По грибы

Мало какой продукт обладает таким же «приданым» мифов, окутан шлейфом предрассудков и, при этом, может похвастаться отсутствием конкурентов на кулинарном поприще. Персонаж сказок и страшных историй, он знаком нам всем с детства, но для многих остаётся «запретным плодом». Те же, кто распробовал блюда с неповторимым ароматом, остаются в рядах их приверженцев навсегда.

Так всё-таки что же такое – гриб? Растение, или, быть может, простейшее животное? Что говорить о сомнениях простого обывателя, если учёные всего мира веками спорили о принадлежности его к той или иной группе. И только новейшие сенсационные исследования царства грибов позволили в конце прошлого века (всего-то пару десятилетий тому назад, в реальном времени!) выделить эти организмы в самостоятельную группу.

Не углубляясь в этой статье в сложные доказательства генетиков и биохимиков, вспомним, что грибы – это огромнейшее и разнообразное множество живых организмов. Среди них и те, что в микроскопическом виде вредят человеку, вызывая болезни. И те, что незаменимы в медицине, как основа лекарственных препаратов.

И огромная масса других, мало пересекающихся с человеческим бытием, или во всю используемые в технологиях обработки сырья (как, например, вызывающие процесс брожения). Сегодняшний же наш разговор будет посвящён только тем представителям, что произрастают на располагающихся вокруг нас просторах и могут, заслуженно или не очень, угодить на наш стол.

Многие живут с предубеждением, что кушать грибы не очень полезно. «Спектр вредности» достаточно широк. Он пугает отравлениями от неправильного приготовления, до «перепутывания» вкусных лакомых сортов со смертельно ядовитыми экземплярами. И Вам, наверняка, приходилось слышать замечания о том, насколько тяжёлой пищей являются грибы. Конечно, «дыма без огня не бывает», но многие страхи можно рассеять, если задаться целью, более глубоко изучить этих интересных представителей окружающего мира.

Рассмотрим под микроскопом качественный съедобный гриб. Прозвище «лесное мясо» наш герой получил вполне заслуженно. Высокое содержание растительного белка делают его очень ценным продуктом. Легкоусвояемый протеин – полезная добавка для любой диеты. А ещё эта, растущая нередко прямо под ногами, пища может похвастаться полным набором микроэлементов, биологически активными веществами и многими витаминами. Среди последних и считающийся прерогативой животного происхождения – витамин «Д», что само по себе является уникальным случаем. Ведь этот, необходимый для усвоения кальция витамин, Вы не найдёте не в одном из растений!

Любители этого продукта делятся на тех, кто охотно сам занимается сбором, обладая необходимыми важными знаниями и умело орудуя ножом. И на тех, кто ценит вкус, предпочитая работать с уже полученным материалом. Благо промышленное выращивание съедобных грибов достигло внушительного размаха. Это позволяет выбирать на прилавках магазинов многие сорта в свежем виде. Или приобретать уже готовую продукцию, будь то баночки с аппетитными консервированными опятами или пакеты с замороженными нарезанными шампиньонами.

К сожалению, врачи Германии с каждым годом констатируют увеличение случаев отравления самостоятельно найденными грибами. Потеря опыта, передаваемого ранее из поколения в поколение, нередко стоит проблем со здоровьем. Поэтому, если Вы решили сделать собирание грибов своим хобби, то примите пару советов от бывалых грибников. Конечно, хороший справочник с яркими картинками – прекрасный помощник. Но всё же, на первых порах, позаботьтесь об опытном сопровождающем, способном дать Вам несколько уроков своего мастерства прямо не месте, то бишь в лесу. 

Как и в любом деле, здесь практический наставник незаменим. Поверьте, правильно определить вид находки только по фото, часто просто нереально. Избегайте собирать какие бы то ни было экземпляры вдоль проезжих дорог или там, где, как Вам известно, производятся выбросы отравляющих веществ. Помните, слово «гриб» переводится на латынь как «Fungi», означающее «губка». Поэтому всё загрязнение окружающей местности, как в зеркале, отражается на нашем вожделенном деликатесе.

Правильно соблюдайте порядок обработки и приготовления. Большинство принесённых из леса находок требуют внимательного осмотра, тщательной промывки и чистки. Не стоит торопиться, сокращая время варки для определённого типа, указанное в книгах. И уж, тем более, бросаться в крайности и, вспоминая чьи-то охотничьи байки, употреблять в сыром виде собранные сыроежки. 

Жаркое и пироги из первоклассных белых, сочные шницеля из великолепных местных великанов зонтиков, ароматные соусы и супы из янтарных лисичек и рыжиков украсят Ваш стол и обогатят рацион. А внимательный и разумный подход поможет сохранить и укрепить здоровье.

Вера Литке