McCormick prévoit que cette saveur dominera les menus en 2024.
McCormick & Company, le fabricant d'assaisonnements et d'épices le plus vendu au monde, a désigné le tamarin comme sa "saveur de l'année" pour 2024. Ce rapport, publié chaque année depuis 2000, identifie les épices et assaisonnements en vogue sur le point de figurer sur les menus des restaurants ou dans les livres de cuisine, et peut-être de devenir le nouveau "pumpkin spice" (épice de la citrouille).
Le tamarin provient d'un arbre qui pousse communément en Afrique, au Mexique, en Asie et en Inde, et produit des gousses contenant une saveur acide et acidulée qui peut être ajoutée à un certain nombre d'aliments tels que les chips, les crèmes glacées et même le café.
McCormick déploie dans le monde entier une équipe d'une cinquantaine de personnes, chefs cuisiniers et technologues de l'alimentation, à la recherche des saveurs à la mode, le chef exécutif Hadar Cohen Aviram étant chargé de sélectionner la saveur de l'année.
M. Aviram a déclaré à CNN que le tamarin avait été choisi parce que son profil de saveurs "met en évidence tout ce que nous avons vu cette année", notant trois tendances qu'il a identifiées comme la croissance des aliments acidulés et acides, les plats que McCormick appelle "empruntés de manière réfléchie", qui sont des versions modernisées d'aliments régionaux, et les aliments "nouveaux-stalgiques" qui sont des reprises exagérées des favoris de l'enfance (pensez aux bâtonnets de mozzarella avec du caviar...).
"Toutes ces tendances que nous avons observées cette année, nous les voyons projetées à travers ce seul arôme", a-t-elle déclaré.
Le choix du tamarin a demandé neuf mois de travail à l'équipe de McCormick, qui s'est rendue dans divers pays, de l'Afrique du Sud à la Chine et même à la Pologne, a examiné les menus des restaurants, interrogé des experts et utilisé des données "pour voir ce qui se passe dans ces endroits", a déclaré Mme Aviram.
"Nous n'inventons rien de nouveau", a-t-elle ajouté, précisant que le tamarin existe depuis des milliers d'années et qu'il est un ingrédient populaire depuis un certain temps sur les menus en Asie et au Mexique.
"Nous examinons les tendances, c'est la clé, mais savoir quand c'est le bon moment et quand le chef commence à mettre en avant cette [saveur]... c'est là que nous savons qu'elle va apparaître", a-t-elle déclaré, ajoutant que le rapport est un "point de départ" pour les nouvelles saveurs qui apparaîtront sur les menus aux États-Unis dans les mois à venir.
McCormick s'est associé à Black Tap Craft Burgers, un restaurant qui compte 7 établissements aux États-Unis et qui est connu pour ses plats excentriques, pour proposer du tamarin dans les milkshakes, les hamburgers et les frites à partir du 1er février 2024 et pour une durée limitée.
Les cuisiniers amateurs peuvent également expérimenter le tamarin : McCormick vend en ligne un assaisonnement d'inspiration mexicaine qui contient cet arôme, que M. Avriam qualifie de "très belle association" qui complète savoureusement les plats.
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Source: edition.cnn.com
