Что под елкой? Имени Моцарта: 6 интересных фактов о конфетах моцарткугель
Маленькая шоколадная модель Земли — вот на что похожа эта конфета в разрезе. Под глазурью — сразу три слоя начинки, и всё это разные виды сладостей. В наступающем году исполняется 130 лет необычной сладости моцарткугель (Mozartkugel) — моцартовский шарик. Изобрел их австрийский кондитер, но сейчас эти конфеты охотно делают и несколько немецких компаний. Правда, право на это они буквально выгрызли зубами. Что же это за драма? В рамках праздничного проекта «Что под ёлкой?» мы рассказываем интересные факты о моцарткугелях.
1. Имеют собственный памятник
Впрочем, без подсказки вы бы в жизни не догадались, что это «конфетный» мемориал»! Находится скульптурная композиция в центре Зальцбурга, на площади Капительплац (Kapitelplatz). Она представляет собой шар около 3,5 м в диаметре, выкрашенный золотистой краской, — фигура символизирует саму конфету. На вершине фигуры — скульптура кондитера Пауля Фюрста (Paul Fürst), создателя конфеты. Путеводители уверяют, что авторы памятника добивались идеального портретного сходства (как минимум, фигура сделана в полный человеческий рост). По задумке, Фюрст должен был стоять на гигантской конфете в обычной одежде (а не в фартуке и колпаке) и всматриваться вдаль в поисках новых кондитерских идей.
2. На одну конфетку уходит 2,5 часа
А все потому, что кондитерская Фюрста до сих пор изготавливает моцарткугели вручную по оригинальной рецептуре. Впервые об этой сладости заговорили в 1890 году — тогда Пауль Фюрст представил её как Mozart Bonbon. Местных сладкоежек она привела в восторг — благодаря не только вкусовым качествам, но и необычайной сложности. Эту конфету можно было действительно причислить к арт-объектам!
Foto: пресс-служба Fürst
Так, сначала кондитер скатывал из фисташкового марципана шарик размером с лесной орех. Затем его обмазывали ореховой нугой, насаживали на деревянную палочку и обливали тёмным шоколадом. В таком положении глазурь застывала, а затем начиналась ювелирная работа. В оставшееся от палочки отверстие заливали глазурь — очень аккуратно, чтобы сохранить идеально круглую форму. В общей сложности технологи насчитали 14 действий в рамках приготовления одного такого шарика! Все процедуры от начала до конца делаются вручную. На официальном сайте Fürst есть даже схема этого процесса.
Foto: пресс-служба Fürst
Постепенно конфеты стали популярны и в соседней Германии — немцы также питали слабость ко всему сложному с обилием мелких деталей. Ну, а в «шарики Моцарта» лакомство переименовали в 1905 — к профессиональной выставке в Париже. Там Mozartkugeln получили первую золотую медаль.
3. Чуть не стали причиной дипломатического скандала
Во всяком случае, представители двух стран действительно здорово поспорили. Так, по статистике фабрики Фюрста, сейчас кондитерская выпускает около 2,75 млн конфет в год. По сравнению с конвейерным производством это немного — оно и не удивительно, учитывая то, что их делают вручную. Ещё одна причина ограниченного производства — срок годности: настоящие моцарткугели сохраняют свежесть 8 недель.
А тем временем спрос на конфеты возрастал: каждому сладкоежке хотелось отведать многослойного шарика. В итоге у Mozartkugel возникло множество имитаций — как в Австрии, так и в Германии. Самыми продуктивными оказались марки Mirabel (Зальцбург) и Reber (Бад-Райхенхаль, Бавария). Обе компании готовят конфеты по собственной рецептуре, отличающейся от фюрстовской. Например, специалисты Mirabel покрывают марципановый шарик разными видами нуги в несколько слоёв. А в Reber исхитряются шарик из нуги с одной стороны покрывать белым марципаном, а с другой — зеленым. И если вы привыкли съедать конфету «за два укуса», вы бы вряд ли когда-то об этом узнали.
Конкуренция между этими фирмами привела к судебному иску в конце 1970‑х на предмет того, чьи шарики всё-таки стоит считать правильными. Закончилось всё это соглашением между правительствами Германии и Австрии о том, что название Mozartkugel могут носить лишь австрийские конфеты. Хитрые баварцы не отчаялись и оспорили это решение в Европейском суде. Закончилось всё это по принципу «ни вашим, ни нашим»: право именно на оригинальное название Reber не получила, но маркетологи хитро вставили между двумя частями слова дефис: Mozart-Kugeln.
4. Настоящие «кугели» — только в синей обёртке
Впрочем, представители Mirabel тоже не обошлись без разбирательств — на этот раз с создателями. В итоге компании поделили регалии оригинальности так: те, что у Фюрста в синей обложке называются Original Salzburg Mozartkugeln, те, что от Mirabel в красной — Real Salzburg Mozartkugeln. Но «подлинными» в той или иной степени считаются все участники этой истории, так как не используют ни красители, ни усилители вкуса.
А в 1996 году спор об авторском праве случился с Prince — дочерней компанией швейцарского гиганта Nestle. Создатели Milka и Nuts хотели представить на рынке Original Austria Mozartkugel, за что и получили «щелчок по лбу»: такое право присудили только продуктам компании Fürst.
Интересно, что потомок самого Пауля Фюрста судился со многими компаниями — но не за рецепт, а за название товара. И это при том, что вдохновлённый шоколадник в своё время так витал в облаках, что не запатентовал уникальные конфеты. И фактически его рецепт мог продублировать любой современник с более-менее изысканным вкусом и руками из нужного места.
5. Шарики Моцарта могут быть и не круглыми
Такой вот парадокс: технически от оригинального названия у этих сладостей остались только «шарики». В нижней части конфеты приплюснуты. Такую форму можно встретить у некоторых фирм — например, Reber и Holzermayr. Таким образом производителей наказали за несоблюдение оригинальной рецептуры.
6. Их используют для напитков и кнедликов
Поскольку Mozartkugel сам по себе очень сладкий и разнообразный, он до сих пор вдохновляет кулинаров, кондитеров и бариста на создание новых блюди десертов — порой необычных, порой ещё более соблазнительных. Например, воспользовавшись тем, что Вольфганг Амадей Моцарт любил кнедлики, многие рестораторы Зальцбурга (а затем и баварского Аугсбурга, откуда был родом композитор) стали добавлять в меню Mozartknödel. C той разницей, что музыкальный гений предпочитал перекусить по-простому — печёнкой с кислой капустой, а в нынешнюю версию вместо начинки стали класть моцарткугель и поливать кнедлики джемом или ванильным соусом.
Ещё одна необычная находка — кофейный напиток «Тень Моцарта» (Mozartshadow). Автор этой статьи попробовала этот изыск в Зальцбурге и осталась очень удивлённой. Ещё бы: культовую конфету размешали в огромной (350 мл) порции латте, да ещё и подали к нему сахар! Видимо, чтобы жизнь казалась слаще!
Тем временем редакция газеты «Переселенческий Вестник» желает всем читателям в наступившем 2020‑м году по-настоящему сладкой жизни и успехов во всех начинаниях!
Читайте также:
