Сейчас, когда начался сезон, у некоторых грибников возникает вопрос: а можно ли есть грибы сырыми? Полезно ли это для здоровья?

Можно ли есть грибы сырыми?

Салат особенно вкусен с сырыми овощами. Иногда добавляются и грибы. Но можно ли есть грибы сырыми? Не ядовиты ли они?

Читайте также: Грибы Баварии — загадочные существа с важной функцией

Большинство съедобных сортов грибов не следует употреблять в пищу в сыром виде. Они вызывают отравление «ненастоящими» грибами. Это связано с тем, что грибы содержат чувствительные к температуре токсины, такие как гемолизины или белки, которые трудно переварить, объясняет Бременский консультационный центр для потребителей.

Поэтому их следует не только есть умеренно, но и всегда тщательно разогревать. Это особенно важно для лесных грибов, поскольку в них также могут содержаться яйца ленточного червя.

Однако из этого правила есть несколько исключений. Вешенки, травяные и культурные грибы можно употреблять в сыром виде. Но даже с ними действует правило: только в меру. Эти грибы, в частности, могут быть загрязнены тяжелыми металлами и радиацией. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует употреблять не более 250 граммов грибов в неделю.

Можно ли есть грибы сырыми: чего следует остерегаться при употреблении

Если вы хотите употреблять в пищу необработанные грибы, убедитесь, что они свежие. Это можно определить, в частности, по поверхности среза на стилете. Свежие грибы имеют светлый цвет и не имеют обесцвечивания.

Кроме того, грибы не имеют обесцвечивания, как объяснил центр потребительского консультирования. Шляпка свежих грибов еще закрыта, и ламели не видны снаружи. Если свежие грибы разрезать пополам, то пластинки становятся светло-розовыми.

Перед употреблением гриб стоит осмотреть Фото: Harshal S. Hirve / Unsplash.com

Перед употреблением грибов в сыром виде их следует особенно тщательно чистить. Лучше всего нарезать их тонкими ломтиками. При приеме пищи необходимо следить за тем, чтобы хорошо пережевывать пищу, поскольку грибы обычно трудно перевариваются. Содержащиеся в них многочисленные пищевые волокна дают кишечнику много работы, особенно в сыром виде.

Несмотря на то, что сырые грибы может есть большинство людей, это не означает, что их могут переносить все. Федеральный институт оценки рисков (BfR) предупреждает: «Практически любой съедобный гриб может привести к непереносимости!»

Если вы сомневаетесь, лучше сначала проверить, сможете ли вы переносить грибы в небольших количествах. Непереносимость может проявляться болями в животе, тошнотой и рвотой.

Полезны ли сырые грибы?

При нагревании грибы теряют ценные питательные вещества и витамины. С другой стороны, они особенно полезны в сыром виде. Они содержат много белка, а также калий, фолиевую кислоту, цинк, фосфор и витамин В2.

И хотя кишечник имеет большое отношение к пищевым волокнам, содержащимся в грибах, он также имеет свои положительные стороны. Например, они стимулируют деятельность кишечника, связывают токсины, а также микроорганизмы и снижают уровень холестерина. Это объяснила Ассоциация немецких производителей грибов и культивированных грибов. Еще одним положительным аспектом является то, что грибы содержат мало калорий.

Читайте также по теме:

Подпишитесь на наш Telegram
Получайте по 1 сообщению с главными новостями за день
Заглавное фото: Thanh Soledas / Unsplash.com
Источник: t‑online

Читайте также:

Обсуждение

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Старые
Новые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии