Можно ли есть лису? Кулинарные крайности мясоедов
Почему мясоеды поедают только некоторых животных? В Германии могло бы быть гораздо больше выбора: например, лиса. В наши дни многие повара пытаются привлечь к себе внимание крайностями. Вдруг секрет успеха – самые необычные ингредиенты и самые сумасшедшие рецепты? В процессе экспериментов на тарелку попадают продукты, которые изначально вызывают отвращение в нашей культуре. Можно ли есть лису, барсука, енота? Во всяком случае, это не запрещено законом.
Читайте также: Мясо дичи пользуется спросом у потребителей круглый год
На рубеже тысячелетий для привычного нам разделения животных на категории был придуман термин «карнизм». Мы бессознательно знаем, что собака и кошка – для дружбы, а поросенка и теленка мы съедим. Животные делятся на съедобных и несъедобных.
Животные попадают в категорию «несъедобных» по разным причинам. Хищник редко встречается в этой категории. Многое решают доводы веры, религиозные традиции. Индуисты поклоняются коровам. Евреи и мусульмане избегают «нечистого» мяса свиней. В западной культуре собака верный компаньон, а в Восточной Азии вполне приемлемый источник мяса. Можно спорить о пищевых привычках, но спор ничего не даст.
Ворона, енот и барсук уже на сковороде
Подобные «религиозные войны» происходят сейчас и в немецком охотничьем сообществе, утверждает сельскохозяйственный журнал Agrarheute. Одни экспериментируют, а другие находят это отвратительным. Вороньи грудки на сковороде – не самое эпатажное блюдо охотников. На стол попадают барсук и куница, все чаще в пищу употребляется енот.
Сторонники поедания непривычных для кулинарии животных объясняют свою позицию так: хорошо же, когда, например, инвазивный вид приносит пользу, а не просто отстреливается. Это создает стимулы для охоты. С юридической точки зрения, никаких преград нет.
Можно ли есть мясо лисы?
С лисой дело обстоит по-другому. В Германии почти нет случаев употребления лисы в пищу. А вот в Швейцарии поедание мяса лисы культивируется во многих охотничьих общинах.
Многие граждане Германии считают, что есть мясо лисы запрещено законом. Но это не так. Предположение основано на § 22 закона Tier-LMHV. В старой версии в запретительной части говорилось о «других собакоподобных и кошачьих животных». Но в нее были внесены поправки. В текущей версии закона есть только запрет на поедание собак, кошек и обезьян. Так что лису не возбраняется использовать на кухне. Со слов журналу Agrarheute, это снова подтвердил представитель BMEL – Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии.
Что следует учитывать
Тем, кто хочет оценить лисье мясо, надо иметь в виду юридические тонкости. Тушку лисы необходимо доставить в ветеринарный кабинет с биркой для дичи и сертификатом о происхождении дичи. Лицензированный охотник может самостоятельно разделывать только куски мяса дикого кабана и барсука.
Иногда хищная дичь внушает опасения по поводу паразитов. Но жареная лиса, приготовленная в духовке, представляет значительно меньшую опасность, чем некоторые салями из кабана или карпаччо из привычной дичи.
Для желающих есть рецепт
Список ингредиентов для жареной лисы
- 1 лиса
- 2 бутылки красного сухого вина
- 1 бутылка бальзамического уксуса
- 100 мл оливкового масла первого отжима
- 1 кг лесных грибов
- 1 кг репчатого лука
- 1 пучок эстрагона
- 1 пучок любистока
- 1 пучок черемши
- 200 г чернослива
- соль, перец, тмин
Приготовление жареной лисы
- Залить разделанную лису красным вином, бальзамическим уксусом, приправить свежим любистоком и черемшой и оставить в холодильнике на трое суток. Затем вынуть лису и промыть под проточной водой.
- Положить в жаровню немного черемши и эстрагона. Приправить лисье мясо солью, перцем и тмином. Затем выложить зелень, чернослив, лесные грибы и измельченный лук. Долить в жаровню бутылку красного вина.
- Готовить в духовке при температуре 175 °C около 2 часов. Чтобы получить хрустящую корочку, время от времени поливать жаркое небольшим количеством бульона из красного вина.
- Когда лиса готова, можно приступать к трапезе.
Читайте также:
- Охотники Ганновера отстреливают всё больше нутрий и енотов
- Охотники на севере Германии застрелили более 2500 кошек
- Охотник принял лошадь в загоне за дичь и застрелил ее
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
