Что под ёлкой? Вечные сладости: 5 интересных фактов о пряничных домиках
«Пряничными» туристы называют все дома в Германии, когда гуляют по исторической части любого города. Ещё бы: всё же ведьма из сказки строила свой волшебный домик по канонам средневековой архитектуры. Именно с истории о Гензеле и Гретель и началась всемирная популярность этого лакомства. Но на самом деле пряничные домики изначально придумали вовсе не в Германии и совсем не для развлечения детей. В рамках праздничного проекта «Что под ёлкой?» мы расскажем вам о любопытных фактах из истории пряничного домика.
1. «Кукольный дом» для богов
Первые упоминания о выпечке подобной формы датированы эпохой Древнего Рима, 2 веком до нашей эры. Рецепта пряничного теста в его нынешнем виде тогда еще не было, поэтому римские домики можно было назвать скорее хлебными. Пекли их не только по случаю празднования Нового года, но и по случаю чествования значимых богов — например, Юпитера, Минервы (богини мудрости) или Бахуса (бога виноделия).
В то время существовало понятие «домашнего пантеона» – богов полагалось как бы «пригласить в гости». Для их расселения и выпекали домики — состоятельные горожане использовали сладкое сдобное тесто, люди из более бедных сословий старались к празднику разжиться хлебом из муки высшего сорта. Испечённый домик выставляли на домашний алтарь. Там он находился не больше двух дней — считалось, что этого времени достаточно для «посещения богов» (кроме того, хлеб за это время не успевал зачерстветь). Затем жилище богов делили между членами семьи и с аппетитом съедали — эта трапеза символизировала единение с высшими силами.
После принятия христианства языческие домики постепенно вышли из моды, а затем о вкусном ритуале просто забыли.
2. Пряничные домики получили красивый коричневый цвет из-за экономии
Foto: Aleksandra Suzi/shutterstock.com
Тесто для пряничного домика в том виде, в котором мы его знаем, появилось примерно в 13 веке. Тогда его называли Fladenkuchen (пирожное-лепешка) и Brotkuchen (хлебное пирожное). Кстати, именно поэтому избушку из сказки братьев Гримм в некоторых переводах называют «хлебной». Сейчас эту разновидность принято называть коричневыми пряниками – braune Lebkuchen. Именно такую выпечку в виде сердечек часто видят можно увидеть в местах скопления туристов. Приятного тёмного оттенка пекари достигают за счет добавления в тесто ржаной муки (до половины объема). Но, конечно, изначально, муку «разбавляли» не из художественных соображений, а ради того, чтобы удешевить продукт. Также на цвет влияет мед, который добавляется для сладости вместо сахара (который на то время был настолько редким и дорогим, что продавался в аптеке). За счёт того же меда пряники остаются мягкими в течение долгого времени – до трёх месяцев. Если, конечно, вы готовы столько времени просто разложить их на тарелке и рассматривать.
3. К печи не подпускали без особого «пряничного» диплома
Мода на современные пряничные домики в Германии появилась в 1812 году. В это время братья Гримм как раз опубликовали свою книгу сказок, в числе которых и была упомянутая история про Гензеля и Гретель. Печь стали в домашних условиях — семейное поедание вновь стало доброй традицией.
Foto: elitravo/shutterstock.com
«Малые архитектурные формы» из пряничного теста стали часто выставлять кондитеры в витринах для рекламы, а на рождественских ярмарках безумным спросом пользовались небольшие пирожные, которые можно было купить и унести домой. Вот только печь пряники на продажу мог далеко не каждый пекарь, даже самый опытный. Для этого дела требовалась особая специализация: были даже дипломы по профессии Lebküchler (в переводе что-то вроде «пряничника»). Интересно, что эта профессия номинально существовала до 90‑х. В ГДР она официально называлась Pfefferküchler – мастер по приготовления перечных пряников.
Пряничная башня с часами на выставке-конкурсе в Сиэттле. Окна сделаны из леденцов, углы облицованы брецелями – все в лучших традициях сказок братьев Гримм! Foto: joyfuldesigns/shutterstock.com
4. На постройку тратили 200 часов
Столько времени занимал, конечно, не каждый отдельный пряничек, а сложные инсталляции с улицами и целыми сладкими деревнями. На пике моды пряничных изделий в Германии стали проводить ежегодные конкурсы и выставки-продажи, выручка с которых часто шла на благотворительность. Впоследствии эта тенденция перекочевала в США — туда её завезли немецкие иммигранты.
Так, с 1992 года в Северной Каролине в течение года проводят Национальный конкурс пряничных домиков. Процедура отбора длится с января по ноябрь: профессиональное жюри отбирает 400 лучших работ, которые в декабре выставляют в люксовом отеле Omni Growe Park Inn в Эшвилле. А в канун Рождества судьи выбирают одного счастливчика и вручают ему получает приз (сейчас это 8,5 тысяч долларов). Например, в 2015 году победила композиция «Волхвы у ворот Вифлеема» – как раз её создательница и убила 200 часов на пряничный Вифлеем. Чем не повод собрать волю в кулак и испечь наконец-то печенье или пряники в один из праздничных выходных?
А так выглядит сладкая копия здания автовокзала в Квебеке – его привезли на выставку в Штаты канадские кондитеры. Foto: joyfuldesigns/shutterstock.com
5. Из пряников строят целый город
Правда, это происходит не в Германии, а в норвежском городе Бергене. Там ежегодно в павильоне Sentralbadet проходит выставка строений из пряного медового теста. Впрочем, город тоже не жилой – но довольно крупный. Сами организаторы называют экспозицию «крупнейшим в мире пряничным городом». И это не преувеличение претендует: обычно в зале находится около 1500–2000 зданий. Здесь вы увидите и деревенские домики, и городские многоэтажки, башни, соборы и мировые достопримечательности (например, каждый год хоть кто-то обязательно сделает Эйфелеву башню).
Как посмотреть на Эйфелеву башню, не выезжая из Норвегии? Испечь ёё из пряничного теста! Foto: Bergen Promotion/bergen-guide.com
Выставка работает в течение всего декабря — до самого Нового года. Участвовать может любой желающий. Эта традиция зародилась в 1991 году, и сейчас к кондитерскому ритуалу присоединяется в среднем каждый двадцать пятый житель города, включая детей. Уже в ноябре город охватывает настоящая пряничная лихорадка: сдобные стены, крыши и купола пекут во многих семьях, на предприятиях, даже в школах и садиках. Не обходилось и без драм: в 2010 году пряничный городок разнесли вандалы, и люди в срочном порядке бросились всё восстанавливать здания. Даже кондитеры бросили свои обычные заказы: новогоднее настроение оказалось важнее.
Пусть и ваше настроение в эти зимние праздники будет замечательным! Счастливого Рождества и Нового года!
С подсветкой эти пряничные домики выглядят, как игрушки из детского конструктора. Но на самом деле все их можно съесть! Что и сделают жители Брегена по окончании выставки. Foto: Bergen Promotion/bergen-guide.com
Читайте также:
