O procedimento expõe ovos orgânicos falsos
Um novo método proporciona insights sobre a composição de um ovo. A fraude de etiquetas deveria tornar-se impossível, até mesmo para outros alimentos como carne. O procedimento também poderia ter aplicação mais ampla com a legalização da cannabis.
Um novo procedimento de teste pode determinar com 99,9% de precisão se um ovo vendido como orgânico realmente vem da agricultura orgânica. O procedimento, que utiliza espectroscopia de ressonância magnética nuclear (RMN), foi desenvolvido por Andreas Juadjur, chefe de análise química no Instituto Alemão de Tecnologia de Alimentos (DIL) em Quakenbrück. O projeto de pesquisa foi financiado pelo Ministério Federal da Agricultura em um programa para promover a agricultura orgânica.
Com esse procedimento, conclusões sobre o perfil dos ingredientes individuais em um ovo podem ser tiradas rapidamente, explicou Juadjur: "Tomamos uma espécie de impressão digital do ovo e comparamos essa impressão digital na forma do perfil de ingredientes com nossa base de dados." Anteriormente, os cientistas de Quakenbrück examinaram mais de 4.500 ovos ao longo de dois anos e meio para criar uma base de dados.
IA ajuda na análise de ovos
O objetivo era desenvolver um modelo para tirar conclusões sobre a origem de ovos cuja origem é desconhecida. A precisão do procedimento depende da validade dos dados armazenados, disse Juadjur. O desafio era que geralmente há apenas três diferentes raças de galinhas na criação de galinhas convencionais. Na agricultura orgânica, há muitas mais raças. A raça da galinha também influencia o perfil de ingredientes do ovo.
O projeto mostrou que é possível estabelecer tais modelos usando inteligência artificial com um conjunto de dados suficientemente grande para criar futuras análises da origem de alimentos de origem animal. "A parte científica está feita. Se alguém quiser usá-lo como uma ferramenta de verificação, teria que verificar e também estender os dados todos os anos", disse Juadjur.
"Há casos em que as pessoas enganam"
Mesmo com carne, os cientistas do DIL mostraram que a diferença entre carne envelhecida a seco e a úmida pode ser provada usando RMN, segundo Juadjur. É possível que o procedimento possa ser usado para qualquer alimento de origem animal.
O objetivo do projeto era encontrar um método que possa provar o método de agricultura orgânica. Isso dá aos agricultores a oportunidade de confirmar a correção da etiquetagem, para que os consumidores possam confiar nos produtos, disse Juadjur: "Há casos em que as pessoas enganam, e é importante poder verificar isso novamente no lado analítico."
Expor escândalos alimentares mais rápido
O procedimento também pode ajudar a expor escândalos alimentares mais rápido. Juadjur se referiu ao escândalo de melamina na China, onde o produto básico plástico melamina foi misturado com pó de leite para simular um maior teor de proteína. 300.000 bebês ficaram doentes e 6 morreram.
O procedimento baseado em RMN não teria detectado a melamina nesse caso, mas teria notado que algo não está certo. "Com uma medida, vemos em 20 minutos se há alguma anormalidade no espectro dos ingredientes", disse ele.
A equipe em torno de Juadjur já tem outra ideia de como o método baseado em RMN poderia ser usado: poderia também ser usado para analisar os ingredientes da maconha. Após a legalização da cannabis, isso poderia ser um meio de recolher estatísticas sobre os tipos de maconha cultivados, como a proporção do componente intoxicante THC. "Isso poderia ser alimentado de volta à política para que eles possam avaliar o impacto da legislação com base nessas
