Как спасти варенье с плесенью и что делать, чтобы она не появилась. 

Можно ли есть варенье с плесенью

Иногда после открытия банки варенья из погреба под крышкой ждет неприятный сюрприз. Вместо вкуснейшей сладости взгляду открывается целая колония грибка, которая, возможно, тоже не рада, что ее открыли солнечному свету. В каких случаях плесень на варенье еще не приговор, и его можно есть, какие риски это несет и как их избежать, расскажем в этой заметке.

Читайте также: Плесень на продуктах: обрезать или выбросить?

Почему появляется плесень на варенье

Чаще всего причиной появления плесени становится нарушение либо технологии приготовления лакомства, либо правил его последующего хранения.

Среди главных причин появления плесени

  • Плохо простерилизованные банки и крышки.
  • Низкая герметичность тары.
  • Конденсат внутри банки.
  • Слишком много воздуха под крышкой.
  • Недоваренные ягоды.
  • Мало сахара в сиропе.
  • Использование алюминиевой кастрюли при приготовлении.
  • Резкие перепады температуры в местах хранения.
  • Слишком сырое помещение при длительном хранении.

Какому варенью плесень не страшна

Если плесень появляется на хлебе или другом открытом продукте, то такой продукт желательно выбросить весь. Велика вероятность, что споры захватили его полностью. И даже если плесени нет на поверхности, она наверняка есть внутри.

Однако в случае с вареньем этот принцип не работает. Во-первых, плесени для размножения нужен кислород, а из-за густой консистенции варенья внутри его нет. Во-вторых, варенье перенасыщено сахаром и плесень не может выжить в такой среде.

Особенно это верно для густого варенья. Таким образом, если на густом варенье появилась поверхностная плесень, достаточно снять заплесневелый слой, и остальное можно употреблять в пищу, если вкус и запах не изменились.

Как спасти варенье

Если же варенье жидкое, то его желательно переварить. Это гарантированно убьет оставшиеся грибы и сделает лакомство относительно безопасным. Для этого варенье переваривают в течение 10 минут с добавлением сахара (из расчета 100 г сахара на килограмм продукта). Грибки плесени погибают при температуре свыше ста градусов.

Также считается, что отрицательные температуры тоже убивают плесень. Поэтому вместо переварки можно переложить варенье в контейнер или полиэтиленовый мешок и отправить в морозилку. После размораживания варенье можно употреблять в пищу.

Стоит отметить, что такие манипуляции эффективны только в том случае, если заплесневелое покрытие не глубже 1–2 см. А также не изменились цвет, вкус и консистенция продукта. Присутствие характерного запаха плесени говорит о глубоком проникновении грибковых спор, и наличии токсинов. Такое варенье лучше выбросить.

Чтобы плесень на варенье не появлялась, достаточно вместо крышки закрыть его бумагой. Фото: Michal Jarmoluk / pixabay.com

Как не допустить, чтобы плесень появилась на варенье

Хорошей альтернативой металлической крышки будет старинный рецепт закатки варенья с помощью вощеной чистой тряпки или пергаментной бумаги. Достаточно накрыть банку таким материалом и перевязать толстой нитью. Закрытое таким образом варенье дышит и никогда не покроется плесенью.

Чтобы плесень на варенье не появлялась, достаточно соблюдать простые правила

  • Использовать только стерилизованную, чистую посуду и крышки.
  • Не закручивать крышку на горячую банку — это ведет к образованию конденсата.
  • Не допускать резких перепадов температуры при хранении.
  • Хранить заготовку в прохладном (от 2–3 до 12 градусов по Цельсию), но не сыром месте.
  • В наполненную банку положите бумажный кружок пропитанный водкой или спиртом – это защит варенье от плесени, при нахождении во влажном подвале.

По словам экспертов, главной причиной плесени остается конденсат. Поэтому, чтобы исключить появление грибка, нужно минимизировать шансы его появления. А также соблюдать нормы санитарии.

Читайте также:

Подпишитесь на наш Telegram
Получайте 1 сообщение с главными новостями за день, каждый вечер по будням.

Обсуждение

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии