«Климатическая диета»: экологически чистый способ питания
Использование определенного типа питания, или, иными словами, диета, стали практически неотъемлемой частью жизни большого количества людей по всему миру. Но многие и не задумываются о том, что пища, которую вы едите, влияет не только на ваше здоровье, но и на здоровье планеты.
Читайте также: Диета при остеоартрите. Что нужно есть и чего нужно избегать?
Поскольку глобальная температура продолжает расти, многие люди ищут способы уменьшить свой углеродный след. Одним из таких способов является изменение рациона питания – точнее, следование тому, что получило название «климатическая» диета.
В отличие от большинства планов питания, в которых приоритетом является личное здоровье, основной целью климатической диеты является уменьшение последствий изменения климата и улучшение здоровья планеты.
Для этого в ней делается упор на продукты, выращенные в местных условиях и цельные, а не на продукты, которые способствуют нарушению экологии. Дополнительным преимуществом является то, что она также полезна для здоровья.
Если вы заинтересованы в благополучии Матери-Земли или вам просто интересно, что включает в себя климатическая диета, вот что вам нужно знать об этом набирающем популярность способе питания.
Что такое климатическая диета?
Климатическая диета – это не традиционная диета, поскольку она не требует от последователей, которых иногда называют климатарианцами, придерживаться строгих правил питания. Скорее, она сосредоточена на употреблении продуктов, которые не наносят вреда окружающей среде, что делает ее более легкой по сравнению с другими диетами.
Климатарианцы хорошо осведомлены о том, как производятся, обрабатываются и транспортируются продукты питания. Они используют эти знания, чтобы избегать продуктов, которые:
- требуют больших объемов природных ресурсов, таких как земля или вода;
- способствуют загрязнению окружающей среды;
- вызывают закисление океана, что может нанести вред водным растениям и животным;
- выделяют парниковые газы (ПГ), которые задерживают солнечное излучение и вызывают глобальное потепление;
- Используют чрезмерное количество упаковки или такой тары, которая не поддается биологическому разложению.
Климатическая диета не только защищает планету – она защищает ваше здоровье. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), ухудшение состояния окружающей среды является основным фактором риска для здоровья населения.
Например, экстремальные температуры повышают риск тепловых ударов, а потепление климата угрожает качеству и производству продуктов питания. Изменение климата также повышает риск стихийных бедствий, таких как лесные пожары, которые могут привести к смерти от легочных заболеваний, и наводнения, повышающие риск заболеваний, передающихся через воду, заражения плесенью и смерти.
Кроме того, в статье, опубликованной в 2019 году в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, оцениваются 15 групп продуктов питания.
В статье говорится, что продукты питания с наименьшим воздействием на окружающую среду также снижают общий риск смерти и одного или нескольких хронических заболеваний, таких как болезни сердца, колоректальный рак, диабет и инсульт.
Хотя многие люди ссылаются на проблемы климата или окружающей среды как на причину, по которой они придерживаются веганской или вегетарианской диеты, эти диеты не то же самое, что климатическая диета. Например, некоторые климатарианцы не верят в полный отказ от мяса.
Вместо этого они считают, что исключение целых групп продуктов может затруднить соблюдение диеты. В результате некоторые климатизаторы просто пропагандируют употребление меньшего количества мяса, что все равно может оказать значительное влияние на окружающую среду.
Климатическая диета для тех, кто «не вредит планете»
В отличие от других растительных диет, климатарианцы также ограничивают потребление растительных продуктов, которые оказывают большее воздействие на окружающую среду.
Например, несезонных продуктов, которые доставляются по всему миру, или продуктов, упакованных в пластик. Вместо этого они предпочитают продукты с минимальным воздействием на окружающую среду, такие как приведенные ниже.
Бобовые
Бобовые, такие как фасоль, чечевица, сухой горох и нут, обычно находятся в верхней части списка климатического питания. Это связано с тем, что бобовые естественным образом обогащают почву питательными веществами и улучшают общую структуру почвы, а значит, по данным Организации Объединенных Наций (ООН), на одном участке земли можно собрать больше урожая.
Кроме того, они снижают потребность в синтетических удобрениях, что приводит к загрязнению воды и увеличению выбросов парниковых газов. Бобовым также требуется меньше воды для выращивания по сравнению с другими источниками белка.
Бобовые также полезны для здоровья. Обзор 2021 года, опубликованный в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition, показал, что употребление чуть более 5 унций вареных бобовых в день улучшает уровень липидов в крови, кровяное давление, маркеры воспаления и состав тела (процент жира, костей и мышц в организме).
Местные сезонные продукты
Климатарианцы часто едят местные продукты, выращенные в сезон, потому что это снижает потребность в переработке, упаковке, транспортировке и загрязнении окружающей среды. Еще одно преимущество: продукты, выращенные в сезон и в местных условиях, проходят меньше километров, чтобы попасть к вам на тарелку.
Поэтому вероятность того, что они испортятся, меньше. В настоящее время около 30–40% продуктов питания в США выбрасывается и остается гнить на свалке, производя метан – мощный парниковый газ, согласно данным Министерства сельского хозяйства США.
Хотя вы можете думать, что овощ – это овощ, это не так. Продукты, выращенные в сезон, на самом деле содержат больше питательных веществ. Ведь их чаще собирают, когда они полностью созрели.
Кроме того, фрукты и овощи теряют питательные вещества после сбора урожая, поэтому более длительная транспортировка означает большую потерю витаминов и минералов.
