Франконская кухня: что это такое и «с чем ее едят»
Немецкая кухня – это запечённая свинина, поданная с квашеной капустой и овощами, под бокал вина или пива
Foto: Alexander Khardin / shutterstock.com
Франконская кухня занимает особое место в национальной кухне Германии. Это необычные и аппетитные блюда, созданные по древним рецептам.
Читайте также:
Франконская кухня – невероятно вкусные блюда
Старинная земля Франкония относится к Баварии. А ее горная часть носит красивое название Франконской Швейцарии (нем. Fränkische Schweiz). У Франконии имеются свои границы, устоявшийся быт и обычаи. Ну и куда же без своей особенной кухни?! Знаменитый франконский обед напоминает традиционный немецкий, однако отличается своими особенностями. Местное население обожает свинину, запеченную особенным образом до хрустящей корочки (нем. Schäufele). Обычно жарят лопатку. К ней подают капусту, баварские кнедли, франконское вино или пиво. Лучшие блюда франконской кухни получили оригинальные названия.
- Городские колбаски с музыкой (нем Stadtwurst mit Musik) – подают с домашним кислым сыром (нем. Handkäse);
- нюрнбергские колбаски (нем. Nürnberger Bratwurst);
- свиное жаркое с хрустящей корочкой (нем. Schweinebraten mit Kruste);
- карп, запеченный в пиве (нем. Aischgründer Kаrpfen);
- свиная печеная лопатка (нем. Schäufele);
- франконские пончики (нем. fränkischer Krapfen);
- нюрнбергский пряник (нем. Nürnberger Lebkuchen).
Настоящий франконский обед невозможно представить без хорошего куска свинины. Гарниром к мясу выступают карамелизованная капуста, хлеб и белый хрен. Блюда подают на больших деревянных подносах-тарелках. Порция получается довольно большой. Из овощей жители Франконии предпочитают красную и белокочанную капусту, репу, савойскую капусту. Они растут на этой земле в больших количествах. На десерт франконцы любят есть запеканку с вишней (нем. Kirschenmännle), пончики либо пряники, «пьяный яблочный пирог» (нем. versoffener apfelkuchen), веганский десерт «пьяные подружки невесты» (нем. versoffene Jungfern). К франконским блюдам подают пиво либо вино. Вино делают здесь из винограда, выращенного в Нижней Франконии, старейшем винодельческом крае Германии. Местные жители производили вино еще в VIII веке. На территории Верхней Франконии очень много пивзаводов. На каждых шести километрах земли есть свой пивзавод.
Франконская кухня/ Знаменитые колбаски
Foto: Karl Allgaeuer / shutterstock.com
Франконская гастрономия ассоциируется с жареными нюрнбергскими колбасками. Во Франконии колбаски представлены в большом ассортименте. Нюрнбергские маленькие братвурсты готовят из фарша. Его приправляют перцем, солью и майораном. Маленькие братвурсты принято есть по 6, 9, 12 штук. Три братвурста кладут в булочку, приправляют хреном либо горчицей. Шесть колбасок подают с квашеной капустой. На западе Майнской Франконии готовят братвурст по 12 см в длину и толщиной в палец. На порцию берут одну-две штуки.
В Кульмбахе в фарш для колбасок кладут телятину. В Хофе их готовят из тонко измельченного фарша и делают толщиной в мизинец. Братвурст в Кобурге по размерам напоминает франконский, однако отличается уникальным ароматом. Эти колбаски жарят на огне из шишек сосны. Франконские колбаски также отваривают 15–20 минут на маленьком огне. К ним добавляют лавровый лист, уксус, кружочки моркови, луковые кольца, ягоды можжевельника. Вареные братвурсты здесь называют «кислыми кончиками». На востоке Франконии братвурсты принято есть без термообработки. Фарш для колбасок мажут на ломоть черного хлеба толщиной в 1 см. Потом посыпают его кубиками лука, приправляют паприкой, перцем и солью.
Франконская кухня. Особенности
С мясным жарким во Франконии подают мучные клецки, салаты из овощей, картофельные клецки, фаршированные крутонами. В Нижней Франконии клецки из картофеля оборачивают беконом. В качестве гарнира здесь любят использовать морковь, кольраби, черный корень и зимнюю спаржу. Козелец в чищенном виде напоминает спаржу. Но он обладает более выраженным ореховым привкусом. Во времена Средневековья Нюрнберг стоял на пересечении торговых путей. Здесь торговали пряностями. А в лесном массиве Рейхсвальд собирали мед. Большой объем меда нужно было куда-нибудь деть, и жители придумали рецепт нюрнбергских пряников.
Рецепт Хлебного супа из Франконии
Foto: Fanfo / shutterstock.com
Fränkische Brotsuppe – незамысловатое, но очень вкусное блюдо Франконии. Блюдо бедняков ассоциируется с религиозным Большим постом. Еще недавно этот суп был частью ежедневного рациона крестьян из Германии. Для приготовления хлебного супа используют черствый хлеб, мясной бульон и зелень с овощами. Ингредиенты:
- 1 л мясного бульона;
- 1 крупная морковь;
- 350–400 г говядины;
- 2 средние луковицы;
- 2–3 зубца чеснока;
- 100 г бекона;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- по 1 ч.л. сахара и паприки;
- 200 г черствого хлеба;
- по ½ ч.л. майорана и зиры;
- по 1 ст.л. измельченного зеленого лука и петрушки;
- перец с солью.
Процесс приготовления.
- Бекон порезать тонкими полосками и обжарить на сковороде. Когда он пустит жир, огонь сделать сильнее и приготовить лук, морковь с чесноком – 3–4 минуты. Когда овощи подрумянятся, добавить специи и томатную пасту, посолить и поперчить. Готовить 3–4 минуты, перемешивая.
- Влить бульон, выложить куски говядины и довести их до кипения. Примерно 20–25 минут готовить на медленном огне. Дать супу настояться 15 минут под крышкой.
- Тонкие хлебные ломтики разложить по сервировочным тарелкам, налить к ним бульон с овощами и положить зелень.
Франконское жаркое из свинины
Foto: Bernd Juergens / shutterstock.com
Это блюдо немецкие хозяйки готовят по выходным. Fränkisches Schäufele стало традиционной воскресной пищей во Франконии. Ингредиенты:
- 1,5 кг свиной лопатки с кожей;
- 1 морковь;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 1 ч.л. тмина;
- 1 крупный лук;
- 0,2 л темного пива;
- соль с перцем по вкусу.
Приготовление.
- Обжарить кожицу на куске лопатки, чтобы она стала хрустящей.
- Острым ножом сделать на ней надрезы в форме сеточки по диагонали.
- В большой кастрюле подогреть масло и обжарить в нем мясо целым куском со всех сторон.
- Морковь нарезать мелкими кубиками, лук – на четвертинки.
- Овощи залить стаканом воды и добавить в кастрюлю к обжаренному мясу.
- Духовку разогреть до 200 градусов и отправить кастрюлю с мясом запекаться, прикрыв крышкой. Периодически поливать мясо соком. Приготовление займет около 1,5 часов.
- Примерно за полчаса до готовности жаркое нужно вынуть, добавить к мясу тмин и стакан пива.
- Когда жаркое будет готово, из оставшейся жидкости и овощей в кастрюле следует приготовить соус. Продукты измельчить блендером, процедить через мелкое сито, приправить солью с перцем и сливочным маслом.
Подают франконское жаркое с карамелизованной квашеной капустой, белым хреном и кнедлями. Вам непременно следует попробовать блюда франконской кухни!
Читайте также:
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
