По прогнозам McCormick, этот вкус будет доминировать в меню в 2024 году
КомпанияMcCormick & Company, производитель самых продаваемых приправ и специй, назвала тамаринд "Ароматом года" 2024 года. В отчете, который выходит ежегодно с 2000 года, определяются модные специи и приправы, которые скоро появятся в меню ресторанов или в кулинарных книгах и, возможно, станут новой тыквенной приправой.
Тамаринд происходит от дерева, которое обычно растет в Африке, Мексике, Азии и Индии, и производит стручки, содержащие кислый и терпко-сладкий вкус, который можно добавлять в различные продукты, такие как картофельные чипсы, мороженое и даже в кофе.
McCormick направляет по всему миру команду из примерно 50 человек - шеф-поваров и пищевых технологов - для поиска модных вкусов, а исполнительный шеф-повар Хадар Коэн Авирам отвечает за выбор вкуса года.
Авирам рассказал CNN, что тамаринд был выбран потому, что его вкусовой профиль "отражает все то, что мы видели в этом году", отметив три тенденции, которые он выявил: рост количества острых и кислых продуктов; блюда, которые McCormick называет "продуманно заимствованными", которые являются модернизированными версиями региональных продуктов, и "ново-стальгические" продукты, которые являются переосмыслением любимых блюд детства (например, палочки моцареллы с икрой).
"Все эти тенденции, которые мы наблюдали в этом году, мы видим, как они проецируются на этот один вкус", - говорит она.
Выбор тамаринда - это 9-месячный процесс, в котором участвовала команда McCormick, посетившая различные страны от Южной Африки до Китая и даже Польши, изучившая меню ресторанов, опросившая экспертов и использовавшая данные, "чтобы понять, что происходит в этих местах", - сказал Авирам.
"Мы не изобретаем ничего нового", - добавила она, отметив, что тамаринд существует уже тысячи лет и некоторое время был популярным ингредиентом в меню в Азии и Мексике.
"Мы смотрим на то, что сейчас в тренде, это главное, но когда наступает подходящий момент и шеф-повар начинает использовать этот вкус... тогда мы понимаем, что он на подходе", - сказала она, добавив, что отчет является "отправной точкой" для новых вкусов, которые появятся в меню в США в ближайшие месяцы.
McCormick сотрудничает с Black Tap Craft Burgers, рестораном, имеющим 7 точек в США и известным своими необычными блюдами, и предлагает тамаринд в молочных коктейлях, бургерах и картофеле фри с 1 февраля 2024 года в течение ограниченного времени.
Домашние повара также могут поэкспериментировать с тамариндом: компания McCormick продает в интернете приправу с мексиканским уклоном, в состав которой входит этот аромат, который Авриам называет "очень приятной парой", пикантно дополняющей блюда.
Читайте также:
- Политики в растерянности после шокирующих новостей
- Счетная палата критикует долговой план правительства штата
- Ветер и солнце: затраты на электросеть должны распределяться более справедливо
- ЕС хочет ужесточить ценовой предел для экспорта российской нефти
Источник: edition.cnn.com
