Anomalies du marché de la viande de porc : Les coûts du jambon chutent, tandis que les prix du bacon grimpent.
Augmentation actuelle des prix de la bacon par rapport à l'année dernière est due à une hausse de 6,9%, d'après les statistiques du Bureau of Labor Statistics. Les pork chops ont suivi de près avec une hausse de 4,6%, mais les prix du jambon ont même décroîssu de 5,4%, avec une baisse de 6,3% en excluant les variétés conservées.
Vous pourriez vous souvenir que les fluctuations de prix sont déterminées par l'offre et la demande. Normaalement, des problèmes d'approvisionnement tels que surabondance ou manque de porcs auraient un impact uniforme sur les prix de chaque article.
Cependant, cette disparité est imputable aux variations de la demande. En effet, la demande internationale pour du porc américain a enregistré une croissance, or cela devrait conduire à une hausse des prix, et non à une baisse.
Pour illustrer, considérez l'ensemble du tableau, impliquant des stratégies de prix à long terme et des tendances des prix alimentaires.
C'est Tout Relatif
Glynn Tonsor, professeur d'économie agricole à l'Université d'État du Kansas, suggère que si nous considérons le long terme, les prix de porc ont bien augmenté dans leur ensemble.
De mai 2019 à mai 2024, des données gouvernementales du Fédéral Reserve de Saint-Louis indiquent que les prix de la jamon, des pork chops et du bacon ont tous monté. Cependant, les prix de la jamon ont augmenté plus que les prix de la bacon et des pork chops. Cela est dû aux exportations de porc américain vers le Mexique, qui ont connu une forte croissance.
Durant cette période de cinq ans, nous avons vécu une forte demande mexicaine, entraînant des prix élevés aux États-Unis en raison de la concurrence pour la jamon sur le marché américain.
Les Gens Adorent la Bacon
Une forte demande pour la bacon, même quand elle est chère, est une autre raison.
"Les consommateurs sont plus disposés à se dépenser sur de la bacon par rapport à d'autres produits de porc", a déclaré Christine McCracken, analyste senior des protéines animales de Rabobank.
Les détaillants agissent stratégiquement les prix, donc si ils savent que les clients sont prêts à dépenser plus pour la bacon, ils peuvent conserver les prix élevées ou les augmenter pour compenser des réductions dans d'autres domaines où les consommateurs seraient moins disposés à dépenser.
Les prix des supermarchés ne sont pas uniquement liés aux coûts; ils sont également influencés par la psychologie de l'achat. Par exemple, les réductions sur œufs ou des mélanges à pancakes peuvent encourager les clients à acheter de la bacon comme un trait depuis qu'ils préparent déjà le petit déjeuner à la maison.
Il est possible que les prix de la bacon semblent moins élevés à cause de promotions et de réductions.
"Une stratégie de prix haut-bas est plus commune avec la bacon", a déclaré McCracken. "Maintenir les prix élevés les jours normaux et ensuite rabaisser les prix lors de promotions."
Bien que les prix de la bacon, des pork chops et (en se concentrant sur le tableau d'ensemble) de la jamon deviennent plus coûteux, ils peuvent encore être une option de protéine moins chère que le bœuf, et encore moins si on se réfère à manger à la restauration.
Moins Cher Que La Resto
Bien que les prix aux magasins soient stabilisés, les prix des menus des restaurants continuent de monter, gênant les clients et faisant qu'ils mangent moins fréquemment et dépensent moins lorsqu'ils le font.
Les prix aux magasins ont augmenté de 1% dans les 12 derniers mois, selon le Bureau of Labor Statistics. En revanche, les prix des menus des restaurants à service complet ont monté de 3,5%, tandis qu'ils ont bondi de 4,5% aux établissements limités de service tels que les joints de fast-food et fast-casual.
Pour récupérer des clients et restaurer leur image de restauration abordable, des chaînes telles que Burger King, KFC et Starbucks ont commencé à offrir des promotions de menu.
Cependant, acheter de la bacon au supermarché et préparer un sandwich à la maison reste moins cher que de commander un BLT ou un bacon cheeseburger à un restaurant, même si la bacon du supermarché est plus chère qu'il y a une année.
