Сальмонелла в арахисовом масле: в США расследуют заражения людей
Сальмонелла найдена в арахисовом масле
Центр по контролю и профилактики заболеваний США (CDC) опубликовал сообщение о сборе дополнительных данных для расследования. Причина – обнаруженная сальмонелла, предположительно, в арахисовом масле.
Читайте также: Сальмонелла побеждена: завод Ferrero в Бельгии скоро возобновит работу.
По данным CDC, с конца февраля по май 2022 года в 12 штатах было выявлено 16 пострадавших людей. Два заражения произошло на прошлой неделе.
Возраст больных варьируется от менее одного года до 85 лет. Средний возраст пациентов 51 год. В 73% случаев пострадавшими являются женщины. Двоих пришлось госпитализировать. О смертельных инцидентах пока не сообщалось.
CDC отмечает, что во время вспышки число жертв обычно выше официальных данных. Это связано с тем, что многие люди выздоравливают без медицинской помощи. Они не проходят тестирование, и сальмонелла не выявляется.
Все продукты с арахисовым маслом – около 50 различных наименований – были произведены на предприятии компании J.M. Smucker Company в Лексингтоне (штат Кентукки). Ранее компания сама отозвала продукцию с маслом Jif.
Как сальмонелла может попасть в арахисовое масло?
Попадание бактерии в масло вызывает вопросы. Чаще сальмонелла ассоциируется с сырым мясом и яйцами. Ответы на вопросы дали эксперты изданию Health.
Все дело в производственном процессе, который имеет много нюансов. Изготовление масла начинается с обжарки и охлаждения очищенного арахиса. Затем его измельчают, а во время измельчения снова нагревают.
Нагревание арахиса и поддержание его в сухом состоянии – важный момент в предотвращении загрязнения будущего масла.
Однако профессор пищевой политики Северо-Восточного Университета Дарин Детвайлер отметила, что часто арахис остается лежать в незащищенных кучах. Его хранят, пока он не будет готов к следующему этапу производства продуктов или для поставки. И это создает риски.
По словам эксперта, сальмонелла заражает арахис в большинстве случаев при попадании дождевой воды с фекалиями на продукт. Либо животными и птицами, чаще чего грызунами, при их контакте с арахисом.
Сальмонелла может быть уничтожена при обжарке. Но это в случае нагрева продукта до достаточно высокой температуры и ее выдержки по технормам. Затем продукт должен сохранить санитарный статус после нагревания и измельчения.
«Обжаренное арахисовое масло может быть заражено на перерабатывающем предприятии, если не соблюдаются надлежащие санитарные нормы», – отметила Детвайлер.
Но бывают случаи, когда обжаривание загрязненного арахиса приводит к появлению термоустойчивых бактерий. В связи с этим доктор философии и консультант по пищевой безопасности Эллен Шумейкер заострила внимание на обслуживании оборудования.
«Вот почему так важна очистка и дезинфекция оборудования и помещения, а также обеспечение надлежащего ухода за ним», – отметила Шумейкер.
Сальмонелла может долго жить в масле
По словам доцента кафедры пищевых наук Корнельского сельхозколледжа Эбби Снайдер, арахисовое масло не дает условий для развития сальмонеллы. Потому что в нем мало влаги. Однако сальмонелла может долго выживать в подобной среде.
«Хотя сальмонелла не может расти, она может выживать в течение длительного времени в продуктах с низким содержанием влаги, таких как арахисовое масло», – подчеркнула Снайдер.
В беседе с Health доктор Шумейкер отметил, что высокое содержание жира в масле может даже служить защитным слоем для бактерий. Исследование, проведенное в 2000 году и опубликованное в журнале Journal of Applied Microbiology, показало, что бактерии могут выживать до 24 недель в банках с арахисовым маслом.
И это важный нюанс. Арахисовое масло – это продукт, готовый к употреблению. И часто люди едят его без дополнительного приготовления. По мнению Эбби Снайдер, в случае загрязнения продукта и банки, это повышает риск заражения человека сальмонеллезом.
Инцидент со вспышкой сальмонеллеза пополнит «копилку США»
Новое расследование CDC пополнит копилку Америки с похожими инцидентами. В прошлые годы в США было немало случаев заражения людей сальмонеллезом через арахисовое масло.
Самая крупная вспышка произошла в 2008–2009 годах. Тогда 714 человек заболели, и девять человек умерло из-за зараженного сливочного арахисового масла марки King Nut.
Еще одна вспышка произошла в 2012 году. Расследование выявило, что 42 человека заразились сальмонеллой через арахисовое масло Trader Joe’s производства Sunland.
А в 2015 году ореховое масло марки JEM Raw стало причиной 13 заболеваний сальмонеллезом.
Читайте также:
- Такого не ожидал никто: в Германии цены на сливочное масло побили рекорд
- Подозрение на сальмонеллез: очередной продукт срочно отзывают
- Небезопасная диета: какие режимы питания вредят здоровью?
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
