Традиционная кухня Нижней Саксонии: сезон листовой капусты открыт
Автор: Алла Треус
Дата публикации: 8 ноября 2018 в 09:00
Просмотров: 202

К традиционной «зимней» немецкой кухне чаще всего относят супы и мясные блюда, но в разных регионах страны существуют свои уникальные лакомства. Для жителей Нижней Саксонии – это листовая капуста (Grünkohl).

Белокочанная капуста – весьма распространенное явление в немецкой кухне, а вот блюда из листовой наиболее популярны на севере Германии. Сезон этой капусты начинается в ноябре, с первыми морозами, и продолжается до марта. Ее начинают собирать после того, как отметка термометра опускается ниже нуля, поскольку холод убирает излишнюю горечь продукта и делает вкус более мягким.

«Заморозки действительно полезны для листовой капусты – она вкуснее всего именно, когда подмёрзнет», – говорит Эггерт Рёбель, шеф-повар одного из ресторанов Бремена. Он предлагает один из вариантов приготовления блюда из традиционного овоща:

Стоит удалить стебель grünkohl, затем поджарить лук на растительном масле, добавить измельченную капусту и немного потушить. Затем в эту массу нужно добавить бульон, сваренный на копченной корейке. Капусту тушат около часа, после этого на сковороду к grünkohl добавляют бременскую колбасу книпп, соль, сахар и пряности: немного мускатного ореха, перец и небольшое количество горчицы. Эта масса должна вариться еще два часа.

Также тушеную капусту, приготовленную отдельно, подают с колбасками пинкель, брегенвурст или с картофелем.

В честь листовой капусты традиционно организовывают народные гулянья – Grünkohlessen. А в Берлине выбирают капустных королей и королев. «Скипетром» таких монархов-одногодок служит капустная кочерыжка. Чести стать капустной королевой в 2001 году удостоилась Ангела Меркель.

 Foto: shutterstock.com

Читать также: Немецкая кухня: где готовят свадебный суп и деревянный торт?

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
Травма на работе: в каких случаях лечение оплачивает компания?
Идея для путешествия: дворцы остзейских немцев в Эстонии
ZEITUNG «AUSSIEDLERBOTE»
Использование любых материалов, размещённых на сайте, разрешается при условии ссылки на наш сайт. При копировании материалов для интернет-изданий – обязательна прямая открытая для поисковых систем гиперссылка. Ссылка должна быть размещена в независимости от полного либо частичного использования материалов. Гиперссылка (для интернет- изданий) – должна быть размещена в подзаголовке или в первом абзаце материала. Ответственность за достоверность фактов, цитат, имён собственных и другой информации несут авторы публикаций, а рекламной информации – рекламодатели. Редакция может не разделять мнение авторов. Рукописи и электронные материалы не рецензируются и не возвращаются. Редакция оставляет за собой право редактировать материалы. При использовании наших материалов – ссылка на газету обязательна.