Летнее меню немцев

Несмотря на стереотипные шутки по поводу рациона жителей Германии, немцы не все время едят колбасу, квашеную капусту и картошку, запивая все это пивом. Летом наступает сезон барбекю и легких блюд. Предлагаем рассмотреть, как меняется меню в Германии с приходом жаркой поры.

Немецкая традиция «Abendbrot», которая буквально переводится как «вечерний хлеб», является очень привлекательным вариантом для лета, так как никакую сверхизысканную кулинарию задействовать не нужно. Вместо обильной трапезы типичный Abendbrot состоит из набора сыров, холодных нарезок или колбасы. К ним подаются солёные огурцы с кусочками темного хлеба. Добавьте пиво или «Apfelschorle» (яблочный сок, смешанный с газированной минеральной водой) к бутербродам, и вы определенно будете есть их по-немецки.

Если вам это не подходит, попробуйте классические немецкие летние блюда, представленные далее. Их также легко приготовить.

Лето – сезон пикников

Как и во многих других странах в Германии любят барбекю. Сосиски, любые виды мяса, а также овощи и турецкий сыр халуми, являются одними из самых популярных у немцев. Многие из них предпочитают старомодные угольные барбекю. В городах популярен гриль в общественных парках.

Добавьте немного «Krautsalat»

Слово «Kraut» стало обидным термином для обозначения немцев во время мировых войн. Хотя «Kraut» означает «трава», слово часто используется также для обозначения капусты. Например, популярное немецкое блюдо «Sauerkraut» (квашеная капуста) или «Krautsalat» (салат из капусты). Немцы будут подавать его с уксусом вместо майонеза, а некоторые добавляют яблоки и лук.

Старый добрый картофель

Вероятно, сколько семей в Германии, столько рецептов картофельных салатов. И многие немцы передают рецепт своей матери следующим поколениям. В некоторые традиционных вариантах картофельного салата в качестве соуса используют бульон, уксус и масло.

Еще одно картофельное блюдо: «Pellkartoffelmit Quark»

В летнюю жару никто не хочет готовить изысканную еду. Вот почему немцы придумали этого фаворита стола, основанный на том же картофеле. «Pellkartoffeln» – картофель, сваренный в кожуре. Каждый обедающий, сам очистит «блюдо» в своей тарелке. Картофель подают с «Quark» – сливочным молочным соусом, подобным йогурту, который сочетается со свежими травами, солью и перцем.

Салаты не только с овощами

Вегетарианцы бы плакали – немцам удалось сделать мясо основным ингредиентом салата. Хотя многие используют «мясной салат» для бутербродов, намазывая его на хлеб. Лионскую и болонскую колбасу режут полосками и перемешивают с майонезом или сметаной, соленьями, луком и другими специями – вот вам и мясной салат.

«Apfel-Matjes-Salat»

«Matjes» – маринованная сельдь. И хотя она, возможно, не всем нравятся, селедка – это культ на северном немецком побережье. В традиционном рецепте, также называемом «Matjesnach Hausfrauenart», что означает «стиль домохозяйки», маринованная рыба сочетается с нарезанным кубиками луком, яблоками, укропом и даже сметаной. Как думаете, с чем подают это освежающее летнее блюдо? Правильно – с картофелем.

«Frankfurter GrünerSosse» – травы в сливках

Этот традиционный зеленый соус из региона Франкфурт содержит свежие травы, которые доступны в течение всего лета. Есть даже фестиваль, посвященный соусу и официальный сезон для его приготовления. Открывается он в Великий четверг, перед Пасхой, по-немецки «Gründonnerstag». Часто «Frankfurter GrünerSosse» подают с вареными яйцами.

Летнее тушеное мясо: «Birne, Bohnenund Speck»

Груши, зеленая фасоль и бекон: название этого северно-немецкого блюда является одновременно списком покупок для основных ингредиентов рецепта. Эти три продукта готовят для смягчения вкуса тушеного мяса. Блюдо становится соленым и одновременно сладким, здоровым, но с приятным привкусом бекона. Есть много сортов груш, которое остаются твердыми при приготовлении. Они доступны с июля по сентябрь.

Звезды лета: «Beeren»

Некоторые немцы, вероятно, иногда могли бы пропустить основное блюдо и просто поесть свежих ягод («Beeren») и фруктов («Früchte» или «Obst»). Ведь лето – для них самое время. Излюбленные немцами ягоды: клубника («Erdbeeren»), смородина («Johanisbeeren»), вишня («Kirchen»), черника («Heidelbeeren») и абрикосы («Aprikosen»).

«Zwetschgen»: Не все сливы одинаковые

Еще один плод, который обычно используется в Германии для приготовления прекрасных пирогов – слива. Но не все сорта подходят для традиционной выпечки. Немцы любят пироги со сливами «Zwetschge». Это может ввести в заблуждение иностранцев. «Zwetschgen» маленькие и овальные, а «Pflaumen» (общий термин для слив) – круглые.

«Rote Grütze»

Буквальный перевод – «красная крупа». Это что-то сродни фруктовому киселю или желе. Летние ягоды сочетаются с сахаром и кукурузным крахмалом. Фруктовый пудинг подается с ванильным соусом, кремом или мороженым.

Алла Треус
Foto: Flotsam / shutterstock.com
СледующаяПредыдущая
OknoEu.de
Используя этот сайт, вы даёте своё согласие на использование файлов cookie. Это необходимо для нормального функционирования сайта. Дополнительно.