Панфиш (Pannfisch): готовим рыбу по–немецки
Панфиш — традиционное блюдо для Гамбурга. Рыбу, приготовленную таким способом, можно найти во многих ресторанах этого города на Эльбе. Впервые приготовленная моряками много веков назад, Pannfisch до сих пор остается фаворитом среди жителей ганзейского города и может быть подана в самых разных современных вариациях.
Читайте также: Самые популярные салаты в Германии.
Для приготовления этого блюда рыбу жарят в Pann — это диалектное слово, которое переводится как «сковорода». Подают Pannfisch с жареным картофелем и горчичным соусом.
Рецепт панфиш
Ингредиенты из расчета на 4 порции:
- 1 кг картофеля;
- морская соль;
- 2 луковицы;
- 600 г филе лосося (или другой рыбы);
- молотый перец;
- 100 мл белого вина*;
- сок половины лимона;
- 4 столовые ложки сливочного масла;
- 2 столовые ложки подсолнечного масла;
- 2 столовые ложки муки;
- 100 г сливок;
- 100 мл бульона;
- 2 столовые ложки горчицы.
* Лучше взять Pinot Blanc, выдержанное в большой деревянной бочке, с тонкой нотой кислоты
Приготовление
Картофель вымыть и варить в кожуре около 25 минут. Слить воду, дать немного остыть, затем очистить и нарезать ломтиками. Очистить и мелко нарезать лук.
Вымыть рыбу, высушить и разрезать на кусочки по 2–3 см. Приправить солью, перцем, взбрызнуть лимонным соком и обжарить в 2 столовых ложках горячего подсолнечного масла в течение 3 минут с каждой стороны. Выложить на блюдо.
Во второй сковороде медленно с обеих сторон до хрустящей корочки обжарить картофель в оставшемся горячем сливочном и подсолнечном масле. Можно также добавить морковь и спаржевую фасоль.
Тем временем до прозрачности обжарить лук на сковороде, где жарилась рыба. Добавить к луку муку, вино и бульон, довести до кипения и варить около 10 минут. Затем добавьте сливки и горчицу, зелень по вкусу.
Положите рыбу на картофель и немного нагрейте. Выложите на блюдо и полейте соусом.
Приятного аппетита!
Читайте также:
- Самое популярное блюдо немецких столовых
- Традиционная кухня Нижней Саксонии: сезон листовой капусты открыт
- 6 немецких блюд, попавших в ТОП мировых шедевров: где попробовать
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
