Грибной сезон в Германии: топ–10 советов для идеального вкуса и безопасности
Осенью традиционно открывается грибной сезон в Германии. Поход в супермаркет, по оценке экспертов oekotest.de, может быть роковым решением. Там нередко продаётся не очень качественная грибная продукция, которая может нанести вред здоровью. Однако, выполняя ряд рекомендаций, соблюдая элементарную осторожность и бдительность, можно без проблем приготовить вкусные и безопасные грибные блюда.
Читайте также: Ядовитые грибы в Германии.
В чём есть опасность при покупке грибов?
К сожалению, большинство приобретённых экспертами oekotest.de образцов грибов оказались непригодными к употреблению, с явно выраженными признаками испорченности. 11 из 15 образцов во время закупки были испорченными по разным показателям, в том числе были грибы с признаками гнили и плесени.
Однако не все грибы в супермаркетах не подходят для приготовления блюд. Эксперты Немецкого общества микологии (микология — это наука о грибах) дают несколько советов по правильному выбору грибов.
Свежие грибы: характерные свойства
Свежие грибы имеют характерные свойства, которые легко определить как по внешнему виду, так и с помощью тактильного анализа:
- они должны быть твёрдыми и сухими;
- грибы не должны иметь тёмно–коричневых пятен на поверхности, вне зависимости от пигментации самого гриба и его сорта;
- концы ножек грибов всегда должны оставаться светлыми, без потемнений;
- при разрезании гриба поверхность среза также должна быть светлой.
Суть такой проверки заключается в том, что светлые ткани гриба показывают, что гриб свежий, поскольку у тех грибов, которые уже длительный период хранятся, внутренние ткани становятся коричневыми.
Следует понимать, что потемнения на теле гриба — это очаги заражения микроорганизмами, которые в естественной среде способствуют разложению гриба.
Проверяем грибы на запах
Необычный, казалось бы, совет дают эксперты. Однако если грибы имеют землистый запах, это является хорошим знаком, поскольку он указывает на то, что они свежие и только привезены на реализацию. Запах — важный компонент для определения качества грибов и их свежести, наряду с порезами по телу ножки и внешним осмотром.
Покупайте грибы из самой близкой к месту продажи местности
Грибы, которые продаются в Гамбурге (Hamburg), лучше покупать в окрестностях Гамбурга, а баварские грибы — в Мюнхене (München). Суть совета проста: чем ближе расположен магазин, чем меньший срок доставки и хранения, тем лучше для покупателя и потребителя такого продукта.
Грибы, которые привозят из дальних территорий Германии, а тем более из зарубежья (Польши или Беларуси), которые проделали длинный путь, для того чтобы попасть в немецкий супермаркет, не являются приоритетом для покупок.
Лисички: особенности выбора
Свежие грибы, которые называют чаще всего обобщённо «лисички», следует выбирать только тогда, когда они имеют яркий жёлтый цвет. Такие грибы должны быть сухими и не слипаться при пересыпке.
Если лисички приобретают частично тёмную пигментацию, а также становятся коричневыми и вязкими, ножка выделяет вещества, покупать такой гриб нельзя.
Особенности выбора белых грибов
Белые грибы должны быть твёрдыми, а при надавливании не должны образовываться синие пятна на поверхности ножки. Лучше всего покупать белые грибы разрезанными, чтобы можно было осмотреть грибы и не получить сюрприз.
Упаковка? Без конденсата!
Расфасованные грибы нежелательно употреблять. Если они всё же фасованы, обратите внимание на упаковку. Упаковка не должна создавать внутри расфасованных грибов конденсат. Влага развивает болезнетворные бактерии, которые, в свою очередь, могут «ударить» по здоровью человека.
Лучший вариант — набрать необходимый объём грибов на вес и осмотреть покупаемый товар внимательно, с учётом предыдущих советов.
Прежде чем употреблять грибы, следует выполнить ряд важных манипуляций, а при хранении грибов не забывать об особенностях хранения.
Стандартное хранение в холодильнике: 3–4 дня, с возможностью «дышать»
Чтобы грибы оставались свежими, их нужно хранить не более 3–4 дней. Грибы лучше всего остаются свежими, когда они могут «дышать», то есть имеют доступ к воздуху, без «закупорки». Хранить их следует не в пластиковой банке. Важно, чтобы грибы не были придавлены, сжаты во время транспортировки. Грибы сохраняют пригодность к употреблению при домашнем хранении три–четыре дня.
Лучше всего хранить свежие грибы в холодильнике в бумажном пакете, избегать хранения в закрытой посуде.
Правильная заморозка: до 4 месяцев и по технологии
Заморозить грибы несложно. Свежие грибы сразу после покупки следует немного пробланшировать в солёной воде. После того как они остынут, стечёт вода, грибы можно сразу же заморозить. Свежими и пригодными к употреблению они останутся не менее 3–4 месяцев.
Сушка: духовка и герметичный контейнер
Есть ещё один способ сохранить вкус грибов — сушить в духовке. Для этого грибы нарезают тонкими ломтиками и сушат в духовке при 40 градусах не менее 4 часов, при открытой дверце духовки. Хранить сушеные грибы можно в герметичном контейнере до следующего грибного сезона, то есть практически весь год.
Вода — худший враг свежих грибов
Важно запомнить один простой совет: перед хранением грибы ни в коем случае не моют, а только очищают. Если на поверхности гриба заметен подпорченный участок, его следует вырезать ножом, но не мыть. Вода содержит множество микроорганизмов, да и сама становится очагом распространения необратимых для свежести продукта явлений.
Как сообщалось ранее, осенью 2020 года немецкие грибники имеют все шансы набрать по несколько больших корзин любимого продукта. Самый богатый урожай стоит ожидать в некоторых регионах Баварии (Bayern) и Баден–Вюртемберга (Baden–Württemberg).
В одном из регионов Баварии открылся первый грибной заповедник.
По законодательству Германии, сбор грибов в лесах разрешён только в том случае, если он будет осуществлён для личного использования, то есть один человек сможет вынести из лесу в день не более одного килограмма. При нарушении данного правила федеральной землёй будет назначен штраф в размере до пяти тысяч евро.
Читайте также:
- Немецкие эксперты советуют, как правильно хранить продукты
- Поход за грибами: какие правила в Германии
- Грибы в Германии: законы и прочие тонкости
Читайте также:
