блюдо из картофеля

Как картофель стал традиционным ингредиентом немецкой кухни

Сегодня трудно представить немецкую кухню без вареного картофеля и салата, главным ингредиентом которого является этот корнеплод. Говорят даже, что у каждой немецкой хозяйки есть свой вариант приготовления картофельного салата. Но как этот овощ вошел в традиционную кухню, и всегда ли он был желаемым гарниром на столе у немцев?

Завезли картофель на территорию Германии еще в XVI веке, но тогда его высаживали только в качестве декоративного растения. Употреблять корнеплоды картофеля немцы начали только через 200 лет – людей буквально заставили добавить новый элемент в повседневную пищу. Сделали это непогода, спровоцировавшая плохой урожай и голод, а также прусский король Фридрих Великий, по приказу которого овощ распространился по всей стране. Интересно, что для достижения своей цели монарх издал 15 (!) указов.

Впервые крестьянам раздали картофель и приказали выращивать его в 1756 году. Но простые люди не горели энтузиазмом, поскольку считали овощ ядовитым. В те времена ходило много суеверных страхов связанных с картофелем, так, например, поговаривали, что, отведав корнеплод, можно заразиться сифилисом или ослепнуть.

Приказы Фридриха Великого не выполнялись, и король решил действовать по-другому. Есть версия, что монарх решил посадить картофель в королевском саду (нынче это площадь у Берлинского собора), чтобы показать простому народу важность и ценность «деликатеса». Для пущей убедительности вокруг сада поставили охрану, но с оговоркой, что сторожа будут позволять крестьянам воровать картофель. Так экзотический овощ пленил сердца и желудки немцев.

Интересно, что, несмотря на свое стремление распространить картофель и спасти немцев от голода, сам Фридрих Великий этого овоща не ел: в дошедшей до наших дней придворной поваренной книге нет ни одного рецепта с его использованием. Тем не менее на могилу короля сегодня вместо цветов часто несут картофель.

 Foto: shutterstock.com
Картофель в магазинах Германии

В Германии существенно подорожает картофель

Устойчивые высокие температуры и небольшое количество осадков этим летом стали неприятным «сюрпризом» для немецких фермеров. Погодные неурядицы отразились и на овощеводстве, спровоцировав плохой урожай картофеля. Теперь на приготовление традиционных блюд, таких как картофельный салат, немцам придется тратить больше.

Немецкая ассоциация плодоовощной и овощеперерабатывающей промышленности (BOGK) в воскресенье, 29 июля, предупредила, что в этом году, в результате засухи, существенно сократится урожай картофеля. В ассоциации сообщили, что из-за этого больше всего подорожает картофель фри.

«Большой картофель, который необходим для производства картофеля фри, будет доступен только в ограниченных количествах, в худшем случае из большинства регионов и вовсе не будет поставляться крупные плоды», – говорится в заявлении BOGK.

Единственным выходом для оптимизации затрат может стать изменение внешнего вида этого блюда: для приготовления будут использовать маленькие корнеплоды и «картофельная соломка» станет короткой.

По оценкам BOGK, минимум 25 % урожая картофельных культур в этом году будет потеряно. Директор ассоциации Хорст-Петер Карос отмечает, что если погодные условия останутся прежними, то потери урожайности могут достигнуть 40 %.

Эксперты по сельскому хозяйству заявили, что в нынешних условиях искусственное орошение не поможет спасти ситуацию. Импорт картофеля из других стран Европейского союза, скорее всего, также не станет вариантом для замещения, поскольку во многих государствах ЕС в этом году наблюдались подобные условия.

Импорт из стран, не входящих в Евросоюз, также не является выгодным решением, поскольку ввоз продуктов издалека является дорогостоящей процедурой. Кроме того, чтобы снизить риск распространения болезней картофеля, его импорт разрешен только в ограниченных количествах.

Германия является крупнейшим производителем картофеля в Европейском союзе. Согласно данным статистического бюро ЕС в прошлом году в ФРГ было собрано более 11 млн. тонн этого продукта.

