В ожидании сильных морозов: ледяному вину нужны ледяные ночи
Ледяные вина производятся во Франконии уже почти 230 лет - они особенно популярны в качестве аперитива или с десертами и сырами. В этом году некоторые виноградари вновь оставили на лозах виноград для этого сладкого раритета. Теперь они надеются на хрустящие холодные ночи, поскольку для производства ледяного вина подходит только замороженный виноград.
"Ледяное вино можно собирать только при температуре не ниже минус семи градусов Цельсия", - поясняет Михаэль Бок, представитель Ассоциации виноградарей Франконии в Вюрцбурге. "Виноград должен собираться вручную в замороженном состоянии и сразу же прессоваться". В результате замораживания в воде остается концентрат фруктов и кислот, а вкусовые качества концентрируются.
"В этом году также лишь несколько виноделов рискнули производить ледяное вино", - говорит Бок, имея в виду горстку виноделов. В 2012 году около 40 винодельческих хозяйств еще могли собирать ледяное вино. В прошлом году повезло семи виноградарям, которые смогли собрать замороженный виноград 13 декабря при температуре до минус 11 градусов. По оценкам, было произведено от 600 до 700 литров желанного деликатеса.
В течение многих лет лишь немногие виноградари Франконии делали ставку на ледяное вино, главным образом потому, что зимы становятся все теплее и теплее, и зачастую лютые морозы наступают только в январе или феврале. Если виноград долго висит на лозе, то он уже готов к компостированию.
Ледяные вина считаются венцом винтажа. Бутылка объемом 0,375 л - маленький Bocksbeutel - может стоить от 20 до 70 евро, а иногда и больше. Согласно записям, ледяные вина производятся во Франконии с 1794 года.
Источник: www.dpa.com
