Водяная баня: на что следует обратить внимание
Водяная баня используется для щадящей тепловой обработки продуктов. Однако это работает только в том случае, если соотношение кастрюли и миски правильное.
Читайте также: Лайфхаки для кухни, которые облегчат вам жизнь
Водяная баня обычно используется при растапливании шоколада или шоколадной глазури. Но некоторые соусы или кремы тоже следует готовить на водяной бане. Пошаговые инструкции объясняют, как это сделать правильно.
Водяная баня и ее преимущества
На водяной бане продукты медленно и равномерно нагреваются под воздействием поднимающегося пара. Этот метод гарантирует, что они не нагреваются выше 100 градусов Цельсия. Это важно для продуктов, которые могут пострадать от слишком высоких температур.
Шоколад, в частности, следует растапливать на водяной бане. Иначе он может помутнеть или даже пригореть. Аналогичным образом водяная баня полезна для приготовления блюд, содержащих яйца, — например, голландского соуса. Это препятствует их флокуляции.
Что нужно для водяной бани
На самом деле, термин «водяная баня» несколько вводит в заблуждение, поскольку продукты не касаются воды. В классическом варианте водяной бани миска также не должна быть погружена в воду. Поэтому ее обод должен упираться в верхнюю часть кастрюли или ее верхняя часть должна быть настолько широкой, чтобы он лишь немного входил в неё. Заранее проверьте, какая комбинация миски и кастрюли подходит.
Металлические миски идеальны из-за их теплопроводности, но подойдет и стеклянная миска или вторая кастрюля. В магазинах есть специальные ёмкости, которые точно подходят друг к другу. Альтернативой является так называемая кастрюля для тушения. Это кастрюля с двойными стенками, в пространство между которыми заливается вода.
Но есть и вариант водяной бани, когда чаша плавает в большой кастрюле, наполненной водой. В этом случае необходимо следить за тем, чтобы вода не попала в чашу.
Инструкция: как сделать водяную баню
- Наполните кастрюлю водой и поставьте ее на плиту. Обычно достаточно 3–4 см воды в кастрюле, если вы выбрали вариант водяной бани, при котором чаша не касается воды.
- Теперь поместите в нее подходящую миску или кастрюлю.
- Положите в миску продукты, которые вы хотите разогреть. Нагрейте воду до 60–70 градусов Цельсия. Как только в воде появятся маленькие пузырьки и она начнет слегка парить, можно начинать. Следите за тем, чтобы вода не закипела.
- Постоянно помешивайте продукты, чтобы они нагревались равномерно.
Будьте осторожны при снятии миски. Ведь она становится горячей, поэтому лучше использовать рукавицы для духовки.
Читайте также по теме:
- Хлебный жук на кухне: как бороться
- Как экономить электроэнергию на кухне: хитрости с духовкой
- Чем полезна сода — как помогает на кухне и в уходе за телом
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