 Foto: shutterstock.com
полуфабрикаты в Германии

Боги на кухне: больше половины немцев готовят из полуфабрикатов

«Она так вкусно готовит, вот увидишь!» – заверял меня друг, говоря о своей жене-немке. Каково же было мое удивление, когда я увидела, как на сковороду высыпают шпецле из пакетика. Вот вам и хозяюшка! Одно утешение — клёцки оказались действительно очень вкусными. Вопрос в том, чья это была заслуга.

«У нас считается, что немка хорошо готовит, если она умеет ставить пиццу в микроволновку», – сетует другой знакомый из Франкфурта. Отчаявшись, он решил искать жену-славянку. Уже не в первый раз приезжает в Украину. С претендентками знакомится в одной из львовских кофеен. Восхищается вязаными салфеточками на столах: «Точно такие же были дома у бабушки». С трудом скрывает тоску в глазах: вот его-то бабушка точно умела готовить.

Кажется, что в Германии трата времени на кулинарные изыски — это вообще пережиток прошлого. Что-то из прошлого и даже позапрошлого века. Потому что результаты соцопросов единогласны: немцы до 30 лет просто не желают подолгу простаивать у плиты. Именно так заявили 73% молодых участников опроса «Вот что хочет есть Германия» (So will Deutschland essen). Исследование ежегодно проводят по заказу Федерального министерства сельского хозяйства и ответы респондентов каждый раз становятся все «ленивее». Например, в 2015 году респект замороженной пицце и подобным полуфабрикатам выражали 40% опрошенных. Год спустя процент вырос до 50.

Потребление готовой и «полуготовой» еды в Германии растёт весьма стремительно. Сегодня существует даже специальный Немецкий институт замороженных продуктов (Deutsche Tiefkühlinstitut, DTI). Организация занимается продвижением этого вида еды, анализом потребительского рынка, а главное — контролем качества. По подсчётам DTI, в 2017 году среднестатистический житель Германии с аппетитом умял 46,3 кг замороженных вкусняшек (по сравнению с 45,4 кг десять лет назад). А если считать по семьям, то цифра поднимается вовсе до 92,8 кг.

китайская еда
Особенной популярностью у любителей готовых блюд пользуется тайская еда. Foto: shutterstock.com

Как видите, народ жуёт с удвоенной силой. Тем более, есть что жевать: производители активно реагируют на спрос, выпуская в виде полуфабрикатов всё новые и новые наименования блюд. Если поначалу это были только различные виды пиццы, шницелей и супы в банках и пакетиках, то впоследствии расширился и ассортимент, и даже география блюд.

Дошло до того, что замороженные блинчики, пельмени и вареники можно купить не только в русских магазинах. Но еще более популярны у едоков полуфабрикатные суши, блюда китайской и тайской кухни. Вспомним, ведь именно так проводили свои вечера умники – герои суперпопулярного сериала «Теория большого взрыва». Чем не повод для молодёжи устроить вечеринку у телевизора с тайскими блюдами из коробочек?

Интересно, что даже веганскую, безглютеновую и безлактозную продукцию стали выпускать в брикетиках. Иными словами, никакой кулинарной дискриминации. Каким бы ты ни был и что бы ни любил есть — можешь смело это не готовить, а ждать, пока оно приготовится само.

Что готовят «лентяи на кухне»

Исследуя вкусы трудящихся, социологи составили своеобразный кулинарный хит-парад. И первая семёрка всё-таки показывает, что немцы в еде остаются всё такими же консерваторами.

1 место — фрукты и овощи по сезону. 72% респондентов призналось, что ест их ежедневно и даже по несколько раз в день.

2 место — молочные продукты — от сыра до творога и йогурта. 65% ест их минимум раз в день.

3 место — всевозможные мясные продукты. Стереотипный образ немца предполагает непременную колбасу или колбаску на обеденном столе. Но оказывается, её там можно найти лишь у 30% опрошенных.

4 место — сладости. Шоколад, печенье а-ля домашнее и конечно же, мармеладные медвежата – за них проголосовало 19%. Не будем спорить касательно их питательности, но готовить их не нужно — это факт.

5 место — около 10% респондентов ежедневно едят макаронные изделия и крупы, например, булгур или пшеничную.

6 место – блюда из картофеля (7%)

7 место — блюда с продуктами из заменителей (без глютена, без лактозы, без фруктозы и т. д.); их вынуждены покупать 6%.

ужин в компании
Social dinning meetups – альтернатива готовке из полуфабрикатов. Foto: shutterstock.com

Еда как развлечение и образ жизни

И главный момент: в большинстве немецких семей (примерно, в каждой второй) культивируется лёгкое отношение к готовке. Это должно быть что-то вроде досуга, а не рабский труд. Именно поэтому в крупных городах набирают популярность social dinning meetups – так называемые «тусовочные ужины». Работает это следующим образом: вы регистрируетесь в том или ином интернет-сообществе, указав город проживания и начинаете «социализироваться». Можете вывесить в Сети приглашение к себе на ужин (например, на какое-то конкретное блюдо), или же откликнуться на приглашение других любителей скоротать время за ужином и приятной беседой.

На беседе порой делается отдельный акцент: одно из сообществ так и называется – Story Teller (вечеринки проводятся в Берлине, Гамбурге и Мюнхене). А участники столичного сообщества HeyChefMe делают ставку на знакомство с различными национальными кухнями. Лучшего способа интеграции для приезжих и не придумаешь, особенно если вы владеете хотя бы базовым английским. Нужно же как-то пригласить гостей к столу! И, кстати, на таких вечеринках вы вряд ли найдете полуфабрикаты. Зато вам гарантируют лёгкий и беспроблемный ужин: ещё бы, ведь у плиты пока что стояли не вы. В общем, выбирайте, какой из вариантов вам больше по душе. Приятного вам аппетита с немецким настроением!

Foto: shutterstock.com

Полезный гамбургер

Самый популярный фастфуд придумали немцы: гамбургеру 118 лет

Датой «изобретения» гамбургера считается 27 июля 1900 года, и придумал это известное, но незамысловатое блюдо выходец из Германии Луи Лессинг. Сделал он это в Америке, а именно в городке Нью-Хейвен, но название самый известный фастфуд получил от немецкого Гамбурга.

Господин Лессинг хотел подавать традиционный немецкий бифштекс и овощи вместе и, главное, быстро. Так появилась идея соединить его с салатом и хлебом – в результате возникло недорогое полноценное блюдо.

Нужно сказать, что хотя изобрели гамбургер 118 лет назад, широкая общественность узнала о нем только через 4 года – блюдо подавали на Всемирной выставке в Сент-Луисе. Но действительно популярным гамбургер стал лишь в 30-х, после основания сети закусочных White Castle Hamburger. Тогда блюдо стало наравне с такой излюбленной американцами «быстрой едой» как хот-дог или пицца. С распространением ресторанов быстрого питания McDonald’s, «гамбургские бутерброды» пленили весь мир.

Несмотря на то, что гамбургер по сути – король фастфуда, это не такая уж и вредная пища, как принято считать. Конечно, все зависит от технологии приготовления и качества продуктов, но сама котлета, овощи и булка – не супервредны, единственным минусом является высокая калорийность блюда. Дома можно приготовить вполне «здоровую» версию гамбургера, поджарив котлету на гриле и выбрав булочку из цельнозерновой муки. Но и в ресторанах можно попробовать различные вариации на тему бургера, к примеру, варианты для вегетарианцев, за 118 лет появилось много способов приготовления этого блюда.

 Foto: shutterstock.com

Консерванты способны вызывать психические расстройства

Постоянное употребление некоторых видов мяса может спровоцировать манию, повышенную тревожность и другие виды психических расстройств. Об этом свидетельствует исследование Фонда медицины Джона Хопкинса. Дело в том, что консерванты, которые используют для длительного хранения колбасы салями, сосисок и вяленого мяса, имеют побочное действие, которое отражается на нервной системе.

Исследование продолжалось 10 лет, в контрольную группу вошли 1000 человек в возрасте от 18 до 65 лет. Выяснилось, что люди, которые часто едят мясные продукты с консервантами, в три с половиной раза чаще страдают психическими расстройствами.

