Борьба с нехваткой квалифицированной рабочей силы с помощью кухонного робота

Нехватка рабочей силы заставляет отельеров и рестораторов проявлять изобретательность. Они решают проблему нехватки персонала с помощью креативных идей. Или используют роботов.

Грёмиц:Кулинарный робот за работой.

Борьба с нехваткой квалифицированной рабочей силы с помощью кухонного робота

Новый шеф-повар отеля Lieblingsplatz в Грёмитце близ Любека уже освоил блюда из макарон и риса. «Но он с таким же успехом может приготовить карривурст или суши», – говорит владелец отеля Нильс Баттенфельд. Готовит здесь не человек, а робот. Баттенфельд потратил 250 000 евро на машину размером 4 на 2 метра, с помощью которой он пытается противостоять нехватке квалифицированных работников в этой отрасли.

По признанию Баттенфельда, при первом знакомстве гости все еще настроены скептически. «Но уже на второй день они воспринимают это как должное». Заказы делаются через приложение или на дисплее машины, которая затем забрасывает в кастрюлю заранее приготовленные ингредиенты и готовит свежее блюдо. «Как настоящий шеф-повар», – говорит Баттенфельд. Конечно, робот не является шеф-поваром, отмеченным звездой Мишлен, но он может готовить до 100 порций в час. Ограниченное меню, состоящее всего из шести блюд, также быстро увеличится до 15–20. Возможно приготовление до 120 блюд.

С кулинарным роботом у Баттенфельда пока экзотика. Но он не одинок в том, что гостиницы и рестораны испытывают трудности с поиском персонала. По оценкам немецкой ассоциации гостиничного и ресторанного бизнеса Dehoga, по всей стране в сфере общественного питания не хватает 65 000 сотрудников. В настоящее время это самая большая проблема для отрасли, считает Энно Шмоль, преподающий менеджмент туризма в Университете прикладных наук Jade в Вильгельмсхафене. «И пока не предвидится, что ситуация коренным образом изменится». По данным опроса компании Dehoga, проведенного в декабре 2022 года, почти три четверти респондентов уже были вынуждены ограничить часы работы своих заведений, а почти половина – сократить количество позиций в меню.

Бонусы до 11 000 евро

Некоторые владельцы гостиниц прибегают к радикальным мерам по поиску персонала. Так, отель Landhotel Gut Thansen в Содерсторфе (Люнебургская пустошь) предлагает новым поварам и обслуживающему персоналу до 11 тыс. евро бонусов, которые выплачиваются в течение трех лет. По словам управляющего директора Филиппа фон Штумма, на сегодняшний день ему удалось нанять таким образом двух поваров и одного официанта.

Мюнхенская гостиничная сеть Ruby набирает новых сотрудников с помощью бесплатных татуировок с середины 2022 года. «В первые месяцы кампании мы сразу же получили на 25% больше заявок, – сообщает пресс-секретарь Кристин Лингнер. Среди них было много тех, кто меняет профессию, на что и была рассчитана кампания. «Индустрия общественного питания все еще считается немного пыльной, многие люди не хотят видеть татуировки». Руби – другое дело. «Именно это мы и хотели показать с помощью кампании».

Однако эксперт по туризму Шмоль не очень-то верит в чистые приветственные бонусы. «Если кто-то приезжает за деньгами, то и уезжает за деньгами». Более важны такие «мягкие» факторы, как условия труда и командный дух. А также то, как новых сотрудников принимают на их рабочем месте. «Вы должны дать им возможность не только работать там, куда другие едут в отпуск, но и жить там», – говорит Шмоль.

Введена четырехдневная неделя

Четырехдневная неделя с одинаковой продолжительностью рабочего времени в неделю недавно оправдала себя. По словам Шмоля, компании, которые ее ввели, больше не испытывают дефицита рабочей силы. «Она по-прежнему работает, но не все могут ее внедрить». Однако ему трудно представить, что сервисные роботы когда-нибудь заполнят пробелы. «Когда я нахожусь в отпуске, мне необходимо человеческое общение. Роботами этого не заменишь».

Отельер Баттенфельд, напротив, убежден в правильности своей концепции, которую он теперь хочет распространить на все двенадцать объектов своей небольшой сети отелей Lieblingsplatz. «Роботы должны не заменить людей, а разгрузить их». Несмотря на роботов-поваров и автоматизированную регистрацию, отель в Грёмитце отнюдь не безлюден. Персонала требуется на треть меньше. «Но это не было главной целью. Нам всегда нужны люди, чтобы душа отеля не уходила на второй план».

В новом отеле в Грёмитце, который открылся в июле, по-прежнему работают двенадцать человек, включая шеф-повара и двух других сотрудников кухни. Разница лишь в том, что теперь они занимаются логистикой и контролем качества и больше не проводят весь день за плитой. «Это изменит профиль работы», – надеется Баттенфельд. «И это снова сделает работу интересной».

Однако одна его мечта пока остается нереализованной: «Я мечтаю о роботе-хозяйственнике», – говорит Баттенфельд, который сам учился на менеджера отеля. «Это действительно тяжелая работа». Однако ни одному производителю пока не удалось создать робота, который не только пылесосит и моет, но и заправляет кровати, убирает ванную и выносит мусор. «Это был бы универсальный робот».