кому просто не хочется выкладывать 15 долл. за весовую бумагу для пирога, а также для тех, кто испытывает острую потребность в ней, есть более дешевые варианты, которые, возможно, уже есть в вашей кладовой: Попробуйте использовать сухие бобы, рис или сахар.
Как испечь корж вслепую
1. Охладите сырой корж
Вы можете испечь корж для пирога вслепую, независимо от того, сделали ли вы его с нуля или взяли из морозильной камеры продуктового магазина. Сначала, если вы раскатываете корж самостоятельно, положите его в форму для пирога и обрежьте. Обжимайте края сейчас, так как после выпечки вслепую у вас не будет возможности это сделать. Положите его в холодильник или морозильную камеру, чтобы жиры укрепились – это займет около 15 минут. В холодном состоянии насыщенные жиры становятся твердыми, что облегчает заполнение пирога грузом без проделывания дырок в корже. Разогрейте духовку до 400°F, пока вы занимаетесь «утяжелением». (Давненько я не делал кулинарных каламбуров, дайте мне это).
2. Выложите корж в линию и взвесьте его
Если вы используете замороженный корж, то можете приступить к этому шагу. Достаньте холодный корж из холодильника или морозильной камеры. Выложите корж на антипригарную термостойкую подложку. Я предпочитаю пергаментную бумагу, но можно использовать один очень большой фильтр для кофе или несколько фильтров для кофе (имейте в виду, что в этом случае трудно вынимать груз). Некоторым нравится алюминиевая фольга, но я не являюсь ее поклонником. Она любит оставлять свои складки, когда вы прижимаете ее к коржу, и эти точки часто вдавливаются во время выпечки. Кроме того, у меня бывали случаи, когда тесто для пирога прилипало к алюминиевой фольге после слепой выпечки, а это просто неприемлемо.
Если вы используете пергаментную бумагу, оторвите кусок, длина которого примерно на четыре дюйма больше диаметра формы для пирога, и скомкайте его в небольшой шарик. Затем разомните его. Мелкие сгибы и складки позволят бумаге прилегать к изгибам формы для пирога, поэтому она будет плотно прилегать, а не вдавливаться в тесто. Заполните вкладыш выбранным вами грузом. Убедитесь, что их достаточно для того, чтобы заполнить пирог до самого верха. Это позволит избежать усадки или провисания.
3. Выпекание вслепую
Выпекайте корж в течение 20–30 минут в разогретой до 400°F духовке, или пока не увидите, что открытые края начинают подрумяниваться. Если вы не видите, просто слегка приподнимите край пергамента, чтобы проверить, как идет процесс. Осторожно достаньте пирог и поднимите края вкладыша с грузом внутри. Корж должен слегка подрумяниться по верхнему краю, схватиться, а по бокам и снизу быть сухим. Если центр выглядит жирным или при надавливании на него образуется тесто, значит, коржу требуется больше времени. Время зависит от типа используемой массы и толщины коржа. При необходимости поднимите подложку и грузики обратно в корж. Верните форму с пирогом в духовку и проверьте еще раз через 5–10 минут.
Когда корж достаточно пропечется, выньте грузики и вкладыш. В зависимости от того, есть ли в пироге начинка без выпечки или нет, можно дополнительно запечь корж, чтобы подрумянить его внутреннюю поверхность. Это займет от 5 до 10 минут дополнительной выпечки. Обязательно следите за этим. Остудите корж на проволочной стойке и наполните его начинкой для пирога. Если вы любите планировать все заранее, то можете завернуть корж и хранить его в холодильнике или при комнатной температуре в течение нескольких дней. Или, если вы действительно планируете заранее, заморозьте его на срок до шести месяцев.
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
