Japonya'nın en iyi tatlılarının gizli tarihi
Bu tesadüfi karşılaşma Japonya'yı - ve yemeklerini - sonsuza kadar değiştirdi. Bu keşişlerin ve onlardan sonra gelen birçok Portekizlinin ülkeye getirdiği şeylerden biri basit, güçlü ve çok sevilen bir malzemeydi: şeker.
16. yüzyıl boyunca Kyushu adasındaki Nagasaki, yabancıların Japonlarla ticaret yapabildiği tek şehirdi. Bunun sonucu olarak da en güçlü tatlı alışkanlığını geliştirmiştir.
Japonya'nın günümüzdeki favori wagashi - tatlılarının - birçoğunun kökeni Kyushu'ya dayanmaktadır.
Bunlardan biri de Portekiz esintili bir kek olan castella'dır. Kekin yapılış tarzı Portekiz'den gelse de, bir bileşen onu özellikle Japon kılan özelliktir: yapışkan pirinçten yapılan mizuame şurubu.
Kendiniz için biraz kapmak için en iyi yer Fukusaya'dır. İlk şubesi 1624 yılında Nagasaki'de açılan Fukusaya, tanınmış bir pastane zinciridir. - 1624 yılında Nagasaki'de açılmıştır. Kyushu adasının en büyük şehri olan Fukuoka'da Fukusaya'nın ana şubesi, Shinkansen hızlı tren hattının batı terminali olan Hakata İstasyonu'ndan şehre akın eden turistlerin çok uzağında olmayan kalabalık Akasaka mahallesindedir.
Buradaki castella küpler halinde kesiliyor, tek tek renkli ambalajlara sarılıyor ve hediye kutularına yerleştiriliyor.
Bir Akasaka çalışanına göre, ilkbaharda sakura (kiraz çiçeği) veya Noel'de çikolata gibi özel tatlar olsa da, hala en çok satılan klasik castella.
Castella( Japonca'dakasutera ) bir başka popüler Japon tatlısı olan dorayaki'de de yer alıyor. Burada castella keki daha incedir ve içinde tatlı kırmızı fasulye ezmesi bulunan bir krep haline getirilir.
Avrupa Japonya ile, Japonya Avrupa ile buluşuyor
Japon muamelesi gören bir diğer Avrupa tatlısı da makaronlardır.
Bazen makaron olarak kısaltılan yerel versiyon, badem unu yerine yer fıstığı unuyla yapılır ve genellikle yeşil çay veya kırmızı fasulye gibi geleneksel Japon tatlarını içerir.
Four Seasons Tokyo at Otemachi'deki Est restoranının pasta şefi Michele Abbatemarco, "Japonların Avrupa hamur işlerini, özellikle de Fransız hamur işlerini gerçekten sevdiğini düşünüyorum" diyor.
Ve bu takdir her iki taraf için de geçerli.
"Son 50 yılda Japonya'da hamur işlerinde büyük bir evrim yaşandı. Avrupa'da ve dünyanın dört bir yanında da Japon ürünlerinden esinlenen pek çok pastane var" diye ekliyor.
Avrupa ile Japonya'yı birleştiren tatlılarıyla ünlü bir Kyushu markası, amiral gemisi Saga City'de bulunan Kitajima'dır.
Balla yapılan Portekiz esintili marubolo kurabiyeleri, doku için ceviz eklenmiş Fransız tarzı madlenler ve badem unuyla yapılan ve büyük bir çiçek gibi görünen Margaret kekleri için tetikte olun.
Kraliyet mirası
Japonya'nın en popüler ve kolayca tanınabilen şekerlerinden biri konpeito'dur. Bu küçük, pastel renkli şekerlemeler kristal yıldızlara veya çiçeklere benzemektedir. Adının, şeker tüccarları tarafından Japonya'ya getirilen konpeito adlı bir tür şekerlemenin Portekizce adından geldiği söylenmektedir.
Boyutları sadece şekerleri daha "sevimli" yapmakla ilgili değildir - şeker o kadar pahalıydı ki küçük bir ikram bile son derece değerliydi.
Pahalı malzemelerin zengin ve güçlü insanlarla bağlantıları vardır. Japonya'da, İmparator ve İmparatoriçe tarafından yönetilen İmparatorluk Ailesi'nden daha güçlü bir klan yoktur.
Devlet başkanları ve diğer kraliyet mensupları gibi İmparatorluk ailesinin misafirlerinin, düğünler veya yeni bir imparatorun taç giydiği "bayram töreni" gibi önemli etkinliklere katıldıklarında hoş geldin hediyesi olarak bonbonnieres (Fransızca "şeker kutusu") adı verilen som gümüş şeker kutuları almaları bir gelenektir.
Tokyo'lu gümüşçü Miyamoto Shoko tarafından özel olarak üretilen bu bonbonniereler kraliyet ailesinin amblemi olan krizantem ile süslenmiştir. Son zamanlarda İspanya, Hollanda ve İngiltere kral ve kraliçelerinin de aralarında bulunduğu şanslı alıcılar içinde konpeito bulacaklar.
Geçmiş nasıl geleceğe dönüşür?
Ancak bugünlerde Japonya'daki bazı şefler şeker ithalatından önce kullanılan yerel ürünleri yeniden canlandırmaya çalışıyor.
Abbatemarco da onlardan biri. Japonya'da bulunduğu on yılı aşkın süre boyunca, şeker gelmeden önce yiyecekleri tatlandırmak için kullanılan nadir ballardan bazılarını tedarik edebildi.
Four Seasons'ın Michelin yıldızlı Fransız restoranı Est'te Abbatemarco ve ekibi karabuğday balı, soba balı, wasanbon (ince taneli bir beyaz şeker) ve bulunması zor diğer yerel lezzetlerle tatlandırılmış petits fours servis ediyor.
Ona göre bu, Japonya'nın küçük üreticilerini onurlandırmanın yanı sıra otelin misafirlerine bu lezzetleri tanıtmanın bir yolu.
Bugünlerde yabancı gezginlerin Japonya'ya yelkenli bir gemiden ziyade uçakla gelme olasılığı daha yüksek. Ancak birçoğunun hala tatlıya düşkünlüğü var.
Lesen Sie auch:
Kaynak: edition.cnn.com