Меньше яда: эксперты предупреждают — смертельный акриламид в продуктах не дремлет
Меньше яда: эксперты предупреждают — смертельный акриламид в продуктах не дремлет и его регулярное употребление – серьезная проблема для здоровья. Образующийся на поверхности продуктов акриламид — химическое органическое соединение — может вызывать опасные изменения. А также отравление при длительном и интенсивном употреблении. Эксперты немецкого издания общества потребителей говорят, что даже в самых привычных продуктах есть это вещество. И плохие привычки человека конвертируются в ухудшение здоровья.
Читайте также: «Эко-Тест» исследовал 20 видов кофе. Какие отличаются повышенным содержанием канцерогенов?
Где «живут» акриламиды:
Акриламид образуется при подрумянивании крахмалистых продуктов:
- запекании;
- жарка во фритюре;
- обжаривание на сковороде и прочие способы готовки.
Этот химический процесс превращает природный сахар — глюкозу — в нечто другое. Поскольку глюкоза вступает в реакцию с аминокислотами, то появляются новые вещества. Часть из них придают приятный аромат готовому блюду. Но часть этих веществ, как продуктов распада глюкозы, — смертельно опасный для организма и здорового питания акриламид.
Впервые акриламид обнаружили в 2002 году. Поэтому акриламид, как и продукты, связанные с его трансформацией, теперь интенсивно изучается учеными. И поскольку выводы их неутешительные, употреблять в больших количествах акриламид крайне нежелательно.
Акриламид в основном образуется в крахмалистых продуктах. Потому что эти продукты от природы богаты аспарагином:
- картофель;
- крупы;
- кофейные зерна.
Где и как появляется этот опасный продукт распада природного сахара?
Для создания акриламида необходимо нагреть продукты не ниже 120 градусов по Цельсию. Чем горячее и суше, тем больше образуется акриламида. Например, при обжаривании кофейных зерен, а также при приготовлении многих блюд из картофеля:
- картофель фри;
- жареный картофель;
- запеченный картофель;
- чипсы.
Эксперты предупреждают: этот яд накапливается и стимулирует раковые заболевания
Желудочно-кишечный тракт впитывает акриламид из пищи. И затем распределяет его по всем органам. Потом они метаболизируют его в значительной степени. В основном это приводит к глицидамиду. А это небезопасный процесс, поскольку клетки подвергаются мутации, а само вещество признано учёными как канцерогенный стимулятор.
В 2015 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (Efsa) классифицировало акриламид как потенциально канцерогенный для человека.
Согласно имеющимся данным, говорят немецкие эксперты, невозможно установить пороговое значение, ниже которого можно исключить риск. Акриламид может вызвать рак. И поскольку даже небольшие дозы опасны для здоровья, просчитать такие риски невозможно. Эти риски возрастают по мере наращивания акриламида. Наука еще не окончательно прояснила влияние акриламида на человека.
Читайте также по теме:
- 9 опасных продуктов: мнение эксперта из Германии
- Немецкие эксперты разобрались в фейках о вреде и пользе кофе
- Венские колбаски содержат опасные бактерии: исследование
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
