Можно ли есть сыр с белым налетом
Иногда на сыре после длительного хранения появляется белый налет. При этом он не совсем похож на плесень. Разбираемся, можно ли есть сыр с белым налетом, и в каких случаях он полностью безвреден.
Читайте также: Почему сыр обычно желтый.
Можно ли есть сыр с белым налетом: какой сыр можно реанимировать
Сыр относится к тем немногим продуктам, которые можно реанимировать после появления плесени. Правда, относится это не ко всем сортам. Например, твердые сорта, такие как Пармезан или Грана Падано, можно сохранить. Достаточно срезать по примерно по сантиметру сыра с налетом и упаковать в новую пищевую пленку или бумагу.
Некоторые советуют перестраховаться и подвергнуть остаток сыра термической обработке — потереть на блюдо, или сделать горячий бутерброд. Старую упаковку использовать нельзя, так как споры плесени очень быстро появятся вновь. Если налет появился на мягких сырах или нарезках, их лучше сразу выбросить.
Чем опасна белая плесень на сыре?
В организме человека клетки белой плесени погибают, неспособные пережить воздействие желудочного сока и отсутствие кислорода. Но не сразу: часть из них некоторое время остается активна, отравляя организм токсинами. В результате они могут вызвать тошноту, головокружение, рвоту, головную боль, диарею или слабость.
Можно ли есть сыр с белым налетом: отличаем плесень от солей кальция
Иногда белый налет абсолютно безвреден, будучи солями кальция. Они в концентрированном виде находятся в сыре и в процессе хранения могут выступить на поверхность. Между ним и плесенью есть несколько отличий. Во-первых, кальций выступает только на очень твердых сырах, таких как Parmigiano Reggiano или Old Dutch Master.
Во-вторых, соли кальция выступают тоненьким слоем. В‑третьих, они могут быть только белого цвета без каких-либо зеленых вкраплений. Наконец, если белый налет появился, достаточно понюхать сыр. У плесени ярко выраженный резкий и неприятный запах, а соли кальция ничем не пахнут.
Как защитить сыр от белой плесени
Нужно помнить: сыр — живой продукт, нуждающийся в естественной вентиляции. Поэтому и хранить его нужно в дышащей упаковке. Пленка создает парниковый эффект и повышает влажность внутри упаковки. В таких условиях микроорганизмы размножаются быстрее. Более того, пластик меняет вкус и запах сыра.
Этого можно избежать с помощью специальных мешочков для сыра из пористого материала или специальной бумаги для хранения молочных продуктов. Это продлевает срок их хранения минимум на две недели. Специальную бумагу можно заменить обычным пергаментом для выпечки в сочетании с пластиковым пакетом, сделав в нем несколько надрезов. Пергамент предотвратит контакт продукта с пластиком и защитит его от высыхания.
Дополнительные меры предосторожности
Некоторые сыры с высоким процентом жирности со временем начинают выделять влагу, создавая благоприятные условия для роста плесневелых грибов. Чтобы дольше сохранить свежесть продукта, достаточно менять упаковку каждый раз, когда вы отрезаете от сыра новый кусочек. Также в пакет с сыром можно положить кусочек рафинада, чтобы он впитывал лишнюю влагу.
Еще один способ предотвратить образование плесени на сыре состоит в нанесении на него тонкого слоя оливкового или другого растительного масла. Масло создаст барьер между плесенью и сыром. После удаления верхнего слоя продукт становится снова пригодным к употреблению.
При этом сыр рекомендуют хранить в отсеке для овощей или на нижней полке холодильника, где держится температура 2–7 градусов.
Скоропортящиеся творожные и сливочные сыры типа моцареллы или рикотты рекомендуется хранить в оригинальной упаковке. Моцарелла, например, без рассола попросту засохнет. Если рассол поменял запах или цвет, это означает, что в жидкость попали болезнетворные микробы. В этом случае его нужно заменить раствором соли (1 ч. л. на 2 стакана остывшей кипяченой воды).
Читайте также:
- Как отличить настоящий сыр от суррогата
- Плесень на продуктах: обрезать или выбросить?
- Можно ли есть варенье, если на нем появилась плесень
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
