Немецкие эксперты советуют, как правильно хранить продукты
Секреты правильного хранения продуктов в холодильнике знают эксперты wdr.de. Их советы кажутся необычными и ломают стереотипы, однако помогут сохранить купленные продукты питания свежими и полезными длительное время.
В чём актуальность проблемы?
Миллионы тонн продуктов пропадают в Германии каждый год. Каждый житель Германии в год выбрасывают 75 килограмм продуктов. Всего около 6 миллионов тонн уходит в мусорные вёдра немецких домашних хозяйств. Производители продуктов и торговые сети ищут оптимальные решения для хранения продуктов. Как правильно хранить еду дома, чтобы она как можно дольше оставалась свежей и вкусной?
Несколько общих советов
Холодильники обычно поделены на несколько температурных зон. В них лучше всего чувствуют себя отдельные виды продуктов:
- верхний отсек (около +8°C) — готовые продукты;
- средний отсек (около +5°C) — молочные продукты, сыр;
- нижнее отделение — скоропортящиеся продукты, такие как мясо, рыба, птица, салаты из деликатесов;
- нижний ящик (+ 9°C) — фрукты и овощи (исключение составляют фрукты, чувствительные к холоду);
- на полках двери — яйца, сливочное масло, молоко, соусы, открытые соки.
Овощи, грибы, фрукты
Яблоки, вишню, сливу или другие привычные фрукты и ягоды лучше всего хранить при температуре +8 градусов по Цельсию.
Тропические фрукты теплолюбивы в хранении. Вопреки распространённому заблуждению, хранить их в морозилке или очень холодном месте холодильника нельзя. К примеру, бананы, манго или цитрусовые лучше всего сохранят свою свежесть при умеренной температуре не меньше +16 градусов. Впрочем, есть исключения. Например, инжир и киви. Именно эти тропические фрукты любят прохладу при хранении в несколько градусов. Поэтому размещать их нужно в верхней части холодильника.
Яблоки и груши лучше всего хранить внизу холодильника при средних температурах.
Самыми скоропортящимися видами фруктов являются те, которые выделяют фитогормональный этилен. Это вещество ускоряет процесс не только созревания плодов, но и процесс их гниения.
В списке таких скоропортящихся фруктов: яблоки, абрикосы и сливы. Чтобы избежать преждевременной порчи других фруктов и овощей, их следует хранить отдельно.
Баклажаны, помидоры, картофель не хранят в холодильнике вообще. В этом нет смысла, и это никак не влияет на скорость их порчи.
Салат и помидоры желательно разделять в месте хранения, поскольку помидоры очень активно выделяют этилен, начинающий процесс гниения. Салат очень чувствительный к этилену и быстро приходит в негодность.
Грибы лучше всего хранить в бумажной упаковке или просто в бумажном пакете. Если положить грибы в пластмассовую упаковку, они быстро придут в негодность.
Клубнику лучше всего замораживать на подносе или в большой посуде, где есть много места. После заморозки клубнику можно упаковать более плотно.
Охлаждение остатков блюд
Если после ужина или обеда осталось много пищи, или был сделан неверный расчёт, можно сберечь кулинарные шедевры в холодильнике.
Для того чтобы сохранить их свежесть, важно выполнить несколько правил:
- перенести пищу в другую посуду;
- высота контейнеров для хранения не должна быть выше 5 см — это важно для равномерного и качественного охлаждения;
- поставить в холодильник пищу следует не позже 1 – 2 часов после подачи на стол;
- расположить такие блюда следует в зоне сильного охлаждения.
Хранение хлеба
Нарезной хлеб портится быстрее. Цельнозерновой хлеб лучше всего обернуть кухонным полотенцем и положить в специальный ящик для хранения. Хлебница должна регулярно вымываться и полностью очищаться от поверхностного загрязнения. Хлебные крошки способствуют росту плесени, и необходимо предотвратить ее образование.
Если есть желание заморозить хлеб, то сделать это просто: хлеб нарезают ломтиками и складывают в холодильник. Их можно быстро разморозить при комнатной температуре, в микроволновой печи или в тостере.
Рыба и мясо
Рыбу и мясо следует хранить в холодильнике в месте, где температура составляет + 2 – 6 ° C. Обычно это отделение над секцией для овощей. Если при покупке положить мясо в термосумку, шансы сохранить его свежим и вкусным, а главное безопасным в употреблении — почти 100%.
Хранить свежую рыбу желательно в посуде из стекла или фарфора, не дольше нескольких дней.
Мясо можно хранить в холодильнике достаточно долго, но есть особенности из – за сорта мяса:
- говядина — 3 – 4 дня;
- телятина и свинина — от 2 до 3 дней;
- мясо птицы — 1 – 2 дня.
Рубленое мясо особенно быстро портится. Желательно употребить рубленное мясо в тот же день, когда оно было приобретено.
Разморозка и заморозка мяса должна проходить аккуратно. Оттаявшая вода не должна соприкасаться с продуктами. Желательно размораживать в самом холодильнике. Дело в том, что микроорганизмы не «убиваются» холодом, а только «прячутся», останавливают свою активность. Если продукты питания быстро разморозить, можно допустить их порчу и полную непригодность из – за бурного развития микробов.
Молоко и молочные продукты
Молочные продукты следует хранить в среднем отделении холодильника. Различные виды сыра должны быть упакованы индивидуально, чтобы запахи не смешивались, или мелкая плесень не покрывала твёрдый сыр.
Не все, но некоторые молочные продукты могут быть заморожены. В частности, продукты с высоким содержанием жира — сливочное масло, очень жирный сыр.
Молочные продукты должны медленно оттаивать в холодильнике! Размораживать их в микроволновке или нагревать на плите нельзя.
Не поддаются заморозке такие виды молочных продуктов:
- йогурт;
- кефир.
На какой срок можно заморозить продукты безопасно?
Ученые установили сроки, когда потребуется в любом случае разморозка. Свежими и питательными продукты не остаются длительное время. Это следует учитывать во время заморозки.
|
Продукты |
Подходит для заморозки? |
Время хранения |
Как размораживать? |
| Бисквиты, дрожжи и тесто (сырое) | да | До месяца | В холодильнике |
| Торты, слоёное тесто (сырое) | да | До 2 месяцев | В холодильнике |
| Сыр | да | От 2 до 4 месяцев | В холодильнике |
| Хлеб, булочки, выпечка | да | До 6 месяцев | При комнатной температуре |
| Рыба и мясо | да | От 6 до 9 месяцев | В холодильнике |
| Сырой яичный желток | да | От 6 до 9 месяцев | В холодильнике |
| Сливочное масло | да | До 9 месяцев | В холодильнике |
| Говядина | да | От 9 до 12 месяцев | В холодильнике |
| Домашняя птица | да | От 9 до 12 месяцев | В холодильнике |
| Маргарин, творог и сливки | да | До 12 месяцев | В холодильнике |
| Овощи (фасоль, горох, перец, морковь, различные виды капусты, шпинат) | да | От 11 до 15 месяцев | Прямо на сковороде или в кастрюле |
| Фрукты (ягоды, косточковые фрукты без косточек) | да | 11 – 15 месяцев | В холодильнике, при комнатной температуре или в микроволновой печи |
| Овощи (салат, помидоры, сырой картофель) | нет | – | - |
| Фрукты (сырые яблоки, груши и тропические фрукты) | нет | – | - |
| Йогурт | нет | – | - |
Фото: shutterstock.com/Автор: Stokkete/BravissimoS/Africa Studio
Читайте также:
Получайте главные новости за день в одном сообщений:
Самые популярные новости за сегодня
