Всемирный день хлеба: актуальные немецкие тренды
16 октября производители и любители хлебобулочных изделий отмечают ароматный праздник — Всемирный день хлеба. В Германии хлеб чтут и любят, поэтому международный праздник для многих пекарей и их клиентов — поистине важная дата. Немецкий институт хлеба (Deutsche Brotinstitut) к празднику подготовил подборку хлебных тенденций, которые сегодня актуальны в Германии. Представляем вашему вниманию 10 трендов в мире немецкого хлеба.
Читайте также: Цены на хлеб в Германии.
Мало ингредиентов и много времени
Домашний хлеб с использованием минимального количества ингредиентов по–прежнему пользуется популярностью у немцев. Пекут его из муки, соли и воды. А вот на приготовление уходит несколько дней. Хлеб оставляют «созреть», чтобы полностью раскрыть его вкус.
Рожь возвращается
Рожь столетиями была главным зерном для создания хлеба в Германии. Но со временем пшеничная мука потеснила ржаную в качестве основного ингредиента хлебобулочных изделий. И вот сейчас пекари возвращаются к истокам, так сказать, и делают хлеб на ржаной закваске. В 2020 году цельнозерновой ржаной хлеб даже выиграл звание «Хлеб года — 2020» (по мнению Deutsche Brotinstitut).
Большие буханки
Большие буханки также вернулись в моду, как и ржаной хлеб. Раньше буханки хлеба могли весить несколько килограмм и выпекались по несколько часов. Позже различные багеты и чиабатты забрали у «великанов» пальму первенства. Но сегодня немецкие пекарни всё чаще снова предлагают большие буханки с толстой корочкой, которая сохраняет свежесть и аромат выпечки. А для тех, кто не ест много хлеба, буханки нарезают и продают порционно.
Мода на выпечку
Люди проявляют всё больше интереса к выпечке собственными руками. Осваивать дома искусство выпечки хлеба особенно активно немцы начали во время «антикоронного» карантина. Это объясняет, почему в начале карантина с полок магазинов исчезли дрожжи и мука. Сейчас пекарни адаптировались к запросам потребителей и предлагают курсы по выпечке хлебобулочных изделий, в том числе онлайн.
Мода на профессию
Долгое время профессия пекаря не считалась престижной. Современные немецкие пекари стараются изменить этот стереотип. Они демонстрируют свою продукцию в соцсетях и на выставках, участвуют в различных конкурсах и усовершенствуют своё мастерство. В результате интерес к профессии пекаря значительно возрос.
Старые сорта зерна
Сегодня популярностью пользуются старые сорта пшеницы и ржи для выпечки хлеба. Пшеница полба, эйнкорн, хорасан и многолетняя рожь не так урожайны, как новые сорта, поэтому хлеб из них получается дороже. Но ценители особого вкуса выпечки из так называемых древних зёрен готовы платить.
Разноцветный хлеб
Пекари Германии постоянно пробуют новые рецепты и ингредиенты для приготовления хлебобулочных изделий. В итоге хлеб зачастую имеет не только удивительный аромат, но и красочную расцветку. Добавленные в тесто куркума или карри окрашивают мякиш в приятный жёлтый цвет, грецкие орехи — в пурпурный, свёкла – в розовый, а сепия – в глубокий чёрный оттенок.
Диетический хлеб
Сегодня многие немцы придерживаются диеты, которая часто имеют очень индивидуальную форму. Но при этом они не отказываются от хлеба. Для этих клиентов пекари Германии пекут протеиновый хлеб, хлеб без глютена и хлеб полностью без муки. И такие диетические продукты пользуются растущим спросом.
Побольше зёрен
В тренде у немцев цельнозерновой хлеб, доля продаж которого постоянно увеличивается. Вместе с тем модным становится и мультизерновой хлеб – из трёх и более видов зерна. Полюбили немцы также хлеб с добавлением различных семян: подсолнуха, кунжута, льна и тыквенных семечек.
Хлеб за ужином
Коронавирус поспособствовал возрождению домашних ужинов с традиционной едой. После закрытия ресторанов на карантин немцы снова научились ценить семейные ужины с хлебом и различными сырами, колбасами, мясом, закусками и овощами.
Конечно, с годами на смену одним трендам приходят другие, но любовь немцев к хлебу остаётся неизменной. Об этом свидетельствует хотя бы тот факт, что сегодня в Германии насчитывают 3200 разновидностей хлебобулочных изделий. И все они внесены в специальный реестр, который ведёт Немецкий институт хлеба.
Читайте также:
- Топ–10 советов немецких экспертов по питанию для работоспособности, здоровья и самочувствия
- Не только колбаски и картофель: разнообразие немецкой кухни
- 7 видов выпечки, которые обязательно стоит попробовать в Германии (+фото)
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