Цельное зерно
Цельные злаки, такие как коричневый рис, овес и ячмень, также являются ключевым элементом здорового, экологически устойчивого питания. Как правило, зерновые требуют меньше воды, чем другие культуры.
Например, для выращивания одной калории зерна требуется 0,5 литра воды по сравнению с 10 литрами воды на калорию говядины, 2 литра воды на калорию фруктов и 1,3 литра на калорию овощей.
Цельное зерно также может помочь защитить от болезней. Обзор 2021 года, опубликованный в журнале Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, показал, что более высокое потребление цельного зерна связано с более низкой заболеваемостью или смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака, включая рак толстой кишки, молочной железы, желудка и пищевода.
Орехи
Орехи – еще один отличный выбор для климата, поскольку они выделяют меньше CO2 (основной фактор изменения климата) по сравнению с другими продуктами, богатыми белком.
Например, при производстве 100 граммов белка в виде орехов выделяется 0,26 килограмма углекислого газа. В то время как яйца выделяют 4,21 кг, птица – 5,7 кг, а говядина – 49,89 кг, говорится в исследовании 2018 года, опубликованном в журнале Science.
С точки зрения питания орехи также являются отличным вариантом. Исследование 2020 года, опубликованное в журнале Journal of the American Heart Association, показало довольно занимательные результаты.
Из 100 тысяч участников исследования те, кто съедал хотя бы половину порции орехов в день (1÷2 унции, или небольшую горсть), имели более низкий риск сердечных заболеваний и инсульта в течение четырех лет по сравнению с теми, кто вовсе не употреблял орехи.
Однако для выращивания некоторых орехов требуется много воды. Известно, что для выращивания одного калифорнийского миндаля требуется 12 литров воды. Но ученые работают над тем, как выращивать орехи с меньшим количеством воды.
Тем временем, если вы заботитесь о климате, лучше ограничиться одной порцией в день. В качестве примера порции орехов можно привести ¼ чашки целых или измельченных орехов, две столовые ложки орехового масла или одну чашку орехового молока.
Грибы
Климатическая диета уникальна тем, что в отличие от других продуктов из вашей бакалейной корзины, именно грибы, а не овощи, должны занимать в ней много места. С климатической точки зрения они выделяются тем, что могут расти на отходах других культур, таких как миндальная шелуха, кукурузные початки и хлопковая шелуха, что сокращает количество пищевых отходов на свалках.
Выращивание грибов также требует относительно минимальных затрат земли и воды и высвобождает меньшее количество CO2. В качестве дополнительного бонуса, мицелий – грибная масса, растущая под землей – может стать альтернативой синтетическому пластику.
Употребление грибов также полезно для вас. Ранее американские исследователи оценили пищевое воздействие добавления трех унций (около чашки) сырых грибов к рекомендованным в настоящее время рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по питанию.
Что они обнаружили? Эти три унции грибов привели к увеличению общего количества калорий всего на 1%, но на 8–12% увеличили содержание калия, на 12–18% – рибофлавина (B2) и на 67–90% – витамина D в различных рационах питания.
Продукты, которые «не одобряет» экологическая диета
К продуктам, которых чаще всего избегают климатизаторы из-за их негативного влияния на планету, относятся:
Красное мясо
По данным ООН, животноводство ответственно за 14,5% всех выбросов парниковых газов. В большинстве этих выбросов виновата говядина, на долю которой приходится 41% выбросов парниковых газов в животноводстве.
Кроме того, сокращение потребления красного мяса, вероятно, снижает риск заболевания раком, поскольку Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) относит его к вероятным канцерогенам.
Молочные продукты
После говядины молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт, вносят наибольший вклад в выбросы парниковых газов в животноводстве, согласно данным ВОЗ. Однако, когда речь идет о вашем здоровье, исследования о сокращении потребления молочных продуктов неоднозначны.
Например, исследование, проведенное в 2019 году в журнале BMJ, показало, что потребление цельного молока связано с повышенным риском смерти.
Между тем, в обзоре 2021 года в журнале Nutrition & Metabolism говорится, что в целом польза от молока, например, снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и колоректального рака, перевешивает потенциальные риски.
Пальмовое масло
Производство пальмового масла, которое получают из плодов некоторых видов пальм, связано с вырубкой лесов и разрушением среды обитания многих исчезающих видов. Оно также часто используется в упакованных продуктах, таких как замороженная пицца и шоколад. Сокращение его употребления может помочь вам снизить потребление обработанных продуктов.
Сахар
Исследование 2020 года, опубликованное в журнале Annals of Agriculture Sciences, показало, что производство сахарного тростника сокращает биоразнообразие, способствует загрязнению воздуха, выбросам парниковых газов и подкислению почвы, а также требует большого количества воды.
Избыточное потребление сахара также может привести к ожирению, диабету II типа и сердечным заболеваниям, согласно данным Центра по контролю и профилактике заболеваний.
Продукты с высокой степенью переработки
Переработанные продукты питания не только содержат большое количество сахара и пальмового масла (что уже не нравится климатологам), но и имеют тенденцию к использованию пластиковой упаковки. Кроме того, одно из исследований показало, что на каждые 10% увеличения калорийности обработанных продуктов питания риск смерти возрастает на 15%.
Читайте также:
- Правильное питание: 10 необходимых изменений
- Чем питаться, если у вас COVID-19
- Правильное питание: нужно ли заставлять себя завтракать по утрам?
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