Мания – состояние, характерное для людей с биполярным или шизоаффективным расстройством. Сопровождается изменением настроения, энергичностью, возбуждением. Человек может оставаться в таком состоянии от нескольких недель до нескольких месяцев.

Чтобы проверить результаты своих наблюдений за контрольной группой, ученые также провели эксперимент на грызунах. Крысы, которые получали консервированные мясные продукты, в отличие от их собратьев, питающихся привычной едой, страдали расстройствами сна и гиперактивностью.

Но провоцировать психические проблемы способно не только потребление, но и отказ от некоторых продуктов. Так, недавно была доказана опасность полного отказа от алкоголя. Британские ученые утверждают, что среди «абсолютных трезвенников» риск психических заболеваний и различных расстройств на нервной почве, таких как депрессия, на 58 % выше, чем у людей, которые на выходных позволяют себе расслабиться с бокалом вина или бутылкой пива. Также непьющие на 38 % чаще страдают расстройствами пищеварения, и на 35 % чаще болеют ОРВИ. Кроме этого, люди, отказавшиеся от спиртного, на 26 % чаще сталкиваются с проблемами опорно-двигательного аппарата.

 Foto: shutterstock.com
Сладости на столе

Вкусное лекарство: какие сладости помогут оздоровиться?

С детства нам твердят, что сладости вредны для зубов, фигуры и здоровья в целом, но с другой стороны все эти вкусности повышают настроение и улучшают психологическое состояние. Что же делать: есть или не есть? Ответ однозначный – есть! Тем более что некоторые, «правильные» сладости не только не навредят, но и помогут улучшить пищеварение, укрепить волосы и ногти.

К числу «правильных» сладостей относятся джемы, мармелады, желе и конфитюры. Ученые из Стокгольмского университета объясняют пользу этих продуктов наличием в них пектина – растворимой клетчатки.

К примеру, мармелад обладает абсорбирующим действием. Вещества, которые высвобождаются при проходе этой сладости по пищеварительным каналам, впитывают токсичные вещества, тяжелые металлы и т.д., помогают избавиться от холестерина.

Желатин, который есть как в желе, так и в мармеладе или конфитюре, помогает укрепить хрящевую ткань, а также улучшить состояние ногтей и волос.

Что касается мармелада, то из трех его видов (фруктово-ягодный, желейный и желейно-фруктовый) самым полезным является желейно-фруктовый. Чтобы оздоровительный эффект этой сладости стал заметным, диетологи рекомендуют употреблять не менее 50 граммов мармелада в день.

Еще одна полезная сладость – черный шоколад. Часто говорят о позитивном влиянии этого продукта на сердечно-сосудистую систему, но оказывается, шоколад также укрепляет иммунитет и помогает бороться с такими болезнями, как оспа. Ученые из Центра по контролю и профилактике заболеваний в Соединенных Штатах обнаружили, что ресвератрол, который содержится в какао-бобах не позволяет вирусу оспы распространяться по организму.

Читать: Пиво поможет похудеть, а семечки – омолодиться: чудо-свойства привычных продуктов

 Foto: shutterstock.com

Губит людей не пиво: ученые назвали самый вредный напиток

По данным исследования «Американской ассоциации сердца» одним из наиболее опасных пищевых продуктов является диетическая газировка. Все эти низкокалорийные напитки с сахарозаменителями оказывают негативное влияние на здоровье и при длительном употреблении способны спровоцировать серьезные заболевания.

Для людей, которые регулярно пьют диетическую газировку, в три раза возрастает риск инсультов и развития старческого слабоумия. Причиной таких последствий являются сахарозаменители.

К примеру, один из самых распространенных подсластителей – аспартам. Он в 200 раз слаще сахара. Попадая в организм, вещество распадается на 3 токсические вещества. Аспартам способен накапливаться в мозге и вызывает аномальную активность нервных клеток. Это вещество также усиливает нагрузку на печень. Опыты на мышах доказывают канцерогенный эффект этого сахарозаменителя.

Европейское управление по безопасности продуктов питания (EFSA) одобрило применение аспартама в пищевых продуктах. Организация мотивировала это тем, что употребление вещества в дозах, установленных европейскими нормами, не несет видимого вреда.

Кроме подсластителей, в газированных напитках содержится кислота, которая способна провоцировать разрушение тканей и ускоряет процессы старения организма.

Таким образом, погоня за стройной фигурой, путем уменьшения калорий в сладких напитках способна негативно сказаться не только на внешности, но и сократить продолжительность жизни.

 Foto: shutterstock.com

Шпревальд: земля романтических каналов и вкуснейших огурцов

Шпревальд – поистине уникальный регион Германии. Здесь соединились венецианская живописность, сербская колоритность, немецкое мастерство вкусно и сытно готовить. Местность здесь заповедная, а природа радует глаз.

kahnfahrer

Если вы хотите прокатиться по каналу на лодке с гондольером-экскурсоводом, а ехать в Италию нет времени или возможности – посетите «немецкую Венецию». Всего в сотне километров к юго-востоку от Берлина у города Люббен река Шпрее дважды расходится на множество каналов и рукавов. Эта местность называется Верхний и Нижний Шпревальд. Конечно, покататься здесь можно не на гондоле, а на плоскодонке (Kahn). Управляют лодками kahnfahrer, они, как и гондольеры стоят во время пути, но в отличие от итальянских колег, у шпревальдских kahnfahrer может быть две жерди.

Народный костюм лужицких сербов

Здесь обитает уникальное (одно из четырех признанных в Германии) национальное меньшинство – лужицкие сербы. В течение веков они хранили свою культуру и традиции. К нам дошли даже аутентичные народные костюмы. Хотя все представители народности владеют немецким языком, здесь есть также два (!) своих – верхнелужицкий и нижнелужицкий. Котбус считается центром нижнелужицких сербов, а Баутцен – верхнелужицких. Говорят, что лужицкие сербы приложили руку и к рецепту знаменитых шпревальдских огурчиков (Spreewälder Gurken).

В регионе сложился целый культ маринованных огурцов. В Бранденбурге уже 20 лет подряд устраивают праздник в честь этого овоща. На мероприятии ежегодно выбирают Короля и Королеву огурцов.

Пасхальный “поход” лужицких сербов

Spreewälder Gurken стали отличной туристической аттракцией, здесь даже создали специальный «огуречный» веломаршрут (Gurkenradweg) длиной в 260 километров. Это путешествие по Бранденбургу, в ходе которого можно не только увидеть местные достопримечательности, но и посетить огуречные поля и консервные заводы.

А в деревушке Леде даже основали музей огурцов. Сама деревня очень интересна – это своеобразный островок, добраться до которого можно только на лодке. Здесь тихо, расположены колоритные домики с разноцветными ставнями, оборудованы места для рыбалки и отдыха туристов.

Spreewälder Gurken

Нужно сказать, что в Шпревальде можно попробовать огурцы различных вариаций с солью (Salzgurke), с укропом (Gewürzgurke), с чесноком (Knoblauchgurken),горчицей (Senfgurke), перцем (Pfeffergurken) и т.д. Почти в каждой семье есть свой уникальный фамильный рецепт.

Шпревальдские огурцы стали брендом, и в 1994 году власти Германии установили четкие границы территории, на которой может быть произведен этот продукт, а 19 лет назад эти знаменитые огурчики получили статус защищенного географического указания ЕС. Об этом блюде имеются упоминания даже в литературе и кино. Еще в 1862 году в своей книге шпревальдские огурцы упоминал знаменитый писатель Теодор Фонтане, а 15 лет назад на экраны вышла трагикомедия «Гуд бай, Ленин!», главный герой которой искал эти огурчики для своей матери.

“Немецкая Венеция”

Путешествие в Шпревальд больше подойдет для любителей спокойного отдыха на природе, посещения исторических достопримечательностей или гастрономического тура. В любом случае это место стоит посетить.

 Foto: shutterstock.com, holidaygid.ru, www.spreewald-info.de

5 продуктов, которые ускоряют старение

Вредная пища способна не только повлиять на пищеварение и здоровье в целом, она также может ускорять процессы старения в организме человека. Какие же продукты сильнее всего отражаются на внешнем виде, выдавая наш истинный возраст, а то и прибавляя несколько лет?

Сладкое

Плохие новости для сладкоежек: различные печенья-конфеты-десерты не только портят зубы и фигуру, они еще и делают кожу менее упругой. Когда молекулы сахара соединяются с белками, они повреждают коллаген, что приводит к образованию морщин.

Алкогольные напитки

Потребление алкоголя приводит к обезвоживанию организма, что провоцирует сухость кожи. Кроме этого, спиртное содержит огромное количество токсинов, с переработкой которых печень плохо справляется. Это также ускоряет процессы старения. На состояние зубов особенно сильно влияет употребление белого вина, поскольку кислота, которая содержится в этом напитке, вредит зубной эмали.

Соленая еда

Соль провоцирует задержку жидкости в организме, что приводит к отекам и замедлению обменных процессов. Также излишнее потребление соли ведет к проблемам с опорно-двигательным аппаратом.

Мясо на углях

Даже такой, на первый взгляд, безобидный продукт, как шашлык или мясо на гриле также ускоряют старение. Дело в том, что угольки провоцируют воспалительные процессы на коже и уменьшают количество коллагена.

Продукты с консервантами

Такая еда, кроме проблем с пищеварительным трактом и сердечно-сосудистой системой, вызывает воспаление в слоях кожи и увеличение количества морщин.

 Foto: shutterstock.com

Сезон клубники открыт: как сэкономить на ягодах и развлечься?

Несколько лет назад у немцев появилось новое увлечение – сбор урожая. Когда наступает сезон сбора фруктов и овощей, некоторые фермеры открывают двери для посетителей. Многие жители Германии, часто с детьми, приезжают, чтобы прикоснуться к природе, самостоятельно выбрать продукты прямо на поле и при этом сэкономить. Сейчас стартовал сезон клубники и на выходных фермерские поля просто «оккупированы» городскими жителями.

Заманчивое правило таких поездок: на поле можно есть бесплатно, а то, что вы хотите забрать с собой, нужно взвесить и оплатить. Цена ягод невысока, а вкус свежей, самостоятельно собранной клубники намного лучше той, которую можно купить в супермаркете. Собирать ягоды удобно даже после дождя – фермеры застилают ряды соломой, чтобы посетители не испачкались.

Фридерике Шнайдер, владелица одной из ферм, где посетители могут сами собирать урожай, говорит: «Полей для самостоятельного сбора фруктов и овощей в Германии становится все больше. Люди стремятся быть ближе к природе, хотят знать, что и как растет. В среднем за день наши посетители собирают 20 килограммов клубники».

«Это новые впечатления. Дети любят клубнику, поэтому важно, чтобы они знали, как ее выращивают и собирают», – говорит Томас, который приехал на поле Фридерике Шнайдер с детьми.

В фермерском магазине клубника стоит около 5 евро за килограмм, на поле она обходится всего в 3 евро, а оптом (больше 5 килограммов) и вовсе по 2, 80 евро. Конечно, в дискаунтере можно также найти клубнику стоимостью 3 евро, но качество ягод собранных на ферме выше, они более свежие и человек сам может положить в корзину только лучшие ягоды. Кроме этого, не стоит забывать о правиле: все съеденное на поле – бесплатно.

Почему же цена самостоятельно собранной клубники ниже той, которая установлена в фермерских магазинах? Дело в том, что пуская на поле клиентов, аграрии экономят на сборщиках урожая. А если учитывать постепенное увеличение зарплат, то экономия фермеров действительно существенна.

Клубника богата витамином С, его в ягоде больше, чем в апельсине. Также клубника улучшает пищеварение. Фермеры советуют есть ее теплой – так вкуснее.

 Foto: shutterstock.com
OknoEu.de
Используя этот сайт, вы даёте своё согласие на использование файлов cookie. Это необходимо для нормального функционирования сайта. Дополнительно.