Немецкие сосиски и колбаски – национальное достояние Германии
Вы не поверите: в среднем один житель Германии съедает за год несколько десятков килограммов немецких сосисок и колбасок.
Горячо любимые Würstchen продолжают радовать бюргеров так же сильно, как в 14–15 веках, когда и были изобретены. Причём блюдо подаётся везде, начиная от закусочных и кафе и заканчивая фешенебельными заведениями с обложек гастрономических журналов.
Популярный деликатес
На данный момент в Германии более 1500 видов колбас и сосисок:
- вареные,
- жареные,
- холодные,
- нарезные,
- в виде паштета.
О популярности немецких сосисок свидетельствует официальная статистика. По ее данным, каждый второй немец за год съедает примерно 30 кг сосисок, колбасной продукции. В каждом регионе страны производят собственные колбаски по уникальному рецепту.
Немецкие сосиски популярны во всем мире, особенно в пределах Европы. В большинстве соседних стран это повседневный продукт питания.
По традиции на праздничном столе должно быть несколько сортов сосисок.
Многие туристы, приезжающие в Германию, дегустируют легендарные сосиски, тратят на это немалые деньги. Для них дегустация оригинальной колбасной продукции — одна ли не из главных целей путешествия в страну.
Некоторые сорта немецких сосисок являются нематериальным наследием Германии и защищаются сертификатом по региональному признаку. Такие сосиски изготавливаются непосредственно в стране по уникальному рецепту.
Насладиться истинным вкусом немецких сосисок помогут различные напитки. Для дегустации идеально подходит пиво, которое немцы тоже уважают.
История возникновения и развития, расширение ассортимента
Известно, что немецкие сосиски впервые появились в Нюрнберге в 1313 году. Имя создателя первого рецепта неповторимых по вкусу колбасок неизвестно.
Сегодня в Нюрнберге производится более 2 000 000 сосисок каждый день, которые моментально раскупаются местными жителями.
Приготовленный в регионе деликатес продается во многих европейских странах.
Постепенно Нюрнбергские сосиски стали производиться на многих кухнях Германии:
- Дворцовой;
- Городской;
- Буржуазной;
- Монастырской;
- Франконской.
Изначально колбаски готовили только в монастырях. Здесь монахами соблюдался строгий принцип производства, благодаря которому у сосисок получался поистине незабываемый вкус. Позднее колбасную продукцию стали направлять в другие страны по торговым путям.
Особые ингредиенты
Со временем монахи стали добавлять в свои сосиски особые ингредиенты, различные специи, которые привозили заморские купцы. Взамен они давали торговцам партии сарделек на продажу. Так они и распространились по миру.
В 1997 году правительство страны решило создать в Нюрнберге ассоциацию защиты колбасок. Задача учреждения — следить за правильностью производства сосисок и соблюдением первоначального рецепта. В 2003 году немецкие сосиски получили патент и вошли в европейский реестр блюд.
Известно, что в состав немецких колбасок входит ароматный майоран, благодаря которому получаются те самые запах и вкус, полюбившиеся во всем мире.
Еда для заключенных
Предполагается, что первоначально колбаски производились для людей, находящихся в заключении, и подавались на ужин в тюрьмах Германии.
Один дворянин в качестве последнего желания перед 40-летним заключением попросил ежедневно приносить ему по 2 порции сосисок. За годы в тюрьме он съел 28 835 сосисок.
Нюрнбергские сосиски могут продаваться в разных видах:
- сетками по 6, 8, 10, 12 или 15 штук (скопом получается выгоднее);
- поштучно, для перекуса.
- Есть рецептуры с дополнительными ингредиентами. Можно заказать сосиски с салатом, капустой, различными напитками.
- Колбаски в булках. Подходят для уличного перекуса, по виду напоминают хот-дог.
Немецкие колбаски имеют размер от 7 до 9 см и весят 25 граммов.
Сегодня в Германии около 100 рецептов производства сосисок. Каждый рецепт применяется для конкретного сорта и региона страны.
По некоторым рецептам сосиски можно не жарить, а варить в луковом бульоне. Это блюдо называется «Голубые хвостики», оно предпочтительно для людей, которым противопоказана жареная пища.
Почему немецкие сосиски любят во всем мире?
Мясной деликатес из Германии не сходит с прилавков мировых супермаркетов благодаря неповторимому вкусу. Сейчас такой деликатес производится практически во всех странах, а в Германии является национальным достоянием.
На территории страны есть большое количество музеев, посвященных истории развития сосисок. Музейные экспонаты точно отражают особенности каждого сорта, позволяют туристам проникнуться «колбасной философией».
Весь мир сегодня любит немецкие сосиски, чтит и уважает технологию их производства. Об этом свидетельствует ежегодное проведение фестивалей во многих странах
Венгрия. В городе Бекешчаба крупнейший фестиваль колбасок длится 3 дня ежегодно. На нем каждый желающий может приготовить шедевр по собственному рецепту и отдать гостям мероприятия на дегустацию. В конце дня жюри выбирает победителя. Этот фестиваль интересен туристам не только из-за возможности вкусить жареный эксклюзив. На празднике проводятся винные дегустации, концерты, презентации и т.д. Большинство конкурсов бесплатно.
Чехия. В первые июльские дни в городе Брно туристы могут посетить колбасный фестиваль. На церемонии представлено несколько сортов немецких и чешских сосисок, покоривших весь мир. На фестивале присутствуют известные мастера, у которых можно взять кулинарный мастер-класс.
Украина. Колбасный фестиваль регулярно проводят в Запорожье. Это не такое масштабное событие, как в Чехии или Венгрии, но и здесь есть умельцы и публика. В центре внимания находятся сосиски, изготовленные народными кулинарами. В конце дня под караоке, которое длится три часа, оглашается имя победителя.
Финляндия. Население этой страны чтит традиции приготовления немецких сосисок. В поддержку производства мясной продукции в городе Иматра каждый год в сентябре проводится колбасный фестиваль. Мероприятие разворачивается на центральной улице города. Здесь под зажигательную музыку проводятся соревнования поваров. Победивший получает приз и народную симпатию. На праздник приезжают многие жители Санкт-Петербурга, находящегося от Иматры на расстоянии 200 км.
Франция. В городе Арраса ежегодно 26 августа отмечается день колбасной продукции. Фестиваль сопровождается приятной музыкой, интересными конкурсами для гостей. Каждый здесь сможет бесплатно попробовать аррасские колбаски, которые производятся в стране с 14 века, а также приготовить сосиски по собственному рецепту.
Сорта немецких сосисок
Сегодня большой популярностью как в Германии, так и в других странах пользуются следующие сорта сосисок.
Франкфуртские
Frankfurter
Рецепт этих сосисок впервые был представлен в 1804 году в Вене мясником Иоганном Георгом Ланером. Эти пышные, пухлые сосиски весят 100 граммов. Отличаются отменным вкусом благодаря добавлению яичного белка, белого перца и паприки. Обычно их употребляют с горчицей, картошкой, капустой и пивом.
Карривурст
Currywurst
Впервые сосиски изготовила Грета Хойвер в Берлине в 1949 году. Через несколько месяцев эти колбаски стали известны на всю Германию. Свиная сосиска обжаривается во фритюре. Блюдо подается с томатным соусом и картошкой-фри.
Вайсвурст
Weißwurst
Рецепт появился в 1857 году в Мюнхене и был предложен мясником Сеппом Мозером. Это легендарные белые сосиски из свиного сала и телятины. На вкус сосиски напоминают жареные хлебцы. Мюнхенские колбаски можно есть с хлебом, соусом, горчицей и запивать красным сухим вином.
Братвурст
Bratwurst
Родина сосисок — Нюрнберг. Впервые о рецепте колбас узнали в 1779 году. Это короткие пухлые сосиски из мелко нарубленного мяса, говядины. Их вкуснее есть с капустой, картошкой-фри или картофельным салатом. Запивать можно соком.
Тюрингские
Thüringer
С этих сосисок продолжилась история колбас в Германии. Рецепт был придуман в 1410 году в Берлине. Это длинные тонкие колбаски из свинины и телятины, содержащие небольшой процент жирности. Идеальные дополнения для подачи — лук-фри, пиво, горчица, картофельный салат, томатный соус.
Боквурст
Bockwurst
Дата появления рецепта этих колбасок — 1553 год, Бавария. Это длинная коричневая сарделька, названная в честь одноименного сорта пива. Подкопченный аромат сразу вызывает слюноотделение. Немцы едят их с пивом и горчицей.
Кнаквурст
Knackwurst
Появились в 1752 году в Нюрнберге. Это популярная уличная еда в северной части Германии. Вкуснейшие короткие пухляшки подаются с картофельным салатом, хлебом и горчицей. Запивать их лучше пивом.
Если вы живёте в Германии, то наверняка уже вкусили какой-то из перечисленных сортов. Не останавливайтесь на достигнутом. Пробуйте новые рецепты и дополняйте потрясающие немецкие колбаски салатами, закусками, гарнирами, овощами на гриле, запивая всё это великолепие свежим холодным пивом из запотевшего стакана.
Вот тогда и почувствуете, что вы настоящий бюргер!
Читайте также:
- Продуктовые супермаркеты в Берлине
- Национальная кухня Германии: культура, традиции, самые вкусные блюда
- Яблочный суп, булочки с креветками и особый чай: кулинарные изыски севера Германии
Читайте также:
