Традиционная кухня Нижней Саксонии: сезон листовой капусты открыт
К традиционной «зимней» немецкой кухне чаще всего относят супы и мясные блюда, но в разных регионах страны существуют свои уникальные лакомства. Для жителей Нижней Саксонии – это листовая капуста (Grünkohl).
Белокочанная капуста – весьма распространенное явление в немецкой кухне, а вот блюда из листовой наиболее популярны на севере Германии. Сезон этой капусты начинается в ноябре, с первыми морозами, и продолжается до марта. Ее начинают собирать после того, как отметка термометра опускается ниже нуля, поскольку холод убирает излишнюю горечь продукта и делает вкус более мягким.
«Заморозки действительно полезны для листовой капусты – она вкуснее всего именно, когда подмёрзнет», – говорит Эггерт Рёбель, шеф-повар одного из ресторанов Бремена. Он предлагает один из вариантов приготовления блюда из традиционного овоща:
Стоит удалить стебель grünkohl, затем поджарить лук на растительном масле, добавить измельченную капусту и немного потушить. Затем в эту массу нужно добавить бульон, сваренный на копченной корейке. Капусту тушат около часа, после этого на сковороду к grünkohl добавляют бременскую колбасу книпп, соль, сахар и пряности: немного мускатного ореха, перец и небольшое количество горчицы. Эта масса должна вариться еще два часа.
Также тушеную капусту, приготовленную отдельно, подают с колбасками пинкель, брегенвурст или с картофелем.
В честь листовой капусты традиционно организовывают народные гулянья – Grünkohlessen. А в Берлине выбирают капустных королей и королев. «Скипетром» таких монархов-одногодок служит капустная кочерыжка. Чести стать капустной королевой в 2001 году удостоилась Ангела Меркель.
Читать также: Немецкая кухня: где готовят свадебный суп и деревянный торт?
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
