Хлеб из супермаркета: в Германии он популярен, но надо ли его покупать?
Немцы любят свой хлеб, знает ruhr24. В 2023 году жители Германии купили более 1,6 миллиона тонн выпечки, по данным Центральной ассоциации немецкой торговли хлебобулочными изделиями. Но качество хлеба везде разное. Хлеб из супермаркета отличается от свежего хлеба из пекарни – в некоторых случаях он даже представляет потенциальную опасность для здоровья.
Читайте также: Хлеб насущный: как выживают маленькие пекарни в Германии
Супермаркеты и дискаунтеры, такие как Aldi, Lidl или Rewe, предлагают выпечку всех видов. Выпечка из супермаркетов очень популярна в Германии: 24% потребителей предпочитают покупать хлеб и булочки именно там. К такому выводу пришло исследование, проведенное консалтинговой компанией MafoWerk.
Причины очевидны: здесь почти не бывает длинных очередей, а цены часто непревзойденно ниже по сравнению с небольшими пекарнями.
Выпечка из супермаркетов производится массово
Многие потребители не знают, что хлеб из супермаркета – результат конвейерного производства со всей Европы. Тесто готовится не в магазине, а в другом месте, замораживается, доставляется в супермаркеты и там только выпекается. Это главное отличие от традиционных ремесленных пекарен, которые всё делают сами и дают тесту необходимое время для брожения.
Чтобы дешевый хлеб из супермаркета имел длительный срок хранения и при этом оставался вкусным спустя некоторое время, в него добавляются искусственно произведенные ферменты. По оценкам экспертов, такое тесто может оставаться свежим до 9 недель, сообщает радиостанция земли Рейнланд-Пфальц RPR1.
Встречаются ферменты, опасные для потребителей
Преимущество супермаркетов и дискаунтеров: им не нужно указывать в списке ингредиентов, что их выпечка содержит ферменты. Некоторые виды хлеба содержат до 250 ферментов, которые обеспечивают хороший объем, быстрое созревание теста и красивую корочку, сообщает NDR.
Однако эти добавки у некоторых потребителей вызывают проблемы со здоровьем. Например, если у человека синдром раздраженного кишечника, ферменты могут вызвать боль в животе и проблемы с пищеварением. В частности, причина в так называемых FODMAP.
Что такое FODMAP?
Мюнхенский институт диетологии поясняет: FODMAP расшифровывается как «Ферментируемые олиго‑, ди- и моносахариды и полиолы». Это углеводы и сахарные спирты, которые содержатся во многих продуктах питания и плохо усваиваются некоторыми людьми в тонком кишечнике, т.е. попадают в кровь или лимфатическую систему.
Частным пекарням трудно конкурировать с супермаркетами
Помимо риска для здоровья потребителей, дешевые продукты из супермаркетов влияют на экономику. По данным NDR, традиционным ремесленным пекарням становится все труднее конкурировать с товарами массового производства, даже если они сами уже полагаются на готовые смеси для выпечки.
Дешевое и быстрое производство теста для супермаркетов и связанная с этим более низкая цена ставят многие пекарни в невыгодное конкурентное положение. Об этом говорит и статистика. По данным Центральной ассоциации немецкой хлебопекарной торговли, в период с 2009 по 2019 год количество пекарен сократилось с примерно 15 тысяч до всего лишь около 10 500.
Читайте также:
- Что происходит с непроданным хлебом в Lidl, Aldi, Edeka и Co.
- Какой хлеб самый полезный для здоровья?
- Почему молодежь снова выбирает профессию пекаря в Германии?
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
