Классика и мода – булочки с корицей в моде
Классика и мода – булочки с корицей в моде
Еще несколько лет назад за действительно вкусными булочками с корицей нужно было ехать в Швецию или США. Сегодня во многих местах достаточно просто доехать до центра города. Традиционная дрожжевая булочка с корицей стала модным кондитерским изделием. Отчасти благодаря социальным сетям. Красиво украшенные глазурью, цветами и мишками, улитки покоряют не только Instagram и TikTok.
В Штутгарте и других крупных городах о том, что ажиотаж действительно существует, можно судить по метровым очередям перед магазинами, торгующими булочками с корицей. К наиболее известным из них относятся Zeit für Brot («Время хлеба») и кельнская сеть Cinnamood, представленная также в Мюнхене, Гамбурге и Берлине. В швабской метрополии стартап открыл новый филиал только в субботу. В день открытия ажиотаж не заставил себя ждать – в том числе и длинная очередь.
Но и более традиционные пекарни обнаружили, что булочки с корицей могут привлекать массы, как объясняет пекарь и мастер-кондитер Александр Хенке из Martin Braun Group. Ганноверская компания поставляет пекарням различные продукты.
Мода на оригинальную скандинавскую булочку с корицей существует уже давно, говорит эксперт. Она перекочевала и из США. Это одна из причин, по которой его компания в прошлом году разработала модульную систему для пекарен, с помощью которой булочки с корицей можно предлагать в различных вариациях без особых усилий.
Пищевые авторитеты с широким выбором рецептов
На рынке различают два вида булочек с корицей – традиционные булочки с узелками из Швеции и Cinnamon Rolls из США. В модных магазинах в настоящее время чаще всего можно встретить последние. «Шведские – более традиционные, остальные – с более разнообразной начинкой», – говорит Леа Вагнер, которая в прошлую среду вместе с коллегой выиграла чемпионат немецких пекарей в Мюнхене. По ее словам, для булочек с корицей особенно важно, чтобы они не были слишком сухими. «Хорошие ингредиенты делают хорошую булочку с корицей», – говорит 27-летняя мастер-пекарь.
В настоящее время у специалистов по кулинарии имеется широкий выбор рецептов классического блюда. Большинство из них посвящено американским булочкам с корицей. Ютубер Кики Авеймер из «Кухни Кики» теперь может предложить на своем канале множество рецептов. Имея около 640 000 подписчиков на YouTube и более 450 000 подписчиков в Instagram, эксперт по выпечке является одним из самых успешных немецких экспертов в области кулинарии.
Свой первый рецепт булочек с корицей я выложила пять лет назад», – рассказывает 31-летняя женщина, которая более года назад открыла собственное кафе в Бохуме, привлекая внимание посетителей главным образом своим чизкейком «Сан-Себастьян». К настоящему времени видеоролик набрал около миллиона просмотров. «С годами различные вариации и начинки становятся все более популярными».
Реализация творческого потенциала в полной мере
По его словам, на булочке с корицей можно в полной мере реализовать свои творческие способности. «Выбор различных начинок, таких как фисташковая, лимонная или шоколадная, думаю, также несколько подогрел этот ажиотаж».
Американский вариант очень, очень пушистый и мягкий. «Легкая корочка – это нормально, но тесто должно почти таять во рту». Главное, по его словам, – это долго месить дрожжевое тесто. «Но не слишком долго, – предупреждает эксперт.
Также необходимо следить за тем, чтобы не использовать слишком много муки. «Дрожжевое тесто должно быть на ощупь как мочка уха», – говорит Авеймер. «Если вы касаетесь дрожжевого теста одной рукой, а другой – мочки уха, и ощущения идентичны, значит, дрожжевое тесто подходит». А затем нужно дать ему подняться в течение очень долгого времени. При раскатывании, по ее словам, важно свернуть его четыре-пять раз, чтобы в каждом кусочке было достаточно крема. А затем гарнировать ингредиентами по вкусу.
Угаснет ли ажиотаж вокруг булочек с корицей, как и ажиотаж вокруг пончиков, сказать не так просто, считают эксперты. Но что несомненно, так это то, что следующие кулинарные тренды из США уже маячат на горизонте. Ролл-круассаны из Нью-Йорка находятся на подъеме, и влиятельные люди уже держат в поле своего зрения эту выпечку с начинкой.
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
