Гастрономические предложения в торговле вновь становятся более востребованными

Гастрономические предложения в розничной торговле, начиная от прилавков, работающих на вынос, и заканчивая ресторанами, встроенными в магазины, вновь пользуются гораздо большим спросом. Согласно опубликованному во вторник исследованию кельнского исследовательского института розничной торговли EHI, после спада спроса, связанного с пандемией, продажи в прошлом году вновь достигли уровня, существовавшего до Короны, и составили 10 млрд. евро. 

В текущем году опрошенные ритейлеры ожидают дальнейшего роста продаж на 9% до 11 млрд. евро. Однако этот рост в немалой степени обусловлен развитием цен, говорится в исследовании.

«Позитивное развитие розничной гастрономии радует, но есть и явные проблемы, – сказал Олаф Хохманн, руководитель исследования розничной гастрономии в EHI. Прежде всего, серьезные проблемы для отрасли представляют нехватка персонала и растущая ценовая ориентация покупателей». 

От домашней кухни до пиццы

По данным исследования, средний чек за покупки в розничной гастрономии составил 5,43 евро. При этом «классика» коммерческой гастрономии продолжала доминировать в выборе блюд потребителями. Более чем в 50% филиалов чаще всего продавались сэндвичи, домашняя кухня, мясные рулеты, пицца и макароны. Еще в 25% филиалов это были в основном тефтели и курица. Среди напитков преобладали безалкогольные напитки, кофе и вода. 

По данным исследования, наиболее лояльными покупателями торговой гастрономии являются люди старше 45 лет. На их долю приходится более 60% всех продаж – с тенденцией к росту. Напротив, покупатели в возрасте до 24 лет все реже пользуются гастрономическими предложениями торговли. 

Несмотря на действующее с начала года обязательство предлагать многоразовую упаковку, в розничной гастрономии, по данным исследования, по-прежнему преобладает использование одноразовой упаковки. Многоразовая упаковка используется только в 7 случаях из 100 при подаче блюд и напитков.