Полезен ли сыр из сухого молока
Очень часто в молочных продуктах в составе присутствует сухое молоко. Разбираемся, полезен ли сыр из сухого молока и почему нет.
Читайте также: Почему сыр обычно желтый.
Почему в сыр добавляют сухое молоко
Законодательство РФ не запрещает использовать сухое молоко в сыре. И хотя ГОСТов, которые это позволяют, нет, есть технические условия с такими допусками. Поэтому в продаже много сыра, в составе которого оно есть.
Производители объясняют это не желанием сэкономить, а климатическими особенностями России. Так как обычное молоко имеет короткий срок хранения, то зимой производителям сыра его начинает не хватать, и они заменяют его сухим.
Злоупотребление сухим молоком — это один из видов фальсификации сыра. Так как методов выявления сухого молока в сыре нет, его часто широко используют при производстве молочных продуктов без какой-либо маркировки.
Сыр из сухого молока: есть ли польза
Для ответа на этот вопрос стоит разобраться в технологии производства сухого молока. Оно получается при нормализации, пастеризации и сгущении молока обычного. Далее следует гомогенизация сгущённого молока и просушивание с помощью вальцовых или распылительных сушилках.
Технологии, которые позволяют изготовить сухое молоко с минимальными потерями качества, также существуют.
Всего существует три основных технологии изготовления сухого молока:
- Hi heat — молоко подвергается обработке при температуре от 115 до 125 градусов.
- Medium heat — молоко кипятят при температуре от 90 до 100 градусов.
- Low-heat — температура кипячения составляет от 60 до 65 градусов.
В производстве сыра используют третий тип, когда молоко нагревают не выше 70 градусов. При создании сухого молока по этой технологии сохраняется больше всего полезных веществ. В частности, в составе сухого молока есть белки, аминокислоты, витамины А, B, D, E, PP. А также минералы: кальций, калий, фосфор, магний, натрий и сера.
При этом сухой аналог молока содержит в себе гораздо меньше компонентов, которые способны вызвать аллергию и спровоцировать расстройство пищеварения.
Сыр из сухого молока: негативное влияние на качество продукта
При производстве сыра из сухого молока главная потеря — вкусовые характеристики сыра. Поэтому для улучшения вкуса добавляют всевозможные ароматизаторы и усилители вкуса. Так как не все производители указывают наличие сухого молока в составе, его можно распознать по наличию большого числа добавок с индексом «Е».
Производители сыра экономят на ингредиентах. В том числе за счет использования сухого молока, а также восстановленного или обезжиренного молока и сливок. А жирности добавляют с помощью растительных жиров. Чаще всего в их роли выступает пальмовое масло, подкрашенное каротином или экстрактом аннато.
Как сообщает Forbes, доля фальсификата в общем объеме российского рынка сыра составляет не менее 50%. Это объясняется тем, что рынок молочной продукции существенно вырос и его стало сложнее регулировать.
На данный момент, например, на сырной полке крупных федеральных сетей 60% занимают сыры от фасовщиков. Это компании, которые не имеют собственного производства сыра, а закупают его в странах реэкспортерах (Республике Беларусь, Армении). И затем фасуют его для дистрибьюторов и сетей. В результате один и тот же сорт может продаваться под разными торговыми марками. И этот сыр, как правило, довольно низкого качества, и очень часто содержит сухое молоко. Поэтому сыр лучше покупать в специализированных магазинах или гипермаркетах, где вы можете попросить сотрудника отрезать вам новый кусок от большого круга.
Читайте также:
- Можно ли есть сыр с белым налетом
- Как отличить настоящий сыр от суррогата
- Хороший сыр в Германии: где его купить
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
