Как сделать хмель климатически устойчивым
Как сделать хмель климатически устойчивым
Без хмеля нет пива – но растения с характерными усиками и шишками страдают от изменения климата. Из-за засухи и жары урожай в Халлертау, важнейшем европейском регионе выращивания хмеля, на долю которого обычно приходится почти треть мирового производства, в прошлом году резко сократился. По словам Йоханна Портнера из Исследовательского центра хмеля в Хюлле близ Вольнзаха, в этом году пострадали и растения. Он входит в группу специалистов, работающих над тем, чтобы сделать хмель, а значит и Халлертау, устойчивым к климатическим воздействиям. Как сделать хмель климатически устойчивым?
Возможно, урожай этого года окажется не таким уж плохим, как предполагалось вначале. Дожди, прошедшие в последние несколько недель, многое исправили, и на первый взгляд растения на полях выглядят здоровыми. Однако Портнер показывает, как многого не хватает в нескольких километрах от центра на поле, где испытываются различные оросительные шланги. Три сравнительных ряда без дополнительной воды видны с первого взгляда: Здесь лозы явно реже, шишки меньше.
«Все дело в шлангах. Через каждые 50 см они позволяют воде капать непосредственно на растения, когда это необходимо. Удобрения также могут вноситься целенаправленно. В результате хмель растет гораздо лучше», говорит Портнер.
Все, что угодно, только не просто
Вообще-то хмель хорошо подходит для орошения, но в Халлертау оно доступно лишь на одной пятой части посевных площадей. Изменить эту ситуацию важно, но нелегко, считает Эрих Лемайр, управляющий директор Ассоциации немецких хмелеводов. Использование подземных вод затруднено – в том числе и по политическим причинам. В качестве реальной альтернативы он рассматривает бассейны для удержания весенних осадков. Другие считают возможной закачку воды из скважин вблизи рек. Однако все варианты объединяет то, что усилия и затраты будут высокими. По словам Лемайра, орошение – это «задача для нескольких поколений».
Однако у Хюлля есть и другие подходы к решению проблемы изменения климата. Среди прочего, дополнительные посадки между рядами хмеля должны обеспечить тень, удержать почву и сделать ее более плодородной.
Однако самым важным направлением, помимо орошения, является повышение устойчивости хмеля. Ведь растение происходит из пойменных лесов и, как рассказывает Себастьян Грессет, не привыкло ни к недостатку воды, ни к сильной жаре. Он отвечает за селекцию в Хюлле. Ежегодно там производится 100 000 новых саженцев. В несколько этапов и в течение нескольких лет они отбираются, чтобы определить, насколько хорошо они переносят жару, вредителей, засуху и болезни, какова их урожайность и вкус.
Нормированная вода
Для этого тестируемые растения специально выращиваются на бедных, неорошаемых землях, чтобы определить, насколько эффективно они используют воду. Грессет проверяет, насколько эффективно они ее используют в теплице. На двери написано «Не поливать». За ней – лозы хмеля. Вода нормируется. Сильные корни здесь не помогут. Кроме того, здесь много света, который стимулирует фотосинтез. Здесь выживут только те растения, которые экономят воду. Грессе проверяет их с помощью тепловизора: листья, на которых испаряется нежелательно большое количество воды, иногда на несколько десятых градуса холоднее.
В конце многолетнего процесса отбора остается всего несколько растений. И примерно раз в три года на рынке появляется новый сорт от компании Hüll. В последнее время это Танго и Титан.
Но у новых сортов есть проблема: спрос на них пока невелик. «Фермеры с удовольствием выращивали бы новые сорта», – говорит Лехмайр из Ассоциации производителей хмеля. «Но пивовары очень традиционны и стесняются менять что-либо в рецептуре». В результате, по его словам, площади, засаженные новыми, более устойчивыми к климатическим условиям сортами, в настоящее время даже снова сокращаются среди хмелеводов.
Больше никаких оправданий
«Тем не менее новые сорта, такие как Tango или Titan, очень похожие на классические, можно использовать в пиве, не ощущая никакой разницы», подчеркивает Лемайр. Испытания в пивоварении также показали, что. «У пивовара больше нет оправданий для того, чтобы не использовать новый хмель. Тем более что вкус отдельных сортов меняется из года в год».
Клаус Каммхубер умеет их измерять. Он отвечает за анализ растений в Исследовательском центре хмеля. По его словам, тепло, например, замедляет выработку альфа-кислоты, которая отвечает за горькую ноту. И он же подтверждает, что новые сорта похожи на старые.
Вальтер Кёниг из Баварской ассоциации пивоваров также считает, что можно использовать новые сорта хмеля, сохраняя неизменным вкус. «Для этого и существуют пивовары», – говорит он. А то, что сорта хмеля меняются, существует уже давно: даже в 1970–1990‑е годы здесь происходили потрясения.
В конце концов, для пива много хмеля не нужно. Один гектар может обеспечить весь Октоберфест, говорит Каммхубер. Но без него не обойтись. И даже если селекция и ирригация помогут растению: Лучше всего было бы замедлить изменение климата.
Читайте также:
- Премьера пивной оперетты “Hopfen und Malz” (Хмель и солод)
- Элотранс шумиха: препарат от диареи как чудодейственное средство от похмелья?
- Баварский хмель: что придумали хмелеводы, чтобы его сохранить?
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
