Глинтвейн не обязательно должен быть красным - белое вино пользуется все большим спросом
Рождественские базары, виноградари или винные магазины: помимо классического красного, все большим спросом пользуется глинтвейн из белого и даже розового вина. "Уже несколько лет мы замечаем, что глинтвейн из белого и, в последнее время, розового вина предлагается все чаще", - сообщает Эрнст Бюшер из Немецкого института вина (DWI). Все большее число немецких виноделов также сами производят глинтвейн. Однако достоверных данных о продажах и обороте не существует.
Независимо от цвета, глинтвейн особенно популярен в преддверии Рождества: "Красный - основной глинтвейн", - говорит Саша Барт, представитель рождественского рынка в Майнце, крупнейшем винодельческом регионе Рейнхессен. По его оценкам, доля красного вина составляет около 80%. Однако все большую популярность на прилавках приобретает белое вино. "Розовый глинтвейн - это побочный продукт".
"Белый глинтвейн - это новая тенденция", - говорит Сильвия Шелле, управляющий директор онлайновой торговой площадки, которая продает вина примерно 140 пфальцских виноделов. "Может быть, потому, что он немного более фруктовый". Тем не менее, при доле продаж около 70% красный глинтвейн по-прежнему пользуется большим спросом, а глинтвейн "розе", по ее мнению, "ничтожно мал".
"Розовый глинтвейн официально доступен только с прошлого года, - говорит Бюшер. До этого времени он лишь изредка предлагался "как горячий напиток цвета розы с причудливым названием". "Ведь по закону о вине глинтвейн разрешалось делать только из красного или белого вина". В 2022 году законодатель также включил розовое вино в перечень видов вин, разрешенных для производства глинтвейна.
Интерес к белому глинтвейну растет
"Классика - это красное", - говорит Ральф Зеебергер, управляющий директор онлайн-платформы, которая занимается продажей вина от более чем 80 виноделов Франконии и клиентами которой, как правило, являются люди в возрасте от 50 лет и старше. "Но люди все больше готовы экспериментировать". Белый глинтвейн заказывают чаще, чем раньше, а иногда и розовый глинтвейн. В винодельческом кооперативе "Штромберг-Забергау" спрос на белый глинтвейн также растет в последние годы. По данным компании Württembergers, соотношение составляет около 60% красного и 40% белого.
Бюшер сообщает, что для красного классического глинтвейна особенно подходят сорта винограда Пино Нуар, Дорнфельдер и Регент. Однако его можно получить и из бочек барриков. Для белых вин особенно подходят слабокислые сорта, такие как Müller-Thurgau или Silvaner. Но и более ароматные сорта, такие как Шойребе или Гевюрцтраминер, также можно использовать в качестве глинтвейна.
"Еще 15 лет назад можно было предположить, что тот, кто захочет приготовить белый глинтвейн, приедет из Рейнгау, - говорит Барт из Майнца в Рейн-Гессене. Потому что там выращивается гораздо больше белого, чем красного винограда". По мнению Штефана Кольба из винодельни Schlossgartenhof в Заульхайме (Рейн-Гессен), это также относится к регионам выращивания Заале-Унструт и Саксония. "На Востоке белый глинтвейн всегда был более крепким". В Майнце, по словам Барта, молодые женщины и девушки особенно предпочитают белый глинтвейн. "Из-за зубов. Но это ерунда, в нем нет красителей".
"Подается в стеклянных стаканах, привлекает внимание".
Согласно закону о вине, глинтвейн - это "ароматизированный напиток на основе вина", который готовится исключительно из красного, белого или розового вина и подслащивается и приправляется специями, сообщает Бюшер. "Добавление красителей так же запрещено, как и добавление спирта или воды". Содержание алкоголя должно быть не менее 7 и не более 14,5% по объему.
"Поскольку глинтвейн является ароматизированным напитком на основе вина, он также может производиться как розе из кюве красного и белого вина", - сообщает Бюшер об изменении европейского законодательства в области виноделия в 2022 г. "Это не разрешено для производства розового вина".
По мнению Колба, рост спроса на розовое вино в розлив также стимулирует спрос на розовое глинтвейн. Он говорит о "тренде" и утверждает: "Подаваемый в стеклянных стаканах, он привлекает внимание".
Базовые продукты из Германии
"Для некоторых виноградарей бизнес по производству глинтвейна также стал важной экономической основой", - сообщает Бюшер. "Они также предлагают глинтвейн в больших емкостях для владельцев стендов на рождественских рынках". Например, Кольб и Шлоссгартенхоф в Рейнхессене. Колб сообщает, что около трети урожая с виноградника площадью 30 гектаров превращается в глинтвейн и поставляется по всей Германии. Однако для членов Ассоциации немецких винодельческих хозяйств Prädikat (VDP) глинтвейн не является проблемой, утверждают в ассоциации.
Термин "Winzerglühwein" может использоваться только в том случае, если глинтвейн был приготовлен из собственных вин, поясняет Бюшер. С другой стороны, "немецкий глинтвейн" означает, что основные продукты произведены в Германии.
Бюшер сообщает, что в настоящее время виноделы все чаще предлагают глинтвейн органического качества, веганский или приготовленный по старинным рецептам. По словам Кольба, все большее распространение получает также маркировка "Fair'n Green". Однако безалкогольное вино с ароматизаторами глинтвейна не следует называть "безалкогольным глинтвейном", считает Бюшер. Скорее, это "ароматизированный напиток, приготовленный из безалкогольного красного вина".
Источник: www.dpa.com
