Чеснок на кухне: что учитывать при покупке и хранении
Чеснок полезен, его пряно-острый вкус облагораживает бесчисленные блюда средиземноморской и азиатской кухни. Многие вообще скажут, что чеснок на кухне незаменим. Что следует учитывать при покупке, хранении и приготовлении?
Читайте также: Как быстро почистить чеснок с помощью микроволновки
Чеснок родом из Центральной Азии, культивируются в Европе на протяжении веков и продается круглый год. Свежий чеснок немецкого выращивания доступен примерно с июня по октябрь. Однако в Германии выращивается небольшое количество чеснока. Ему нужно много солнца и богатая питательными веществами почва.
В основном чеснок экспортируется из других стран, и около 80% чеснока, продаваемого во всем мире, поступает из Китая. Многочисленные фермеры там живут исключительно за счет выращивания чеснока. В немецких супермаркетах часто можно встретить китайский чеснок, который около двух месяцев ехал в Германию на контейнеровозе.
В Европе крупнейшим производителем чеснока является Испания. Из провинции Куэнка родом известный сорт «Морадо», узнаваемый по бело-фиолетовой кожице.
Покупка и хранение чеснока
Свежий чеснок можно узнать по сочному зеленому стеблю и нежной белой или слегка фиолетовой кожице. Он отличается от сушеного чеснока более мягким, тонким вкусом. При покупке нужно выбирать луковицу чеснока, свободную от побегов. Зеленые побеги означают, что чеснок уже не совсем свежий и может горчить. Свежий чеснок продержится в холодильнике максимум 2 недели. Если его высушить, срок хранения будет намного дольше. В прохладном, темном и сухом месте чеснок может сохранить вкусовые качества даже в течение нескольких месяцев.
Когда чеснок уже прорастает
Если хранить свежий чеснок долго, зубчики начинают прорастать. Эти зеленые побеги безвредны для здоровья и их можно без проблем употреблять в пищу. Однако, они могут иметь слегка горьковатый вкус, поэтому некоторые повара удаляют их. Проросший чеснок лучше употреблять своевременно, так как иначе он теряет свой аромат.
Резать или прессовать?
Свежие зубчики можно нарезать целиком ломтиками и обжарить. Многие кулинары советуют не продавливать зубчики чеснока через пресс, а только нарезать их небольшими кусочками или давить ножом: прессованный чеснок чаще приобретает горьковатый вкус.
При жарке нужно всегда следить за тем, чтобы чеснок не пригорел, а только стал полупрозрачным или золотисто-желтым, иначе вкус испортится. Лучше всего добавлять чеснок к остальным ингредиентам на сковороде или в кастрюле чуть позже.
Типичные блюда с чесноком
Чеснок хорошо сочетается со всеми видами мяса, а также с рыбой и многими овощами. Его можно использовать для добавления к сливочному маслу и супам. Типичные чесночные деликатесы ‑айоли с чесночным кремом, спагетти aglio e olio, дзадзики, французская чесночная курица, чесночные креветки и чесночный хлеб.
Домашнее чесночное масло
Из чеснока очень легко сделать ароматное масло, которым можно заправлять как горячие, так и холодные блюда – например, салаты. Для этого нужно очистить несколько зубчиков чеснока (примерно 10 зубчиков на 200 мл масла), нарезать крупными кусочками, поместить в банку с завинчивающейся крышкой и залить высококачественным маслом – например, оливковым. По желанию добавить веточку розмарина. Масло настаивается несколько дней, а в пищу его следует употребить в течение 4–6 недель.
Читайте также:
- Шесть причин есть чеснок каждый день
- Эти овощи полезнее есть сырыми
- Суп рамен объединил людей в Ганновере (рецепт нужен?)
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
