- Desinfetante ou germes - O que há no gelo?
A Época do Sorvete Chegou: Todos os Anos, o Instituto Estadual de Saúde (IES) da Renânia-Palatinado testa cerca de 350 amostras de sorvetes em sorveterias. Neste ano, cerca de dois terços das amostras já foram recebidas. Qual é a qualidade do baunilha, chocolate e outros sabores? No ano passado, de 232 amostras, 19 excederam os valores de advertência microbiológicos, informou o IES. "Não há tendência de aumento de resultados em certos sabores de sorvete."
Das 16 continham enterobactérias acima do valor de advertência, três continham os chamados Bacillus cereus bactérias - uma amostra continha ambos os tipos. Esses poderiam causar vômitos e diarreia grave, escreveu o instituto. "Pessoas com sistema imunológico fraco ou incompleto, como crianças pequenas, idosos ou doentes, estão particularmente em risco." Em 32 amostras, a contagem de germes estava entre o valor de referência e o valor de advertência. Nesses casos, a autoridade local deve verificar a higiene no estabelecimento.
Sorvete de leite sem leite, sorvete de baunilha sem baunilha?
Além de bactérias, o IES também examina a composição dos sabores de sorvete. No ano passado, encontrou conteúdo de leite insuficiente em sorvete de leite e conteúdo de gordura vegetal não autorizado. "Investigações nos últimos anos e investigações atuais também mostram que sorvete de frutas às vezes contém muito pouca fruta."
O IES também recomendou prestar atenção especial ao sorvete de baunilha. "Pois só sorvete com extrato de baunilha ou aroma natural de baunilha pode ser chamado de sorvete de baunilha. 'Sorvete com sabor de baunilha' contém vanilina produzida artificialmente." Os pequenos pontos pretos no sorvete também não são necessariamente um sinal de qualidade - eles geralmente vêm de grãos de baunilha de menor qualidade.
No ano passado, 34 por cento do sorvete de baunilha testado foi criticado por não estar corretamente rotulado como "baunilha". No entanto, os testes em andamento neste ano mostram que os fabricantes estão aderindo à rotulagem de "sabor de baunilha".
De acordo com o instituto, aditivos como corantes ou alérgenos devem ser listados em um aviso. No entanto, no ano passado, oito dos nove sorvetes coloridos não tinham os corantes claramente marcados.
Sorvete com Resíduos de Desinfetantes
O Instituto Estadual de Saúde testa cerca de 30 amostras de sorvete de leite todo ano para resíduos de desinfetantes. "Eles entram no sorvete através dos agentes de limpeza e desinfecção usados para limpar as máquinas de sorvete - especialmente se as máquinas não forem enxaguadas completamente com água quente após a limpeza", disse ele. No ano passado, três das 30 amostras foram criticadas - isso é dez por cento. Eles continham níveis elevados de resíduos de desinfetantes, de acordo com o IES.
No entanto, o instituto chegou a uma conclusão positiva em geral: "Os fabricantes de sorvete geralmente cumprem as regulamentações sobre a composição." Nenhum germe de Escherichia coli, que é considerado um indicador de contaminação fecal, foi encontrado em nenhum sorvete.
O Instituto Estadual de Saúde aconselhou os consumidores a dar uma olhada atrás do balcão e ver como é a higiene lá. Eles também devem prestar atenção aos aditivos e alérgenos declarados nos avisos. Em caso de dúvida, devem perguntar se frutas verdadeiras foram usadas na produção.
Para as enterobactérias detectadas, muito baixos valores de advertência se aplicam ao sorvete em comparação com outros alimentos, foi relatado. Portanto, a taxa de reclamações também é relativamente alta, escreveu a repartição. "Saborear sorvete na sua sorveteria favorita geralmente não é um problema."
Depois de examinar vários sabores de sorvete, o IES encontrou problemas de rotulagem em alguns sorvetes de baunilha no ano passado. No entanto, os testes deste ano indicam que os fabricantes agora estão rotulando seus produtos corretamente.
Quanto a leite e produtos lácteos em sorvete, o IES encontrou conteúdo de leite insuficiente em alguns sorvetes de leite no ano passado, além de conteúdo de gordura vegetal não autorizado em outros.
