Хенце выбивает все на сковородку
На сковороде можно не только жарить сосиски или яичницу. Кристиан Хенце показывает, насколько "вкусной" является эта кухонная утварь. Он потратил более года на то, чтобы отточить рецепты приготовления блюд на сковороде. В результате получились быстрые, простые и удивительно разнообразные блюда.
Что на самом деле делают профессиональные повара, когда голодны? Едят, конечно же. Глупый вопрос! Но что они едят? Я вполне могу представить (и считаю такие "промахи" по-человечески понятными), что профессиональный шеф-повар в дороге и вдали от собственной кухни может перекусить фастфудом, пока не свалился с голодухи. В конце концов, в некоторых местах в ларьке можно купить вкуснейший карривурст, который не раз успокаивал не только детективов Tatort. Но что ест профессиональный шеф-повар дома после работы? Домашнюю кухню или изысканные блюда? Все, что вам действительно хочется сделать, - это положить ноги на пол. Большинство шеф-поваров сходятся во мнении: это должно быть быстро и вкусно! А если от вкусной еды в восторг приходят не весы, а ваша собственная душа - значит, вы (еда) счастливы.
Кристиан Хенце- гурман, который отвечает всем этим требованиям к готовке после работы: быстро, вкусно, легко и с удовольствием. Ему не нужно многого - кроме ингредиентов, все, что ему нужно, это сковорода. В своей последней одноименной кулинарной книге Хенце показывает, что он готовит так "просто на сковороде". Книга с подзаголовком "Einfach köstlich" ("Просто вкусно") была опубликована издательством Becker Joest Volk Verlag. 78 рецептов показывают, как можно добиться неограниченного разнообразия без особого напряжения. Любители простых и быстрых рецептов, которые делают вас по-настоящему счастливыми и довольными, получат здесь все, что им нужно. Ясно одно - поклонники карривурста не уйдут с Кристианом Хенце с пустыми руками: Здесь карривурст подается с восточной ноткой. Вас также удивит "жареный картофель 2.0", для приготовления которого вам даже не понадобится кастрюля для варки картофеля. Если вы любите более экзотические блюда, то можете проявить себя по-настоящему, ведь иногда гость приходит неожиданно, чтобы устроить пир после работы: как насчет "Парселей из лосося с пряным арахисовым соусом", "Хрустящего обертывания из вешенок с майонезом васаби" или "Питы-талера с медовым беконом и авокадо"? Звучит как много работы, но на самом деле вам понадобится всего полчаса, чтобы приготовить их.
Найти сковороду проще простого
Если вы любите готовить (как я), вы, конечно, не любите мыть посуду (как я). Ну, большая часть грязной посуды отправляется в посудомоечную машину. Но острые поварские ножи, деревянные доски и сковородки с покрытием? Лучше не надо! Рецепты, которые не требуют использования нескольких кастрюль и сковородок, очень приветствуются: Хенце всегда первым делом выбирает сковороду. "Для меня нет ничего проще, ничего быстрее и ничего вкуснее", - говорит Кристиан Хенце. Для него приготовление на сковороде - это воплощение жареных вкусов и разнообразия. Мне это очень подходит, я тоже люблю свои сковороды. Мне потребовалось много времени, чтобы найти "сковороду моего сердца".
Путь к ней лежал через "недорогие" продукты, покрытие которых вскоре перестало соответствовать своей цене. "Покупай хорошее, покупай дважды", как говорят англичане. Мы тоже знаем эту поговорку, и в итоге я покупал не два, а три и четыре раза за эти годы и научился этому на собственном опыте. Теперь у меня есть большая и средняя сковорода с покрытием, ради которых пришлось изрядно порыться в карманах, но которые уже очень долго выполняют свою работу без потери качества. Дуэт дополняет очень тяжелая чугунная сковорода, купленная более 30 лет назад в Чехии и очень любимая мною для приготовления стейков и жареного картофеля.
Если вы все еще не определились, какую сковороду выбрать, Кристиан Хенце поможет вам в этой книге. Он коротко и ясно перечисляет характеристики, преимущества и недостатки различных сковородок, а также различные типы дна: сковороды с антипригарным покрытием, чугунные сковороды, сковороды из нержавеющей стали, алюминиевые сковороды и эмалированные сковороды.
Одна сковорода лучше, чем одна кастрюля
Приготовить все в одной кастрюле и подать к столу - это быстрая готовка для умных поваров. И любимое семейное блюдо. Но One Pan выходит за рамки успешного тренда One Pot, потому что многие блюда просто получаются еще лучше в кастрюле. "Ингредиенты хрустящие и свежие, приготовленные до совершенства и попавшие на стол без всяких околичностей", - пишет автор. Кристиан Хенце представляет подборку новых, современных и быстрых блюд, для приготовления которых не требуется ничего, кроме одной сковороды с антипригарным покрытием, а иногда даже крышки. Книга "Einfach in die Pfanne" состоит из четырех глав: экспресс, легкие, соленые, с кляром и сладкие. Все блюда не занимают много времени, а на экспресс-рецепты вам не придется тратить и четверти часа: "Ни замороженная пицца, ни служба доставки не могут быть быстрее, чем рецепты из этой главы, но нигде не могут быть такими вкусными. Я обещаю вам: 10 минут идеального вложения - максимум!" - говорит автор.
Кристиан Хенце пишет в предисловии к "Pfanntastisch": "Для меня всегда было особой заботой выкладывать на тарелку необычные блюда. Я потратил более года на разработку, дегустацию и совершенствование этих специальных рецептов для использования на обычной сковороде с антипригарным покрытием. Сегодня я обещаю вам: В эти блюда легко влюбиться. Просто поставьте горячую сковороду с блюдцем на стол - как в бабушкины времена. Это начало спокойной трапезы с гарантированным успехом. Он может быть легким или сытным, в зависимости от вашего настроения. Полистайте эту кулинарную книгу на досуге и вдохновитесь фантастическими фотографиями и вкусными рецептами."
Вегетарианская шакшука с творогом (простой и экспресс-рецепт)
Время приготовления 10 минут плюс около 5 минут на приготовление; вегетарианское, без глютена
Пищевая ценность на порцию: 321 ккал, F 21 г, KH 10 г, B 3 г, EW 22 г.
Приготовление:
Вымойте, очистите и нарежьте пак-чой. Цветную капусту вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Помидоры черри вымойте, высушите и разрежьте пополам.
Вымойте и очистите редис и нарежьте его небольшими клиньями. Очистите зубчики чеснока и нарежьте тонкими ломтиками.
Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте подготовленные овощи в течение 1-2 минут. Добавьте томатное пюре и томатную пюрешку, доведите до кипения, затем приправьте солью, перцем, сахаром и соусом Табаско.
Разбейте яйца и выложите их прямо в овощной соус. Выложите творог в промежутки между яйцами. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 5 минут, пока яичные белки не схватятся, а желтки еще не станут жидковатыми.
Тем временем вымойте рукколу и встряхните ее насухо. Готовую шакшуку посыпьте рукколой и подавайте прямо со сковороды.
Паэлья на сковороде 2.0 с курицей и креветками (просто и легко)
Время приготовления 15 минут плюс 15-18 минут на приготовление
Пищевая ценность на порцию: 750 ккал, F 29 г, KH 67 г, B 1 г, EW 46 г.
Без лактозы, без глютена, без рафинированного сахара
Приготовление:
Очистите и мелко нарежьте лук. Очистите и нарежьте зубчики чеснока. Нарежьте курицу на кусочки толщиной 2-3 см. Снимите кожу с чоризо и нарежьте тонкими ломтиками. Очистите чили, вымойте и нарежьте кольцами. Разрежьте креветки вдоль спины и удалите кишки. Промойте креветки и слейте воду.
Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте лук и чеснок до бесцветности. Добавьте курицу и чоризо и недолго обжарьте.
Добавьте кольца чили, порошок шафрана, паприку и корицу. Всыпьте рис и залейте белым вином. Влейте виноградный сок и доведите до кипения. Добавьте креветки и тушите без крышки 15-18 минут до готовности риса, при необходимости добавляя немного горячей воды. В конце приправьте солью и перцем по вкусу.
Подавайте из кастрюли, украсив дольками лимона.
Пушистый манговый торт с белым шоколадом (простой и сладкий)
Время приготовления 15 минут плюс 25 минут на приготовление
Пищевая ценность на порцию: 411 ккал, F 20 г, KH 46 г, B 1 г, EW 8 г; вегетарианец
Приготовление:
Выстелите не слишком большой противень (Ø около 24 см) бумагой для выпечки и сложите ее по форме, обрезая свисающие края. Отложите бумагу для выпечки в сторону.
Поместите яйца, сахар, ванильный сахар и соль в миску и взбивайте ручным миксером в течение 3-4 минут до образования пены.
Слегка растопите сливочное масло на сковороде и снимите с огня. Влейте ром и растопленное масло в пенистую смесь. Смешайте муку и пекарский порошок
и осторожно добавьте в тесто. В конце добавьте молоко.
Очистите и разогрейте сковороду. Выложите на сковороду подготовленную бумагу для выпечки и равномерно вылейте тесто. Сразу же накройте крышкой, поставьте на довольно слабый огонь (уровень 3 из 12) и выпекайте в течение 15 минут.
Тем временем нарежьте манго кубиками, а шоколад мелко порубите.
По истечении времени выпечки разложите кусочки манго и шоколад по поверхности теста и выпекайте, накрыв крышкой, еще 10 минут, пока пирог не пропечется и шоколад не растает.
Переложите манговый пирог вместе с бумагой для выпечки на пирожковую тарелку и слегка посыпьте сахарной глазурью. Отрежьте бумагу для выпечки и подавайте теплым или охлажденным, по желанию.
Совет: Манговый торт вкусен как в теплом, так и в холодном виде. Он хорошо сочетается с чашкой кофе или чая.
Хайди Дриснер желает вам успеха в "Пфаннтастике".
Источник: www.ntv.de
