Променяют ли немцы шницель на соевый? Международный день вегана 2021
Международный день вегана отмечается 1 ноября. В последние годы ассортимент растительных продуктов сильно вырос, и не только в супермаркетах. Все больше и больше ресторанов присоединяются к этой тенденции.
Например, ресторан немецкой кухни во Франкфурте «Zum Eichkatzerl» предлагает посетителям попробовать «Веганский Франкфуртер Шницель с зеленым соусом и жареным картофелем». Рынок веганских блюд в Германии определенно растет. Еще несколько лет назад посетители ресторанов тщетно бы искали такую чисто растительную пищу.
Международный день вегана: рестораны Германии расширяют веганское меню
«Eichkatzerl» существует по меньшей мере 140 лет, как говорит младший шеф-повар Робин Бём. Уже около полутора лет ресторан предлагает шницели в хрустящей панировке из соевой муки. Блюда популярны среди гостей.
Около четверти всех заказываемых шницелей теперь изготавливаются из сои. Шеф-повар Клаудия Фойгт создала овощную версию традиционного франкфуртского зеленого соуса. По ее словам, он также популярен среди людей, которые не могут переварить молоко.
Предложение привлекает все больше молодых людей.
«Я думаю, что было бы хорошо расширять веганское меню», — говорит младший шеф-повар. В течение года мужчина придерживался веганской диеты. Это и стало решающим фактором для расширения меню в «Eichkatzerl».
Повар отмечает, что спрос на растительную пищу растет не только со стороны веганов. Растительную пищу заказывают посетители, обеспокоенные судьбой животных.
Спрос на веганское меню в Германии растет
В других частях Германии веганская еда теперь доступна и в традиционных ресторанах.
«Рестораны в Германии замечают, что спрос на вегетарианские и веганские блюда растет», — говорит Стефани Хекель, представитель Немецкой ассоциации гостиниц и ресторанов (Dehoga).
Такие предложения встречаются не только в стандартных меню. Вегетарианские и веганские блюда появились на торжественных мероприятиях или ужинах в качестве альтернативы рыбным или мясным блюдам.
Поваров научат готовить веганские блюда
Более того, спрос на такие блюда будет учтен при подготовке поваров. В будущем приготовление растительной пищи будет играть все большую роль. Рынок растет, но в небольших масштабах.
«Безмясные продукты далеки от мейнстрима. Более того, мы можем наблюдать, что бургерные, стейки и другие мясные концепции по-прежнему процветают», — говорит Хекель.
Сколько вегетарианцев и веганов в Германии?
Согласно отчету Федерального министерства сельского хозяйства о питании за 2021 год, 10% жителей Германии называют себя вегетарианцами, а 2% — веганами. По сравнению с предыдущим годом, людей, исключивших мясо из рациона, стало в 2 раза больше.
Во Всемирный день вегана, отмечаемый 1 ноября, организации по всему миру проводят акции, чтобы подчеркнуть преимущества и причины исключительно растительной диеты. Среди таких причин: предотвращение страданий животных и защита климата.
По данным организации ProVeg (ранее Vegetarierbund), рост популярности мясных и молочных альтернатив происходит за счет людей, которые сокращают потребление продуктов животного происхождения. Таких людей называют флекситарианцами. К ним относится около 40% населения Германии.
Читайте также по теме:
- Go vegan: Международный день вегана отмечается 1 ноября
- Сладости без гадости: пять простых рецептов угощения для Хэллоуина
- Кухня Германии: самые вкусные и отвратительные блюда
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
