Используйте пакет Ziploc, чтобы отделить жир от индюшачьих обрезков
Используйте пакет Ziploc, чтобы отделить жир от индюшачьих обрезков
В то время как базовый рулекс и приличный бульон позволяют получить достаточно хорошую подливу, именно подлива делает ее действительно достойной поварского поцелуя. Подливки – это именно то, что они означают, поскольку при приготовлении белка выделяются жир и соки с интенсивным вкусом. В отличие от бульона, они обладают сложностью и глубиной, которые перекликаются с тем, что вы заправляете соусом. Они идеально сочетаются друг с другом, и поэтому следует использовать как можно больше. Однако вся сложность заключается в том, чтобы отделить соки от жира.
Как отделить соки от жира
Это можно сделать двумя способами: Самый простой – оставить сок охлаждаться на ночь в холодильнике. Жир всплывет на поверхность, станет светлее, затвердеет, и его можно будет просто снять сверху целым куском. Как правило, в ответственный день на это не хватает времени, поэтому люди покупают жироотделители.
Жироотделитель похож на прозрачный заварочный чайник с низким носиком и крышкой с отверстиями, через которые наливается жидкость. Работает он по той же физике: Жир поднимается вверх, а соки оседают на дно. Если дать ему постоять минут десять, то можно использовать его как чайник, и при опрокидывании сепаратора капли со дна будут стекать через носик, а в самом конце можно будет четко увидеть, когда жир начнет стекать в носик, и прекратить наливать.
Или используйте герметичный пластиковый пакет на молнии.
Если у вас нет жироотделителя, то самый простой способ отделить жир в крайнем случае – это пакет Ziploc. Помните, что жир поднимается вверх. Поэтому вылейте помет и жир в пакет, поставьте его вертикально и оставьте в покое на 10 минут. Убедитесь, что верхняя часть действительно застегнута. Как только вы увидите, что жир поднялся наверх, достаньте две миски. Прорежьте небольшое отверстие в дне пакета, и шкварки будут стекать в первую миску. Перед самым окончанием стекания жира, когда он начнет вытекать через отверстие, быстро переместите пакет во вторую миску и вылейте остатки из пакета.
Как использовать шкварки и жир
Теперь, когда все разделено, можно делать все, что нужно, с самими шкварками, освобожденными от большей части жира. Помните, что жир – это не плохо, но с ним нужно быть осторожным. Его можно использовать в руксе для придания соусу еще более насыщенного вкуса, а также для обжаривания картофеля или овощей. А из индюшачьего шмальца, как и из куриного, можно приготовить мацовые шарики для супа, который вы варите из индюшачьих костей.
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
