Станет ли энергетический кризис концом для немецких пекарен
Если вы хотите купить самый вкусный, по мнению многих, хлеб в Бонне, вам нужно заранее подготовиться. Потому что очередь перед пекарней Макса Кугеля длинная, а цены высокие. Стоимость цельнозерновой буханки только что выросла на 80 центов до 6,60 евро (6,56 доллара). Это примерно на 2 евро больше, чем у конкурентов. Станет ли энергетический кризис концом для немецких пекарен?
Читайте также: Энергетический кризис в Европе: цены растут на хлеб и сахар
Но клиенты Макса Кугеля в богатом боннском районе Зюдштадт покупают его продукцию так, как будто войны в Украине и ее влияния на цены на электричество, газ и зерно никогда не было.
32-летний владелец пекарни немного удивлен.
«Я всегда ожидаю снижения продаж при повышении цен, но ничего подобного мы не видим. Было довольно удивительно, что даже в жаркие летние месяцы мы по-прежнему продавали много хлеба», – сказал он.
В пекарне стоят огромные печи с высоким потреблением электроэнергии и газа. Цены на муку и зерно взлетели до небес. Кроме того, существует жесткая конкуренция: многочисленные дискаунтеры и крупные сети пекарен продают хлеб и булочки по гораздо более низким ценам.
В Германии, где хлеб считается таким же культурным достоянием, как Гете, футбол или Mercedes-Benz, трудно представить, что традиционные пекарни будут вынуждены закрыть свои двери.
Но многие из них уже взывают к помощи государства.
«Только очень большие и очень маленькие пекарни смогут выжить», – прогнозирует Кугель.
Он считает свою пекарню малым предприятием, в котором работают 13 сотрудников, занятых в печи и за прилавком. Хотя у Кугеля, безусловно, есть все необходимое для расширения своей концепции, которую он воплощает в слогане «Тут есть только хлеб» (Da wo’s nur Brot gibt), написанном на каждом из белых бумажных пакетов, используемых для упаковки буханок.
Каждый день пекарня производит 10 видов хлеба без консервантов и премиксов. Ни тортов, ни круассанов. Бизнес-модель Кугеля заключается в том, чтобы сосредоточиться на самом необходимом.
«Это рецепт моего успеха», – сказал он.
Вырос в пекарне своих родителей
В детстве Кугель часто проводил время в пекарне своих родителей, где позже он получил профессиональное образование. Его жизнь была расписана с самого начала. Он знал, что в какой-то момент он станет хозяином бизнеса своих родителей.
Но затем Макс начал свой «путь в пекарню», который привел его в Ванкувер, Сан-Франциско и Лондон. Он решил сделать все по-своему. В 2017 году он взял кредит на 200 000 евро и вложил средства в специализированное оборудование. Сегодня, пять лет спустя, он считает свой бизнес устойчивым к кризису.
«Его размер позволяет мне хорошо реагировать на изменения рынка, и это очень успокаивает. Мы гибкие. Мы можем решить в кратчайшие сроки отказаться от одного вида хлеба и немного увеличить производство другого. Если бы у меня сейчас было 5, 10 или 20 магазинов, у меня возникла бы проблема, с которой я не смог бы справиться».
Станет ли энергетический кризис концом для немецких пекарен: цены на зерно
Нельзя сказать, что рост цен на энергоносители и зерно не доставляет Кугелю головной боли. В конце сентября в его почтовый ящик придет ежегодный счет за электроэнергию, который, как ожидается, будет непомерно увеличен.
Молодому предпринимателю хватило дальновидности поднять цены четыре недели назад. Это был всего лишь второй раз, когда он повысил цены с момента основания компании. Кроме того, существуют надбавки на рожь, пшеницу и полбу, а также на семена подсолнечника и тыквы.
«Мы не зависим от обычной муки, которая часто делается из украинского зерна. Мы покупаем органическое зерно из Германии. Но здесь фермеры придерживали зерно и ждали, пока цена вырастет на товарных рынках. И только потом они отпускали зерно на мельницы», – говорит он.
В Германии насчитывается около 10 000 пекарен. С общим объемом продаж почти 15 миллиардов евро, хлебопекарная торговля является одним из важнейших секторов экономики страны.
В стране любителей хлеба каждое домохозяйство потребляет в среднем 56 килограммов (123 фунта) хлеба и хлебобулочных изделий в год, согласно данным центральной ассоциации пекарей.
Но Кугель недоверчиво качает головой, когда слышит призывы к государству прийти на помощь испытывающей трудности отрасли.
«Мы, пекари, всегда в первых рядах, когда дело доходит до жалоб», – сказал он. Но у других проблемы посерьезнее». Во время пандемии COVID пекарни оставались открытыми, поскольку они были отнесены к категории жизненно важных предприятий.
«Рестораны были вынуждены закрыться и израсходовать свои финансовые резервы. Конечно, у нас очень высокое энергопотребление, в этом нет сомнений. Но как по мне, жалобы пекарей совершенно раздуты».
Станет ли энергетический кризис концом для немецких пекарен: возобновляемая энергия
Кугель убежден, что у каждого пекаря, который сейчас скатывается к банкротству, проблемы были и до повышения цен.
По его словам, еще до начала войны России против Украины можно было уменьшить зависимость от природного газа, например, установив фотоэлектрическую систему на крыше или тепловой насос в подвале, или используя избыточное тепло от печей для нагрева воды в пекарне.
Возможно, в боннском районе Зюдштадт можно заглянуть в будущее немецких пекарен. Специализированная пекарня Макса Кугеля показывает, что состоятельные любители хлеба готовы платить больше за высококачественную буханку.
Но всего двумя дверями ниже крупная сеть пекарен предлагает товары по более низким ценам. В этот конкретный день она заполнена учениками близлежащей средней школы.
В эти тяжелые экономические времена Кугель выступает с простым посланием: «Не поддавайтесь кризису. И помните, что малый бизнес действительно может стать большой удачей».
Читайте также:
- В Германии подорожал хлеб: пекари ограничивают ассортимент
- В Германии может случиться дефицит хлеба
- Хлеб из Хаузенхофа: выпечка от инвалидов
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
