Устрицы: все об «обязательном» деликатесе Германии
Загадочным словом «афродизиак» обозначают продукты, вызывающие сексуальный аппетит. Одним из таких продуктов, родиной которого является и Германия, стали устрицы.
Читайте также: Кухня Германии: самые вкусные и отвратительные блюда.
Ни один романтический ужин не обходится без натуральных афродизиаков, помогающих раскрепоститься. Знаете ли вы, что все пару устриц восполнит суточную норму цинка? А еще устрицы участвуют в синтезе тестостерона. Поэтому они очень полезны для мужчин.
Устрицы на столе обязательны
По мнению ученых, устрицы повышают выносливость и потенцию.
Наиболее изысканным в Германии признан сорт устрицы «Зюльтская королевская» (нем. Sylter Royal). Единственная в стране крупнейшая ферма находится на острове Зюльт (Северное море). Компания Dittmeyer„s Austern-Compagnie была основана в 1986 году. Около 2 млн. устриц здесь выращивают на площади 30 га. Моллюски живут в сетчатых мешках на расстоянии 500 метров от берега бухты недалеко от города Лист.
Устрицы реализуются не только в ФРГ. Более того, только 25% объема устриц уходит на немецкий рынок. Остальная продукция поступает на продажу в Голландию, Ирландию, Францию, Австралию и Америку.
Длительное созревание деликатеса
Период созревания устрицы составляет 3 года. И все это время им нужен особый уход. Разгар устричного сезона приходится на декабрь. В летнее время моллюски размножаются. В этот период мясо теряет вкус.
После сбора урожая раковин производится их сортировка по размерам. Если створки ракушек разрушена, их выбрасывают. Поскольку через щель поступает воздух, устрица протухает.
Хорошие устрицы фасуют по коробкам с этикеткой «Sylter Royal».
Как едят устрицы гурманы
Раковина живой устрицы открывается маленькой вилкой с тремя зубчиками либо специальным ножом. Его вставляют в место, где створки соединяются замком. Затем с плоской стороны раковины проводят по центру, доходя до мышцы, запирающей створки. Ее необходимо перерезать.
Чтобы проверить пригодность устрицы для употребления, необходимо коснуться края мантии. Там есть малозаметная линия «ресничек».
Интересно, что у живой устрицы тело дрожит. Неподвижное тельце означает, что моллюск погиб, и в пищу употреблять его уже нельзя.
Устрицу сбрызгивают соком лимона, а затем съедают с углубленной стороны створки. Заедать деликатес лучше ломтиком черного хлеба с маслом. В ресторанах к блюду подают белое вино либо светлые сорта пива. Однако настоящие гурманы всегда едят деликатес с шампанским.
Как готовить устриц
Чаще всего моллюсков едят «живыми», то есть сбрызнутых лимонным соком. Однако запеченные и жареные устрицы не менее вкусны. В горячем виде они хорошо сочетаются с зеленью, сыром и маслом.
Не хотите кушать сырые устрицы? Тогда приготовьте из них вкусные блюда по нашим рецептам.
Глазированные устрицы
Ингредиенты:
- 8 средних устриц;
- 25 мл. жирных сливок;
- 100 мл. сухого белого вина;
- 1 лук-шалот;
- 1 стебель лука-порея (белая часть);
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 2 желтка;
- немного муки.
Приготовление
- Порей нарезать соломкой длиной 6 см. и обжарить на 1 ложке сливочного масла, чтобы цвет не поменялся. Снять с огня.
- В оставшемся масле обжарить порезанный мелко лук-шалот, добавить к нему вина и готовить до полного испарения.
- Приоткрыть устричные раковины и вылить в посуду их сок. Добавить к нему шалот и готовить до уменьшения объема жидкости до 1 ложки. Снять с огня.
- Взбить венчиком сливки, чтобы добиться консистенции жидкой сметаны и убрать в холодильник. Взбить желтки, добавить смесь с луком-шалотом.
- Миску с желтками поставить на водяную баню. На протяжении 7 минут готовить, взбивая смесь венчиком. К горячему соусу добавить сливки и перемешать.
- Соус протереть через сито.
- Раковины освободить от устриц, промыть и просушить. В каждую из них положить 1 ложку порея, сверху устрицу. Затем полить соусом так, чтобы моллюск был полностью закрыт.
- Раковины выложить на противень и поставить на 3–4 минуты под гриль.
Жареные устрицы в панировке
Ингредиенты:
- 10–12 устриц;
- 200 г. растительного масла;
- 2–3 яйца;
- 100 г. панировочных сухарей;
- перец с солью.
Приготовление
- Раскрыть створки, промыть раковины и вынуть мясо.
- Яйца взбить со специями. Подогреть масло во фритюрнице или сковороде.
- Устриц обмакивать в яйце, а потом хорошо обвалять в сухарях, жарить на сковороде около 2 минут, чтобы получить золотистую корочку.
Сухари здесь можно заменить кукурузной или пшеничной мукой, подсушенными хлебными крошками.
Суп с устрицами
Такое приготовление отлично сохраняет вкус устриц.
Ингредиенты:
- 6 устриц;
- 100 г. креветок;
- 60 г. лука;
- 200 мл. белого сухого вина;
- 30 г. чеснока;
- 200 мл. сливок;
- 0,5 л. воды;
- 50 г. муки;
- специи.
Приготовление
- Порезать чеснок и лук, а затем обжарить на сливочном масле. Добавить муку и немного подержать посуду на огне, аккуратно перемешивая содержимое.
- Налить вино и за пару минут выпарить алкоголь. Затем добавить сливки и на маленьком огне варить 5 минут.
- Промыть раковины устриц и вынуть мясо. Сок отдельно слить в миску.
- В кастрюле закипятить воду, добавить туда овощи и сливки. Положить к ним креветки и устрицы.
- Варить не больше 5 минут, поперчить и посолить.
Если добавить к рецептуре картофель, получится нежный крем-суп.
Читайте также:
- Вам стоит это попробовать! 16 блюд из картофеля, которые понравятся всей семье
- ТОП-12 самых вкусных немецких блюд. Пальчики оближешь
- Понравится всем! Самые вкусные национальные сладости в Германии
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
