Еда - Разворот тренда 2023? - Немцы и мясо
Для представителей крупных операторов скотобоен все ясно: на балансе Ассоциации мясной промышленности (VDF) в четверг лоббисты провозгласили поворот к лучшему и нарисовали оптимистичную картину. Звучали такие фразы, как "Немцы снова едят мясо", "Дно достигнуто" и "Имидж мяса восстанавливается". Что же на самом деле? Действительно ли мясо снова играет большую роль в рационе потребителей?
В статистике и цифрах на эту тему нет недостатка. В последнее время мясо как продукт питания стало занимать значительно меньше места на наших тарелках. По данным Федерального статистического управления, в 2022 году производство мяса сократилось на целых восемь процентов по сравнению с предыдущим годом и еще на шесть процентов только за первую половину 2023 года.
По данным Федерального информационного центра сельского хозяйства (BLZ), в 2022 году немцы съели 52 килограмма мяса на душу населения - это самый низкий показатель с начала подсчетов в 1989 году. Согласно отчету о питании за 2023 год, опубликованному Федеральным министерством продовольствия и сельского хозяйства (BMEL), доля людей, которые ежедневно едят мясо и колбасы, в этом году снизилась с 25 до 20 процентов.
Потребление мяса: сокращение и повышение сознательности
Последние эмпирические данные содержатся в исследовании по устойчивому развитию, недавно опубликованном Rewe Group, GfK Consumer Panel и German Sustainability Award Foundation. Автор исследования Роберт Кечкес говорит: "Потребление мяса в стране снижается во всех домохозяйствах".
В период с 2018 по 2023 год доля домохозяйств, сознательно идущих на сокращение потребления мяса, выросла с 37 до более чем 47,5 процента. В то же время доля ежедневных потребительских расходов на мясо, включая рыбу, в последние годы лишь немного снизилась (минус 3,9 процента с 2018 года) и в некоторых возрастных группах остается почти неизменной. Когда речь заходит о немцах и их отношениях с мясом, исследователь рынка Kecskes отмечает несколько характерных особенностей.
Во-первых, несмотря на то, что многие представители старшего поколения хотят сократить потребление мяса, расходы на него по-прежнему выше, чем среди молодежи. По мнению Кечскеса, это связано с тем, что пожилые люди "социализированы" и привыкли есть большее количество мяса.
Во-вторых, мотивация употреблять меньше мяса совсем другая. Пожилые люди, как правило, обосновывают это аспектами здоровья, в то время как молодые ссылаются на благополучие животных и климат.
В-третьих, согласно исследованию, количество потребляемого мяса снижается, особенно среди финансово сильных семей и молодых людей, но не доля расходов - потому что люди часто переходят на более дорогое и качественное мясо. Так называемое поколение Z - в основном люди, родившиеся в период с середины 1990-х по 2010 год, - все чаще избегают мяса.
В-четвертых, Кечкес видит "культурные изменения" в мясе. Он ожидает, что эта тенденция - сокращение и повышение сознательности - распространится, как только финансовая ситуация облегчится. Что касается потребления, то рост спроса на экологически чистые продукты наблюдается во всех возрастных группах. Замедление темпов роста в 2022/2023 годах связано с экономическими обстоятельствами.
Шницель и "политкорректные ответы"
Мясная промышленность пытается воспользоваться хотя бы частичным успехом. Негативная тенденция последних лет - снижение потребления мяса и его количества - по крайней мере, значительно ослабла. В 2023 году потребление мяса в частном секторе сократилось лишь на 0,7 процента по сравнению с предыдущим годом, тогда как в 2022 году этот показатель составлял 8,1 процента. Цифры также показывают, что мясо продолжает играть важную роль в жизни многих людей, а для более чем 60 процентов оно даже незаменимо в качестве пищи.
По словам представителей отрасли, их не впечатляет тот факт, что все больше людей отказываются от мяса. Отвечая на этот вопрос, член правления VDF Хуберт Келлигер говорит: "Потребители научились давать политкорректные ответы: "Я буду есть меньше шницеля и спасу мир". Это не имеет ничего общего с покупательским поведением". Однако очень немногие представители VDF верят в возвращение к прежним объемам производства. Они ожидают стабилизации, а не возвращения к показателям убоя пятилетней давности.
Что точно не омрачает настроение в мясной промышленности, так это взгляд на конкуренцию. После стремительного роста рынка заменителей мяса в последние годы, сейчас эта тенденция стагнирует. Доля расходов и количество на одно домохозяйство даже немного снижаются. Почему так происходит? По мнению Кечкеса, продукты "пришли к концу ажиотажа в своей нише".
Органическое и животноводческое производство сделало потребление мяса снова интересным для многих "флекситариев" - эта группа в основном избегает мяса и мясных продуктов, но не всегда. Мясные альтернативы должны были бы "сбросить с себя ярлык веганских заменителей". Если они не будут нести в себе позитивное отношение к жизни, то станут скучными для потребителей.
Читайте также:
- Фонд Саар в 3 миллиарда неконституционен
- Политики в растерянности после шокирующих новостей
- Счетная палата критикует долговой план правительства штата
- Ветер и солнце: затраты на электросеть должны распределяться более справедливо
Источник: www.stern.de
