Виноградари видят мало шансов для ледяного вина
И снова немногие виноградари Рейнланд-Пфальца делают ставку на ледяное вино. Только 40 винодельческих хозяйств зарегистрировали участки для возможного сбора ледяного вина этой зимой, сообщила в пятницу Сельскохозяйственная палата земли Рейнланд-Пфальц в ответ на запрос агентства dpa. Общая площадь зарегистрированных участков составляет 32 га. В прошлом году было зарегистрировано 24 га потенциальных площадей под ледяное вино, годом ранее - 107 га, а в 2018 году - более 500 га.
Многие виноградари не уверены в том, что им удастся собрать здоровый виноград после неоднозначной осени, говорит сотрудник отдела виноградарства Бенджамин Петри. Ледяное вино - большая редкость и требует от виноградаря большого мастерства. "Особенно после сложной осени лишь немногие виноградари решаются на такой риск". На это зимнее полугодие зарегистрированы участки преимущественно под Рислинг и Сильванер, затем Гевюрцтраминер.
Для сбора ледяного вина виноград должен быть выморожен насквозь. Для этого требуется температура не ниже минус семи градусов в течение нескольких часов. Перезревший виноград собирают в замороженном виде и прессуют. Ледяное вино получается особенно сладким, поскольку значительная часть воды остается в замороженных плодах, в результате чего образуется высококонцентрированное сусло с большим количеством сахара. При недостаточном холоде происходит полная потеря сахара.
Источник: www.dpa.com
